Рецепт пасты карбонара — это действительно очень вкусное и атмосферное блюдо. В нём идеально сочетается текстура пасты, хрустящий бекон и нежный сливочно-сырный соус.
Что понадобится (на 4 порции)
Рецепт пасты карбонара — это действительно очень вкусное и атмосферное блюдо. В нём идеально сочетается текстура пасты, хрустящий бекон и нежный сливочно-сырный соус.
Что понадобится (на 4 порции)
- Спагетти (лучше из твёрдых сортов пшеницы) — 400 г
- .Бекон (или панчетта, сырокопчёная ветчина) — 150–200 г.
- Сливки 20–33% — 100–150 мл (они сделают соус кремовым).
- Яичные желтки — 2 шт..
- Твёрдый сыр (пармезан или другой выдержанный) — около 50–80 г.
- Чеснок — 1–2 зубчика.
- Оливковое масло — 1 ст. л..
- Соль, чёрный перец — по вкусу.
- Важный запас: сохраните примерно 100 мл воды от варки пасты — она поможет отрегулировать густоту соуса.
Как готовить
- Подготовьте ингредиенты. Натрите сыр на мелкой тёрке. Очистите чеснок и слегка раздавите его ножом (так он лучше отдаст аромат). Бекон нарежьте небольшими полосками или кубиками.
- Отварите спагетти. В большой кастрюле вскипятите воду, посолите и опустите спагетти. Варите до состояния аль денте (слегка твёрдой в центре) — ориентируйтесь на время с упаковки. Не переварите: в карбонаре важна текстура пасты. Перед тем как слить воду, отлейте немного (те самые 100 мл) в отдельную чашку.
- Обжарьте бекон. Пока паста варится, разогрейте на сковороде оливковое масло. Добавьте чеснок и обжаривайте около минуты, чтобы он отдал аромат. Затем выложите бекон и готовьте 5–7 минут до золотистой корочки. В конце чеснок можно убрать, чтобы он не горчил.
- Приготовьте соус. В небольшой миске соедините яичные желтки, сливки и большую часть тёртого сыра. Добавьте немного свежемолотого чёрного перца и перемешайте до однородности.
- Соедините всё. Переложите готовые спагетти прямо в сковороду к бекону. Перемешайте и прогрейте 1–2 минуты. Теперь снимите сковороду с огня и влейте сливочно-яичную смесь. Очень важно: не ставьте сковороду обратно на огонь после добавления соуса — от сильного жара желтки могут свернуться. Быстро перемешайте, чтобы соус равномерно распределился и слегка загустел. Если соус получился слишком густым, добавьте немного сохранённой воды от варки пасты.
- Подавайте. Разложите пасту по тарелкам. Посыпьте оставшимся сыром и свежемолотым перцем.
Несколько советов, чтобы всё получилось идеально
- Сливки. Выбирайте жирностью не менее 20% — так соус получится по-настоящему кремовым. Перед добавлением в сковороду дайте сливкам немного постоять при комнатной температуре: если добавить холодные прямо из холодильника, есть риск, что они свернутся.
- Бекон. В классической итальянской версии используют панчетту или гуанчале, но обычный хороший сырокопчёный бекон тоже отлично подойдёт.
- Вода от пасты. Не выбрасывайте её: крахмалистая вода помогает соусу лучше эмульгироваться и регулировать густоту.
- Подача. Подавайте сразу: если оставить карбонару постоять, паста может впитать весь соус и стать сухой. Можно дополнительно украсить блюдо свежей зеленью (базиликом).