Баклажанная икра на зиму

Ингредиенты (на 1 кг баклажанов):

• баклажаны — 1 кг;
• лук — 500 г;
• морковь — 500 г;
• сладкий перец — 400 г;
• помидоры — 1 кг;
• острый перец — 1 шт.;
• чеснок — 45–50 г;
• соль — 1 ст. л. (с горкой);
• сахар — 1 ст. л.;
• уксус яблочный — 1 ст. л.

Приготовление:

1. Баклажаны выберите молодые, небольшого размера, примерно одинакового. Кожицу не очищайте — она помогает сохранить форму кусочков.
2. Нарежьте баклажаны кружочками толщиной около 1,5 см, затем каждый кружок разрежьте на 4 части. Сложите в миску, посыпьте солью и оставьте на 30 минут.
3. Промойте баклажаны и слегка отожмите (это не обязательно, но помогает убрать лишнюю горечь).
4. В большом сотейнике разогрейте растительное масло. Выложите крупно нарезанный лук и обжаривайте до прозрачности.
5. Добавьте крупно нарезанную морковь и обжаривайте ещё несколько минут, постоянно помешивая. Не давайте овощам сильно поджариваться.
6. Добавьте сладкий и острый перец (острый нарежьте кружочками) и подготовленные баклажаны. Тушите на среднем огне под крышкой примерно 12–13 минут, периодически помешивая. Овощи не должны стать слишком мягкими.
7. Добавьте крупно нарезанные помидоры и тушите ещё около 7 минут.
8. В конце добавьте соль, сахар, яблочный уксус и мелко нарезанный чеснок. Тщательно перемешайте и дайте покипеть ещё 2 минуты.
9. Снимите сотейник с огня. Горячую икру разложите по стерилизованным банкам.
10. Для дополнительной стерилизации поставьте банки в большую кастрюлю (на дно положите полотенце), залейте водой «по плечики» банок, доведите до кипения и стерилизуйте 7–8 минут.

Полезные советы

• Если любите более нежную текстуру, можно после тушения пробить икру блендером — получится гладкий вариант. Если предпочитаете кусочки — оставьте как есть.
• Степень остроты легко регулировать: если не хочется слишком пикантно, уменьшите количество острого перца или вовсе его исключите.
• Стерилизация банок в микроволновке — отличный лайфхак: налейте в банку немного воды (примерно на 1–2 см), прогрейте 3–5 минут на максимальной мощности, затем слейте воду. Но для финальной стерилизации уже с продуктом лучше всё-таки использовать водяную баню (как в рецепте).