Виноград в Подмосковье уже не фантазия, а данность. Выращивать виноград, увлекательно, интересно, полезно и нужно. С чего начать? Ответ очевиден - почитать советы, поискать информацию, задать вопросы... Информации много... Даже слишком и поэтому ее качество столь не высоко. Но сможете ли вы задать правильный вопрос и понять ответ?
Вместо предисловия
Несколько лет назад я решил посадить виноград. Друг в походе рассказывал о своих "кустах", ну и конечно захотелось попробовать. Обнаружил в ближайшем питомнике "виноград для Подмосковья". Посадил аж два сорта... Три года они вымерзали в ноль, не смотря на все мои укрытия и старания. Потом Маша, хозяйка канала Садовые затеи поделилась со мной пророщенными черенками винограда. Так у меня появилось еще три сорта, и уже на следующий год у меня были "сигналки" и фантазии стали похожи на реальность. Только вот понимание "как делать правильно" разбивалось о многочисленные не всегда логичные советы и отсутствие базовых знаний. Рукава, чеканка, точка роста... Как бы понять о чем речь?
Тщетные попытки уговорить опытных товарищей написать ликбез кончились тем, что ликбез написал я сам. Без воды, для уровня "новичок". Результат ниже. Бóльшую часть я перепроверял, используя только доверенные источники.
Убедительная просьба критиковать, задавать вопросы... Статья будет живая и обязательно будет расти. Ну а позже опубликую сорта "условно" для Подмосковья. С объяснением почему "условно" и в чем подвох. Но это после того как осилите ликбез)))
Общие сведения
Виноград - растение, относящееся к роду Vitis семейства Vitaceae, который включает около 60–80 видов, разделенных на два подрода: Euvitis (настоящий виноград) и Muscadinia (мускадин).
Виноградник - участок земли с насаждениями кустов винограда.
Виноградарство - отрасль растениеводства, занимающаяся возделыванием винограда.
Богарное виноградарство – виноградарство без орошения с использованием природной почвенной влаги.
Корнесобственный виноградник – виноградник с насаждениями корнесобственных кустов винограда.
Привитой виноградник – виноградник с насаждениями привитых кустов винограда.
Группы винограда:
1. Европейско-азиатская группа, один вид Vitis vinifera (виноград культурный). Именно этот вид дал начало тысячам сортов, которые выращивают по всему миру. Внутри вида выделяют два подвида:
- Vitis vinifera subsp. sativa — культурный виноград, используемый для производства вина, столового потребления и сушки (изюм, кишмиш).
- Vitis vinifera subsp. silvestris — дикий (лесной) виноград, который встречается в предгорьях Кавказа и других регионах.
2. Североамериканская группа включает около 28 видов. Эти лозы часто используют в качестве подвоя из-за их устойчивости к филлоксере (виноградная тля) и некоторым болезням.
Наиболее известные виды:
- Vitis riparia — речной виноград, растёт вдоль берегов рек, морозоустойчив с ранним вызреванием лозы. Именно его брал за основу Элмер Свенсон. А сорта с генами riparia могут расти в проблемных регионах.
- Vitis rupestris — скальный виноград, произрастает на сухих каменистых почвах, устойчив к засухе.
- Vitis labrusca — лисий (foxy - американцы считают таким его вкус) виноград, родоначальник многих североамериканских сортов с характерным «изабельным» (земляничным) ароматом.
3. Восточноазиатская группа объединяет 44 вида, из которых наиболее известен
Vitis amurensis (амурский виноград), произрастающий на Дальнем Востоке (Россия, Китай, Корея) и отличающийся высокой морозостойкостью. Амурский виноград делят на три экотипа: северный (район Хабаровска), южный (район Владивостока) и китайский. Александр Иванович Потапенко посвятил свою жизнь окультуриванию данного типа. В том числе благодаря ему у нас есть сорта, растущие в подмосковье.
Форма и строение
Куст
Растение винограда в культуре с искусственно созданной формой. Дикая форма лоза, культурное все же куст.
