Муж однажды вернувшись из кладовки с банкой варенья очень сильно меня рассмешил. Пришёл и говорит: "Сегодня под блины у нас ревн`ивое варенье". Оказалось, что просто не так прочитал надпись на банке. С тех пор я подписываю баночки по другому, но муж так и называет его ревн`ивым.
Добрый день, дорогие гости и подписчики канала!
Если вы ещё не подписались на мой канал, самое время это сделать. Впереди нас ждёт очень много интересного: рассказы о саде и огороде, проверенные рецепты из собственного урожая, домашние заготовки и ещё множество полезных статей.
Сегодняшняя статья открывает на моём канале новую рубрику. Вернее, новую кулинарную рубрику.
Долгое время я сомневалась, стоит ли вообще публиковать рецепты. Всё-таки мой канал прежде всего посвящён саду и огороду. Но со временем поняла одну простую вещь: урожай мало вырастить. Его ещё нужно вкусно приготовить, переработать и сохранить. Именно этим и заканчивается каждый дачный сезон. Поэтому я решила открыть отдельную подборку «Рецепты с грядки».
Здесь я буду делиться только теми блюдами и заготовками, которые действительно готовлю для своей семьи из собственного урожая. Без сложных ингредиентов, дорогих экзотических продуктов и модных кулинарных экспериментов. Только проверенные временем домашние рецепты, которыми пользуюсь сама уже много лет. И начать эту рубрику мне захотелось именно с варенья из ревеня.
Многие выращивают ревень исключительно как декоративное растение или вовсе считают его культурой «на любителя». А между тем из его сочных черешков можно приготовить замечательные компоты, кисели, начинку для пирогов, джемы и, конечно же, очень вкусное домашнее варенье.
Кстати, совсем недавно на канале вышла большая статья о выращивании ревеня. В ней я подробно рассказала о посадке, уходе, размножении, подкормках и правильном сборе урожая. Если вы её ещё не читали, обязательно загляните. Думаю, она окажется полезной тем, кто только знакомится с этой замечательной культурой.
Ну а сегодня предлагаю отправиться вместе со мной на кухню и приготовить варенье, которое уже давно стало одним из любимых в нашей семье.
Получается оно красивого янтарного цвета, с приятной освежающей кислинкой, густым ароматным сиропом и нежными кусочками ревеня. Зимой такое варенье особенно приятно открыть к вечернему чаю, когда за окном лежит снег, а дома тепло и уютно.
ЧТО ПОНАДОБИТСЯ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
В этот раз я готовила варенье из 3,5 килограмма уже подготовленных черешков ревеня.
Для этого количества мне понадобилось:
- 3,5 килограмма сахара (классическая пропорция 1:1);
- по желанию сок половины лимона, несколько тонких ломтиков лимона или совсем небольшая щепотка лимонной кислоты.
Чаще всего я готовлю именно классический вариант без каких-либо добавок. Мне очень нравится натуральный вкус ревеня, поэтому лимон использую редко. Но если вам хочется сделать кислинку немного ярче, можно воспользоваться одним из этих вариантов.
КАКОЙ РЕВЕНЬ ЛУЧШЕ ПОДХОДИТ
Для варенья лучше всего использовать молодые черешки, собранные в конце весны или в начале лета. Они наиболее сочные, нежные и практически не содержат грубых волокон.
Если же ревень уже немного перерос, это совсем не повод отказываться от приготовления варенья. Достаточно снять с черешков тонкую наружную кожицу, и они снова станут мягче.
При этом важно помнить ещё об одном моменте.
В пищу используют только черешки ревеня. Листья для приготовления блюд не подходят, поэтому их обязательно удаляют ещё во время сбора урожая.
ПОДГОТАВЛИВАЕМ ЧЕРЕШКИ
Сначала тщательно промываю каждый черешок под прохладной проточной водой. Затем внимательно осматриваю их и удаляю все повреждённые или подсохшие участки.
