Даже дети не поймут, что внутри: шеф-повар Григорий Мосин рассказал, как спрятать вкус печени

Печень считается одним из самых полезных субпродуктов — богата железом, витаминами группы B, витамином A и полноценным белком, однако многие избегают ее из-за характерного вкуса и запаха.

Оказывается, полностью отказываться от продукта не нужно. Шеф-повар Григорий Мосин рассказал "Едим Дома", как сделать так, чтобы печень практически невозможно было узнать.

Как изменить вкус печени?

Шеф-повар поведал о золотом правиле, которое работает практически в любом рецепте, где есть печень: она дружит с кислотой, со сладостью и с дымом.

“Капля соуса барбекю в печеночный фарш превращает печень во что-то другое. Капля обязательно! Также, когда работаешь с печенью, уже в конце обработки обязательно нужно добавить или бальзамический соус, или бальзамический уксус, либо вино”, — поделился эксперт.

Кроме того, сочетать печень рекомендуеися со сладкими фруктами:

“Любой печеночный паштет или террин становится хитом, если подавать его под шапкой из фруктового желе, например, или с карамелизированными яблоками или фруктами”.

"Корейская" печень и печеночное суфле

Шеф-повар предложил два необычных способа приготовления печени специально для читателей "Едим Дома".

Первый из них — печень по-корейски.

Ингредиенты:

• говяжья или телячья печень (полузамороженная) — 500 г;
• соевый соус — по вкусу;
• мед — по вкусу;
• свежий имбирь — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Полузамороженную печень натрите на терке для пармезана, чтобы получилась тонкая стружка.
2. Хорошо разогрейте вок.
3. Добавьте немного соевого соуса, меда и натертого имбиря.
4. Быстро обжарьте печеночную стружку ровно 40 секунд.
5. Подавайте сразу после приготовления.

“По текстуре — как тертая говядина по-корейски, вкус — сладко-соленый, а печень просто дает пикантную нотку, которую никто не расшифрует”, — пояснил Григорий Мосин.

Второе блюдо, печеночное суфле, больше похоже на десерт.

Ингредиенты:

• печень — 300 г;
• сливки 33% — 300 мл;
• мускатный орех — по вкусу;
• цедра апельсина — по вкусу;
• молоко — для припускания;
• клюквенный соус — для подачи.

Способ приготовления:

1. Сырую печень измельчите со сливками в пропорции 1:1 до состояния мусса.
2. Добавьте мелко натертый мускатный орех и апельсиновую цедру.
3. Двумя ложками сформируйте небольшие кнели.
4. Опустите их в кипящее молоко и готовьте 3 минуты.
5. Подавайте с клюквенным соусом.

“Они станут нежнее суфле. Подавай с клюквенным соусом — кислота убьет последние следы печеночного духа. Это и выглядеть будет как десерт”, — вдохновил шеф.

читайте нас в Max