Схема куста
Форма куста
Форма куста винограда – сочетание и расположение в пространстве надземных частей куста винограда в процессе их обрезки, подвязки, зеленых операций с целью обеспечения обильного плодоношения при небольших размерах куста, с учетом укрытия на зиму.
Архитектоника
Архитектоника куста винограда – сочетание и соотношение несущих и несомых частей растения винограда — штамба, рукавов, побегов, корней, их взаимосвязь и взаиморасположение.
Формирование куста винограда
Процесс создания определенной формы виноградного растения путем проведения обрезки, подвязки, прищипывания и др.
В промышленных насаждениях в условиях неукрывной культуры винограда наиболее широкое распространение получили штамбовые формы кустов, в полуукрывной – комбинированные формы с укрывным нижним ярусом, в укрывной – веерные формы приземного типа
Типы укрытий
1. Укрывные, учитывающие необходимость укрытия. Примеры форм:
- Кордонная – - расположение двух и более коротких рукавов с плодовым звеном на одном или нескольких длинных «плечах».
2. Неукрывные для морозоустойчивых сортов. Примеры форм:
- Безопорная штамбовая – многолетний высокий штамб, в верхней части которого по кругу симметрично расположены многолетние рукава с плодовыми стрелками. Побеги и грозди свободно свешиваются вниз по окружности виноградного куста. Такая формировка не требует шпалер и других опор, не нуждается также в подвязке побегов.
- Головчатая – безрукавная форма, при которой сильно развита голова, на которой сохраняют либо плодовые побеги, либо очень короткие рукава, либо комбинируют оба варианта. Побеги обрезают на сучки в 1–2 глазка, а лишние удаляют на кольцо или на пеньки, что стимулирует пробуждение спящих почек и угловых глазков
Штамб
От немецкого stamm - ствол. Многолетняя надземная, вертикальная часть куста винограда от поверхности почвы до первого разветвления, является продолжением подземного штамба и несет на себе постоянные рукава (плечи). В отличии от штамба древесных растений у виноградного куста он создается искусственно. Штамб придает устойчивость кусту, определяет его внешний вид, форму, степень удаления кроны куста от поверхности почвы, характер размещения элементов куста в пространстве. У отдельных форм, чаще в укрывной зоне, штамб отсутствует. Такие формы называют бесштамбовыми, приземными.
По высоте выделяют:
- до 40 см низкоштамбовые
- от 41 до 80 см среднештамбовые
- более 80см высокоштамбовые
Подземный штамб
Многолетняя подземная часть куста винограда от поверхности почвы до начала разветвления пяточных корней.
Голова
Часть, откуда начинается ветвление многолетних рукавов, рожков или плечей кордонов. У штамбовых форм головка куста формируется в верхней части штамба, а у приземных у поверхности почвы. На голове куста часто развиваются жировые побеги, которые можно использовать для восстановления разных органов куста.
Кордон
Часть скелета куста, которая сохраняется годами, представляет собой утолщённый многолетний побег (плечо), продолжение штамба или отходящий от основания куста, служащий опорой для ежегодных плодовых побегов.
Рукав
Многолетняя ветвь, отходящая от штамба или от головы, формирующая плодоносные лозы.
Сучок замещения
Прошлогодний, плодовый побег, срезанный осенью на 2-3 глазка, чтобы стимулировать рост на следующий год. Вместе с лозой плодоношения образует плодовое звено.
Рожок
Короткий двухлетний побег, на котором размещаются плодовый побег и сучок замещения, образующие плодовое звено.
Плодовое звено (по Гюйо)
Элемент куста, объединяющий сучок замещения и плодовый побег, расположенные на одном рожке.
Основа системы формирования виноградного куста, разработанная французским учёным, врачом и агрономом Жюлем Гюйо. Главный принцип — ежегодная замена отплодоносившей части куста новой.
Побег
Орган куста винограда, включающий стебель с расположенными на нем листьями, глазками, гроздьями, пасынками, усиками.