После этого нарезаю ревень небольшими кусочками длиной примерно 1-1,5 сантиметра. Именно такой размер мне нравится больше всего. Кусочки хорошо пропитываются сиропом, но при этом остаются целыми и красиво смотрятся в готовом варенье.
Для приготовления лучше использовать эмалированную кастрюлю или посуду из нержавеющей стали. А вот алюминиевая посуда подходит плохо, так как органические кислоты, содержащиеся в ревене, могут вступать в реакцию с металлом и повлиять на вкус заготовки.
ПОЧЕМУ Я НЕ ДОБАВЛЯЮ ВОДУ
Многие рецепты предлагают налить в кастрюлю немного воды, чтобы сахар быстрее растворился.
Я этого никогда не делаю. Ревень сам по себе очень сочный. Стоит только пересыпать его сахаром и оставить на несколько часов, как он выделит большое количество собственного сока. Его вполне достаточно, чтобы приготовить вкусное варенье без добавления воды.
На мой взгляд, именно так удаётся сохранить более насыщенный вкус и аромат самого ревеня.
ЗАСЫПАЕМ САХАРОМ
Подготовленные кусочки ревеня перекладываю в большую кастрюлю и равномерно пересыпаю сахаром.
После этого оставляю всё на несколько часов. Чаще всего готовлю вечером, а варить начинаю уже утром следующего дня.
За ночь сахар практически полностью растворяется, а ревень выделяет столько сока, что к утру в кастрюле образуется ароматный сироп. Именно в нём и будет вариться наше будущее варенье.
ПЕРВАЯ ВАРКА
Когда сахар полностью или почти полностью растворится, ставлю кастрюлю на небольшой огонь.
Постепенно сироп начинает нагреваться, становится прозрачным, а кухня наполняется приятным ароматом ревеня.
После закипания обязательно снимаю пенку, которая появляется на поверхности.
Затем варю варенье примерно 10-15 минут, выключаю плиту и оставляю его до полного остывания.
Многие спрашивают, зачем вообще варить варенье в два этапа. Ответ очень простой. Во время первой варки сахар окончательно растворяется, кусочки ревеня начинают пропитываться сиропом, а за время полного остывания становятся более плотными и лучше сохраняют свою форму. Благодаря этому готовое варенье получается не только красивее, но и вкуснее.
Пока варенье полностью остывает после первой варки, я никогда не теряю время зря и сразу приступаю к подготовке банок. Многие считают этот этап обычной формальностью, но именно от него во многом зависит, насколько хорошо заготовки будут храниться зимой.
ПОДГОТАВЛИВАЕМ БАНКИ И КРЫШКИ
Сначала тщательно мою банки тёплой водой с содой или привычным моющим средством, после чего несколько раз хорошо ополаскиваю чистой водой.
Затем стерилизую их удобным способом. Кто-то предпочитает делать это над паром, кто-то использует духовку, а кто-то микроволновую печь. Принципиальной разницы здесь нет. Главное, чтобы банки были чистыми и хорошо простерилизованными.
Крышки также обязательно промываю и кипячу несколько минут.
К тому моменту, когда варенье будет полностью готово, банки должны быть горячими, сухими и готовыми к наполнению.
ВТОРАЯ ВАРКА
После того как варенье полностью остынет, снова ставлю кастрюлю на небольшой огонь.
Аккуратно перемешиваю содержимое и довожу до кипения. Обычно вторая варка занимает около 10-15 минут, хотя точное время всегда зависит от того, насколько сочным был ревень и какой густоты варенье вы хотите получить.
Постепенно сироп становится более насыщенным, приобретает красивый янтарный оттенок, а кусочки ревеня окончательно пропитываются им.
Очень важно не переварить варенье. Если держать его на огне слишком долго, кусочки могут начать распадаться, и вместо красивого варенья получится густой джем. Это тоже вкусно, но если хочется сохранить красивые прозрачные кусочки ревеня, лучше не увлекаться длительной варкой.
