Сегодня отмечаем вкусный, уютный и по-домашнему тёплый праздник – День пирожков. Традиционно в этот день пекут пирожки с малиновым вареньем, но мы предлагаем расширить кулинарные горизонты и приготовить три беспроигрышных варианта: легендарный с картошкой, десертный с яблоком и сытный с сосиской, чтобы каждый нашёл свой идеальный пирожок.
ЖАРЕНЫЕ ПИРОЖКИ С КАРТОШКОЙ
Калорийность одного пирожка: 260 ккал
Ингредиенты: 3 стакана муки, 7 граммов сухих дрожжей, столовая ложка сахара, чайная ложка соли, 300 миллилитров воды, растительное масло для жарки, 500 граммов картофеля, крупная луковица, половина чайной ложки молотого чёрного перца, 2 лавровых листа.
Готовим опару для теста. В чашке смешиваем дрожжи, сахар, соль, тёплую воду (от горячей воды дрожжи погибнут) и муку (примерно 5 ложек). Перемешиваем.
Накрываем чашку с опарой салфеткой и оставляем в тёплом месте на 20-30минут. Опара увеличится в объёме и покроется пузырьками. Когда она подойдёт, добавляем растительное масло. Далее всыпаем оставшуюся муку.
Замешиваем тесто руками и формируем из теста шар. Его накрываем плёнкой и ставим в тёплое место на час.
Очередь начинки. Картошку очищаем и варим в воде с добавлением лаврового листа до готовности. В конце варки добавляем соль. Из сварившейся картошки давим пюре.
Лук режем мелкими кубиками, обжариваем на растительном масле до золотистого цвета.
Добавляем жареный лук вместе с растительным маслом к картофельному пюре, приправляем перцем. Хорошо перемешиваем начинку.
Тесто для пирожков с картошкой слегка обминаем и делим на 16-18 шариков.
Каждый шарик подушечками пальцев аккуратно разминаем в лепёшку и на её середину выкладываем тёплую начинку (примерно по столовой ложке).
Защипываем края пирожков и выкладываем на сковородку с маслом швом вниз. Масла должно быть много, как для фритюра.
Пирожки жарятся примерно по 5 минут на среднем огне.
Горячие пирожки достаём шумовкой, выкладываем на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла. Даём немного остыть и подаём тёплыми к столу. Приятного аппетита!
***
СОСИСКИ В ТЕСТЕ
Калорийность одной сосиски в тесте: 290 ккал
Ингредиенты: 500 граммов муки, 2 столовых ложки сахара, столовая ложка сухих дрожжей, 150 миллилитров воды, 150 миллилитров молока, 250 миллилитров растительного масла, 12-15 сосисок, щепотка соли.
Сначала готовим дрожжевое тесто. В миске соединяем тёплое молоко, кипячёную тёплую воду, сахар и сухие дрожжи. Перемешиваем и оставляем в тёплом месте для активации дрожжей на 10-15 минут.
Когда на поверхности появится пенная шапочка, опара готова. Вливаем в неё 50 миллилитров подсолнечного масла, всыпаем соль. Перемешиваем и всыпаем муку. Замешиваем однородное тесто.
Оставляем тесто в тёплом месте на час.
Далее разделяем тесто на 12-15 кусочков. Важно, чтобы пирожки пропеклись внутри, начинка должна быть или едва тёплой, или иметь комнатную температуру (то есть сосиски из холодильника не подойдут). Отвариваем сосиски и остужаем или подогреваем их в микроволновке.
Берём кусочек теста и придаём ему форму тонкой лепёшки размером с ладонь. Выкладываем на тесто сосиску. Скрепляем края теста так, чтобы сосиска была полностью закрыта.
В глубокой сковороде разогреваем 200 миллилитров подсолнечного масла. Жарим сосиски с двух сторон до румяной корочки на среднем огне.
Подавайте сосиски в тесте в горячем или тёплом виде.
***
ПИРОЖКИ С ЯБЛОКАМИ В ДУХОВКЕ
Калорийность одного пирожка: 190 ккал
Ингредиенты: 220 граммов муки, 100 миллилитров молока, яйцо, 25 граммов сливочного масла, 100 граммов сахара, щедрая щепотка соли, щепотка молотой корицы, 4 грамма сухих дрожжей, 300 граммов яблок.
Дрожжи растворяем в слегка тёплом молоке и добавляем 50 граммов сахара.
Выливаем дрожжевую смесь в просеянную муку, перемешиваем. Добавляем куриное яйцо. В конце вливаем растопленное, но не горячее сливочное масло. Также добавляем соль и окончательно все смешиваем. Накрываем тесто полотенцем на час.
Нарезаем яблоки на мелкие кубики. Засыпаем их 50 граммами сахара, добавляем корицу и ставим на медленный огонь, чтобы фрукты размягчились.
Количество сахара здесь будет зависеть от вкуса яблок: чем кислее яблоки, тем больше придется добавить сахара.
Яблочную начинку остужаем. Тесто делим на 10 частей и на каждую выкладываем по столовой ложке начинки.
Защипываем края, формируя пирожок, и швом вниз кладем на противень с пергаментом или антипригарным ковриком. Оставляем минут на 15 для расстойки, смазываем взбитым яйцом или маслом.
Выпекаем пирожки с яблоками в духовке, разогретой до температуры 180 °C около 15 минут.
Даем пирожкам остыть, и можно подавать!