Годичная лоза
Вызревший побег прошлого года, из глазков которого в текущем сезоне развиваются новые зеленые побеги.
Плодоносный побег
Растущий побег винограда с гроздями.
Плодовый побег (стрелка)
Вызревший однолетний побег винограда с глазками, который был оставлен на зимовку для дальнейшего роста и получения урожая.
Пустой побег
Не плодоносный побег.
Лидер
Побег с максимальной силой роста.
Порослевый побег
Побег, развившийся на подземном штамбе куста винограда из спящей почки.
Жирующий побег
Однолетний побег куста винограда, длина и толщина которого превосходят средние показатели сорта на данном винограднике ( а не просто толстый и длинный).
Отплодоносивший побег
Стрелка, на которой развились и отплодоносили побеги текущего года (однолетние побеги). Их удаляют осенью при обрезке. Любой однолетний побег, вызревший на стрелке, готов к плодоношению в следующем году. Из них можно формировать новые плодовые стрелки.
Пасынок
Боковой побег из пазухи листа основного побега. Если прищипнуть верхушку пасынка, из пазух его листьев развиваются пасынки второго порядка, на которых в свою очередь могут возникнуть пасынки третьего порядка.
На среднюю (~1 кг) гроздь необходимо листьев суммарной площадью 1 кв.м. (~20 листьев). Обычно пасынок укорачивается до 1 листа, и 1 лист на побеге второго порядка (в сумме 2 листа, которые заменят устаревший лист).
Коронка
Верхушка растущего побега. Цвет коронки может отличаться. Есть сорта с серебристой, с розовой...
Точка роста
Верхушечная часть побега. В период активного роста верхушечная часть сильно изогнута (нутация), при затухании роста верхушка выпрямляется.
Волчки
Побеги из спящих почек.
Двойники, тройники
Побеги, развивающиеся из замещающих почек вместе с главным центральным побегом. Все они могут быть плодоносны, но соцветия на побегах из замещающих почек более слабые. Иногда из одного глазка одновременно развивается до шести побегов (метелка), в таких случаях оставляют один-два самых сильных, остальные выламывают.
Порослевые побеги
Внепазушные побеги
Образуются на узлах вместо усиков. Эти побеги способны плодоносить у некоторых сортов, развивая соцветия на первом узле.
Узел побега
Утолщенная часть стебля, на которой у однолетних побегов размещаются листья, усики, соцветия, грозди, пасынки и почки. Удаляются лишние побеги, побеги с усами (неплодоносные).
Плодовый побег (стрелка)
Вызревший однолетний побег винограда с глазками, который был оставлен на зимовку для дальнейшего роста и получения урожая.
Зеленые операции
Агротехнические приёмы, которые проводят в период вегетации и затрагивают только зелёные (неодревесневшие) части куста: побеги, листья, соцветия. Их главная цель — сбалансировать рост зелёной массы и плодоношение, улучшить освещённость и проветривание гроздей, повысить качество урожая и помочь лозе лучше вызреть к зиме.
Время проведения операции – утром до 10-ти или вечером после 19-ти.
Обломка побегов
Удаление лишних побегов. Удаляются поврежденные, загущающие неплодородные, двойники и тройники, вторичные порослевые, если они не нужны.
У сортов с мелкими гроздями, бесплодных побегов можно не оставлять совсем. У сортов с более крупными гроздями процент бесплодных побегов должен быть несколько больше. У буйно растущих кустов на хороших почвах целесообразно оставлять почти все бесплодные побеги, так как удаление их будет способствовать жированию куста и осыпанию цветков и завязей.
Прищипывание
Перед цветением или в начале цветения, удаление верхушек побегов на 1-2см, так чтобы больше питательных веществ поступало в соцветия. Делается для сортов склонных к осыпанию цветов и завязей. Операция тонкая и проводится руками.