КАК ПОНЯТЬ, ЧТО ВАРЕНЬЕ ГОТОВО
Обычно я ориентируюсь сразу по нескольким признакам. Прежде всего сироп становится более густым и прозрачным. Кусочки ревеня слегка просвечиваются, остаются целыми, но становятся мягкими и нежными.
Есть и старый проверенный способ, которым пользовались ещё наши мамы и бабушки. Капаю немного горячего сиропа на холодное блюдце. Если капля сохраняет форму и растекается совсем медленно, значит варенье готово. Этих признаков вполне достаточно, чтобы не переварить заготовку и получить отличный результат.
РАЗЛИВАЕМ ПО БАНКАМ
Готовое варенье сразу же, пока оно остаётся горячим, аккуратно разливаю по подготовленным банкам.
Стараюсь заполнять их почти доверху, оставляя совсем немного свободного места.
Затем сразу плотно закручиваю крышки.
После этого переворачиваю каждую банку вверх дном и внимательно проверяю, нигде ли не появились капли сиропа. Если всё герметично, можно переходить к следующему этапу.
УКУТЫВАЕМ БАНКИ
Теперь укутываю банки тёплым одеялом и оставляю их в таком виде до полного остывания. Помню, точно так же поступала моя мама. Правда, вместо одеяла она иногда использовала старую тёплую куртку, тщательно укрывая ею все банки.
Сейчас, вспоминая те моменты, понимаю, что именно из таких простых семейных традиций и складывается ощущение настоящего домашнего уюта.
После полного остывания переворачиваю банки обратно и убираю на хранение.
КАК ХРАНИТЬ ВАРЕНЬЕ
Хранить такую заготовку лучше всего в прохладном тёмном месте. Для этого прекрасно подойдут кладовая, погреб или прохладный шкаф внизу.
Если банки были хорошо простерилизованы, а крышки герметично закрыты, варенье без проблем хранится до следующего сезона.
СКОЛЬКО ПОЛУЧИЛОСЬ
В этот раз я использовала 3,5 килограмма подготовленного ревеня. В результате у меня получилось одиннадцать баночек объёмом 0,5 литра, а ещё небольшая пиала осталась для домашней дегустации. Точное количество может немного отличаться, поскольку всё зависит от сочности ревеня и того, насколько сильно уварится сироп. Ждать зимы мы, конечно же, не стали.
Как только варенье немного остыло, сразу налили чай и опробовали нашу первую пиалу с вареньем.
Получилось именно таким, каким мы его любим: красивого янтарного цвета, с приятной освежающей кислинкой, густым ароматным сиропом и нежными кусочками ревеня, которые прекрасно сохранили свою форму.
ВМЕСТО ЗАКЛЮЧЕНИЯ
Сегодня мы приготовили не просто варенье. Мы сохранили маленькую частичку лета. Каждая такая баночка хранит в себе не только вкус ревеня, но и воспоминания о тёплых днях, проведённых в саду, о свежесрезанных черешках, о домашней кухне, наполненной ароматом варенья, и о том особенном чувстве, которое появляется, когда своими руками превращаешь собственный урожай во вкусные домашние заготовки.
Зимой особенно приятно достать такую баночку из кладовой, открыть её, когда за окном мороз и снег, налить кружку горячего чая, намазать варенье на свежий хлеб или хрустящий тост и хотя бы ненадолго мысленно вернуться в лето.
Наверное, именно ради таких моментов мы каждый сезон снова сажаем растения, ухаживаем за ними, радуемся первому урожаю, а потом с удовольствием проводим вечера на кухне, готовя домашние заготовки. Чтобы однажды зимой открыть баночку собственного варенья и снова почувствовать вкус прошедшего лета.
Спасибо, что дочитали статью до конца!
Если вам понравилась новая рубрика «Рецепты с грядки», обязательно поддержите её лайком. Так я пойму, что вам интересны не только статьи о выращивании растений, но и проверенные домашние рецепты из собственного урожая.
Буду очень рада, если в комментариях вы поделитесь своими семейными рецептами варенья из ревеня или расскажете, какие заготовки из него любите больше всего.
До новых встреч на канале!