Делюсь проверенным семейным рецептом кабачков в густом и ароматном овощном соусе. Закуска получается в меру острой, с приятной кислинкой и насыщенным вкусом. Отличный вариант как для зимних заготовок, так и для подачи прямо сейчас – достаточно переложить в контейнер и убрать в холодильник.
Ингредиенты:
кабачки – 2-2,3 кг;
перец болгарский красный – 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
лук репчатый – 1 шт.;
яблоко – 1 шт.;
чеснок – 5-6 зубчиков;
перец чили молотый – 1 ч.л. (по желанию);
соль – 50 г;
сахар – 200 г;
уксус (9%) – 100 мл;
масло растительное – 200 мл;
томатная паста – 70 г.
Способ приготовления
Кабачки вымойте и обсушите. Молодые плоды чистить не нужно – тонкая кожура поможет брусочкам сохранить форму. У зрелых кабачков удалите семенную часть. Нарежьте кабачки аккуратными брусочками.
Не режьте кабачки слишком мелко, иначе в процессе длительного тушения они потеряют текстуру и превратятся в икру. Брусочки должны оставаться фактурными.
Очистите лук, морковь, яблоко, чеснок и сладкий перец. Нарежьте крупными произвольными кусочками.
Измельчите все компоненты в блендере (или пропустите через мелкую решётку мясорубки) до состояния однородного овощного пюре.
Кстати, вы меня часто спрашиваете чем я измельчаю овощи. Мой измельчитель, в котором я обычно делаю овощную массу, к сожалению, уже сняли с продажи.
Но я изучила современные модели и нашла его точный аналог – https://ya.cc/AJsqQ5. Он тоже очень доступный по цене, компактный и отлично справляется с измельчением любых овощей. Отзывы на него хорошие.
Переложите массу в глубокую ёмкость, добавьте соль, сахар, томатную пасту, растительное масло, уксус и чили. Тщательно перемешайте до полной однородности.
Именно яблоко создаёт тот самый фирменный баланс – оно дарит соусу естественный пектин для густоты и мягкую кисло-сладкую нотку.
По поводу томатной пасты – выбирайте качественную и густую, без крахмала и сахара. Именно от неё зависит насыщенность цвета и глубокий томатный вкус подливы, я обычно беру проверенную: https://ya.cc/AJtL26
Скажу честно: и я, и моя мама покупаем именно эту томатную пасту уже лет 30 точно! Всю свою консервацию мы доверяем только ей: она не расслаивается при тушении, даёт тот самый глубокий рубиновый цвет и естественную кислинку без химического послевкусия. За столько лет она ни разу нас не подвела – банки стоят отлично, а вкус всегда на высоте!
Перелейте овощной соус в широкую кастрюлю с толстым дном и доведите до кипения. Выложите в кипящий соус подготовленные кабачки.
Накройте кастрюлю крышкой и уменьшите огонь. В первые минуты соус не покроет кабачки полностью, но по мере нагрева они выделят сок и полностью погрузятся в заливку.
Варите под крышкой на слабом огне от 1 до 1,5 часов.
Если любите более густую, уваренную подливу, за 15-20 минут до окончания тушения снимите крышку и дайте лишней влаге выпариться.
Горячую закуску сразу разложите по стерилизованным банкам и закрутите стерильными крышками. Переверните банки дном вверх, укутайте тёплым одеялом или полотенцем и оставьте до полного остывания.
Выход: около 5,5 банок объёмом 550 мл.
Если хотите есть закуску сразу, то дайте ей остыть, переложите в удобный контейнер и уберите в холодильник. Закуска отлично хранится в холоде не менее 2-3 недель.
По этому же рецепту можно приготовить и баклажаны. Но учтите, что они впитывают много соуса и не дают столько сока, сколько кабачки. Поэтому томатную пасту в рецепте стоит заменить на 1 литр томатного сока.
Можно смело использовать и цукини – за счёт тёмно-зелёной кожицы закуска в банке будет выглядеть ещё ярче и контрастнее. С любовью, Евгения и кулинарный канал «Это просто» ❤️
Подпишись на мой канал Дзен «Это просто» – будем готовить вместе!💋
Реклама. Информация о рекламодателе по ссылке