Пасынкование
Операция по удалению или прищипыванию побегов второго порядка, развивающихся на зеленых побегах из пазушных почек. В большом количестве пасынки появляются на сильнорослых и недогруженных кустах. Если куст нормально нагружен урожаем и побегами, на нем обычно пасынки развиваются слабо и с ними не надо проводить никаких операций. В таких случаях, достаточно прищипнуть пасынки до гроздей. Почки прищипнутых пасынков способны давать пасынки второго порядка, которые можно удалять полностью.
Прореживание (филировка)
Удаление листьев, затеняющих грозди, выполняется для ускорения созревания, улучшения окраски ягод, для улучшения проветривания и профилактики грибковых заболевания на ягодах. Листья обрывают постепенно, чтобы ягоды не получили солнечного ожога. Удаляют самые старые листья с пониженной ассимиляционной деятельностью, расположенные над и под гроздями. Время для удаления листьев - за 15-20 дней до полного созревания ягод.
Нормировка
Установление баланса между побегами и гроздьями. Производится например по системе предложенной ВНИИВиВ "Магарач".
Нормировка помогает вызреванию лозы, ускорению созревания, получению более качественного урожая, закладыванию плодовых почек, лучшему проветриванию (соотв. меньше болезней).
При нормировке учитываются сортность, сила роста, размер грозди, возраст. Нормативное расстояние между побегами 15см в одной плоскости. В первую очередь удаляются слабые, недоразвитые побеги, побеги двойники, холостые (не плодовые) побеги.
Прореживание соцветий
Производится у некоторых сортов винограда, имеющих очень длинные, рыхлые грозди. При удалении нижней части соцветий во время цветения стимулируется улучшение питания оставшейся части соцветия. Грозди становятся более компактными, имеют товарный вид, ягоды в гроздях выравниваются по величине и дружно созревают.
Прореживание гроздей
Эффективней прореживания соцветий, так как проводится после цветения, когда ясно как завязались плоды (ягоды). Удаляют грозди с дефектами - плохо развитые, с повреждениями механическими, подопреванием или ожогами и т.д.
Чеканка
Удаление чистым секатором верхушек всех побегов со молодыми недоразвитыми листьями с целью обеспечения лучшего питания гроздей и вызревания побегов. Над верхней гроздью оставляют минимум 12 (до 18 на сильнорослых) листьев. На молодых и слаборослых сортах, а также на лозах для отводок чеканка не применяется, также не производится в засушливые годы. Производится когда коронка выпрямляется, ягода размягчается. Срезанные побеги лучше сжечь.
Кольцевание
Удаление полоски коры или глубокие надрезы для улучшения вызревания лозы.
Почки, узлы, соцветия и усы
Глазок
Сложная зимующая почка, формирующаяся в пазухе листа, состоящая из главной и нескольких замещающих, меньшего размера, расположенных вокруг главной почки, укрытых общими чешуйками и волосками.
Замещающие почки
Одна или несколько почек зимующего глазка, обычно менее развитые, чем главная почка того же глазка. Начинают свое развитие только если главная повреждена. В одном глазке их количество может достигать до 6 штук.
Пасынковые (летние) почки
Развиваются на стадии вегетации и, в отличии от главных и замещающих.
Угловые глазки
Обычно дотрех глазков в основании плодового побега. Они слаборазвиты и чаще всего бесплодны.
Спящие почки
Находятся на голове куста или в его подземном штамбе. В экстремальной ситуации из них может начать свое развитие зеленый побег. Эти почки особенно жизнеспособны и отвечают за омоложение и регенерацию виноградного куста.
Междоузлие побега
Участок побега винограда между двумя соседними узлами.
Усик
Видоизмененный побег винограда, возникающий из отклонившейся точки, служащий для прикрепления побегов к опоре. Формируются усики на узлах с противоположной стороны от листа, здесь может развиться или усик, или соцветие, или внепазушный побег. Усик может развиться и на гребне соцветия, таким образом обеспечивается закрепление грозди на твердой опоре. Первый усик вырастает на евро-азиатских сортах с 4-го или 5-го узла. По длине побега усики располагаются попарно: два узла с усиками, один без. И только у изабельных сортов усики на побегах у каждого узла.
При искусственном закреплении виноградных лоз усики теряют свое значение и можно их удалять.
Соцветие
Сложная кисть или метёлка, несущая цветки и характеризующаяся моноподиальным ветвлением и акропетальным порядком распускания цветков.
Генеративный орган
Орган полового размножения растения винограда, включающий цветки, грозди, ягоды, семена.
Гроздь
Генеративный орган винограда, состоящий из гребненожки, гребня и ягод, сформированный из соцветия после цветения и завязывания ягод.
Венчик
Совокупность сросшихся лепестков зеленого цвета, имеющая вид колпачка.
Гребень
Скелет грозди, состоящий из ножки соцветия и ее оси со всеми разветвлениями.
Плодоножка
Часть грозди винограда, образующаяся из цветоножки и несущая плод.
Кисточка
Сосудисто-волокнистые пучки, проходящие в ягоду через плодоножку и остающиеся на ее подушечке при отрыве ягоды.
Околоплодник
Оболочка плода, образуемая стенками завязи.
Диафрагма
Перегородка внутри узла побега винограда из паренхимных клеток, богатых крахмалом с толстыми одревесневшими оболочками, отделяющая сердцевину одного междоузлия от другого. Именно поэтому побеги обрезают "на пенёк", а не "на кольцо", как положено у плодовых.
Камбий
Вторичная образовательная ткань, образующая клетки луба и древесины. При проращивании – белое, пупырчатое образование из которого потом формируются корни.
Ягода
Кожица
Наружная часть околоплодника ягоды винограда, состоящая из одного слоя клеток эпидермы и нижерасположенных 6—15 рядов тангентально-удлиненных клеток гиподермы.
Бессемянность
Полное отсутствие семян в ягоде винограда или наличие только их зачатков или недоразвитых семян, не способных к прорастанию. В зависимости от массы рудиментов семян бессемянные сорта подразделяют на четыре категории (класса):
- I - масса рудиментов от 0 до 6 мг.
- II - от 6,1 до 10 мг.
- III - 10,1–14 мг.
- IV (мягкосеменные сорта) - 14,1 мг и более.
Кишмиш
Собирательное название бессемянных сортов винограда. От турецкого (kišmiš) и буквально означает «сушёный виноград» или «изюм».
Окраска
Цвет, наблюдаемый на близком расстоянии при дневном освещении средней яркости.
Техническая зрелость
Состояние ягод винограда, когда содержание сахаров и кислот в соке ягод соответствует технологическим требованиям.
Полная зрелость
Состояние ягод винограда, когда они приобретают характерные для сорта окраску, вкус и аромат, массовая концентрация сахаров в соке достигает максимума без перезревания ягод и семена способны к прорастанию.
Характеристики сорта
Вегетационный период
Период календарного года с устойчивой среднесуточной температурой воздуха выше 10 °C.
Пластичность
Способность сортов, клонов и популяции приспосабливаться к разнообразным почвенно-климатическим. погодным и агротехническим условиям.
Иммунитет
Невосприимчивость растений к возбудителям грибных, вирусных и бактериальных, микоплазменных болезней, а также к вредителям и ядовитым веществам.
Критические температуры зимнего периода
Отрицательные температуры воздуха, при которых наблюдается гибель 80 % —100 % глазков и сильное повреждение надземных частей куста винограда.
Морозоустойчивость
Способность куста винограда противостоять температурам ниже 0 °C.
Холодостойкость
Способность куста винограда переносить низкие положительные температуры от 1 °C до 10 *С включительно или кратковременные заморозки.
Засухоустойчивость
Способность куста винограда противостоять обезвоживанию и перегреву без значительного ущерба для его роста и развития.
Водопотребление куста
Количество воды, необходимое для поддержания жизнедеятельности куста винограда, роста, развития и формирования урожая необходимого качества.
Коэффициент плодоносности
Количество гроздей, приходящихся на один плодоносный побег куста винограда.
Коэффициент плодоношения
Количество гроздей, приходящихся на один побег куста винограда.
Кондиции
Показатели качества, которым должен удовлетворять виноград, предназначенный для потребления в свежем виде или для переработки.
Сахаристость ягод
Основной показатель качества урожая, характеризующийся массовой концентрацией сахаров в соке ягод зрелого винограда.
Транспортабельность
Способность винограда переносить перевозку с сохранением высокого качества ягод.
Вызревание побегов
Биохимические, анатомические и морфологические изменения в побегах, связанные с подготовкой растений к органическому покою и перезимовке.
Одревеснение побегов
Физиологический процесс пропитывания клеточных оболочек растений особым веществом — лигнином, придающим клеткам прочность и защищающим их от разрушительного воздействия бактерий.
Эмбриональная плодоносность
Потенциальная плодоносность побега куста винограда, характеризуемая числом эмбриональных соцветий, формирующихся в пазушных почках растущих побегов.
Состояние куста
Годичный прирост
Увеличение длины и массы побегов винограда за один вегетационный период.
Покой куста
Состояние, во время которого прекращается видимый рост, но сохраняются скрытые процессы структурообразования.
Вынужденный покой куста
Покой, обусловленный неблагоприятными условиями внешней среды.
Глубокий покой куста
Покой, вызванный внутренними причинами.
Регенерация
Свойство растения винограда восстанавливать утраченные части.
Плач винограда
Истечение пасоки из ран на побегах куста винограда, преимущественно однолетних, в начале вегетации.
Начало
Саженец
Покупать саженец желательно у проверенных продавцов. Крупные питомники грешат пересортом и впариванием неподходящих под климат сортов, поэтому продавца стоит искать рядом (объявления в местных чатах, Авито и пр.). Хорошей альтернативой (легко переживает транспортировку) саженцу является осенняя лоза, которую необходимо укоренить.
Хранение лозы
Лоза хранится при относительно низкой температуре, без света, без внешней влажности, без высушивания, например в холодильнике в темной пленке. Перед постановкой на хранение лозу стоит вымочить в дождевой воде и запаять место среза воском.
Укоренение
Укореняется лоза в легком, влажном субстрате (кокосовая стружка, сфагнум, песок), возможно с применением ускорителей корнеобразования. Сначала на лозе появляется белое образование (см. камбий), далее из него разрастаются корни. После появления корней необходимо пересадить в питательную среду (обычно обрезанные полторашки) и следить за ростом корней, обеспечивая освещение, температурный режим и полив. Когда корни достигают дна, саженец переваливается в горшок побольше и уже после старта активного роста побегов высаживается на пмж. Все соцветия до третьего года удаляются.
Посадка
Место под посадку выбирается с учетом особенностей сорта (рост, формировка и пр.), обязательно солнечное, с защитой от ветра, с питательной почвой место, при необходимости с доступностью укрытия и установки шпалер и пр.
Для защиты от холодов (без штамбовая формировка) саженец необходимо заглубить на зиму. Поэтому летом после посадки он растет в ямке, а на зиму его засыпают.
Первый год
После того как растение примется необходимо приступать к формированию. В первый год задача вырастить один центральный побег, так чтобы он вызрел. Остальные - удалять. Осенью произвести обрезку на 3 глазка, причем даже верхний должен быть ниже уровня почвы, т.е. под землей.
Второй год
Производится формирование куста, в соответствии с планируемым вариантом, который зависит и от условий произрастания, и от сорта. К примеру, формирование в южных районах винограда с крупными гроздями и поэтому с нормировкой, не похоже формировку неукрывных сортов беседочного типа.
Но главное для всех форм – выделение основных побегов (рукавов, плечей) из массы поросли, которые после вызревания будут планируемой скелетом формы. Количество оставленных побегов зависит от куста.
На этом пока все.. Продолжение будет.