Пермский край это регион с потрясающей природой, богатой историей и развитой промышленностью. Регион расположен на востоке европейской части России: занимает восточную часть Восточно-Европейской равнины и западные склоны Среднего и Северного Урала, при этом на 99,8% он располагается в европейской части страны, а на 0,2% в азиатской. 70% территории занимают леса. Край богат полезными ископаемыми: нефть, газ, калийные и магниевые соли, каменный уголь, алмазы, и др.
В Пермской крае на 17.07.2026 зарегистрировано три продукта имеющих статус НМПТ (наименования мест происхождения товаров), то есть у продукта есть особая региональная привязка, и право использовать такое название закреплено за производителем, согласитесь сложно разливать конкретную минеральную воду у источника находясь в другом регионе. не цистернами же ее туда возить.
Минеральная вода «ПЕРМСКАЯ»
Прикамье богато запасами подземных вод, и это один из видов полезных ископаемых. Из скважины 5/76, что на Пермском плато, добывали минеральную воду «Пермская» с глубины 150 м. Разливало эту воду Общество с ограниченной ответственностью Завод Натуральных Минеральных Вод «Акваториум». Сейчас организация ликвидирована, и кому принадлежат права на бренд, я не нашла. Но в свое время неоднократно занимали места в рейтинге 100 лучших товаров России.
Жители Пермского края, подскажите, продается «Пермская» или нет? Очень любопытно.
Уинский мёд.
Пермский край соседствует с Республикой Башкортостан, мы про нее недавно писали. Вот здесь можно почитать про их региональные бренды.
Так вот про башкирский мед наверное слышали все. А про мед Уинский кто знает? Для меня название было в новинку. Если и для вас тоже, то давайте знакомиться.
«Уинский мёд» производят вблизи села Уинское Пермского края (125 км к югу от Перми). Кстати, Уинское не просто считается «медовой столицей Прикамья», здесь каждый год, в в августе проходит фестиваль «Медовый спас». В этом году тоже будет.
Право называть свой мед "Уинским" имеет ООО "Нижнесыповское". Пасеки компании расположены на территории особо охраняемой природной территории регионального значения «Малиновый хутор». Это единственное в Уральском регионе место, где дикие медоносные пчёлы среднерусской расы из прикамской популяции живут в естественной среде. Собственно, одна из целей создания этого заказника — сохранение популяции диких среднерусских медоносных пчёл прикамской популяции.
Мед здесь или липовый, или цветочный, естественно состав медоносных трав уникален для данной территории.
Посикунчики «Коми-пермяцкие с пистиками»
Вот мы с вами и подобрались к самому интересному. Пирожки-посикунчики называются так, потому что. Потому что не договорились, то есть версия происхождения названия не одна. Кто говорит, что они получили такое название из-за сочной начинки: при первом укусе из пирожка брызжет горячий сок (простите, «сикает»). Вторая версия гласит, что название могло произойти от слова «сечь» — в старину начинку для таких пирожков мелко рубили ножом.
Согласно официальным документам (решению Федеральной службы по интеллектуальной собственности), «посикунчики» — это маленькие пирожки (или чебуреки), буквально на два укуса, главный рецепт пермской кухни. Кстати, в 2024 году Перми был официально присвоен статус столицы посикунчика.
С посикунчиками разобрались, теперь про пистики. Пистики — это молодые побеги полевого хвоща (Equisetum arvense), внешне они похожи даже на спаржу, но мелкую, высота побега не более 5 см, сверху они покрыты чешуйками. Собирают пистики ранней весной, и, конечно, нужно делать это подальше от дорог и промышленных объектов.
Пистики называют пермским суперфудом, они способствуют очищению крови, выведению из организма лишней жидкости и вредных веществ, в том числе такого тяжелого металла, как свинец. На 100 г продукта 36 ккал, б/ж/у — 3/0,8/6,3 г/100 г. Пистики богаты микроэлементами, полисахаридами, белками, витамином С и каротином.
Начинка из пистиков по вкусу напоминает печень, она очень сочная, поэтому посикунчики делают маленькими, чтобы их можно было съесть целиком. Эти пирожки принято есть горячими, обмакивая их в сметану.
Если следовать традиционному рецепту, для начинки понадобятся: пистики — 700 г, яйцо — 5 штук, сметана — 100 г, соль — 30 г. Молодые побеги пистиков промывают в проточной воде, очищают, рубят, соединяют с отварным рубленым яйцом, сметаной и солью. Тесто готовят из муки — 400–500 г, куриных яиц — 1–2 шт., соли — по вкусу, воды или сметаны — 100–150 мл.
В рецепте производителя, которому принадлежит бренд, в состав посикунчиков входят свинина и молодые побеги хвоща полевого (пистики). Указано, что гармоничное сочетание мяса и пистиков придает необыкновенный вкус и аромат посикунчикам, за что они отмечены знаком «100 лучших товаров России», но на сайте не нашла. Право собственности на бренд сейчас принадлежит ИП Петрову Алексею Алексеевичу МЯСОПЕРЕРАБАТЫВАЮЩИЙ ЦЕХ «ПЕТРОВСКИЙ МЯСНОЙ ДОМ», территориально — Кудымкар.
Попробовать можно, согласно официальным данным, в кафе-музее «Пермская кухня», ресторане «Чöскыт Керку» (тут есть и мастер-классы по приготовлению посикунчиков), и ресторан «Национальнöй» (Кудымкар, и отмечу, хоть ссылки и есть, в нем называются «пирожки с пестиками»). Отмечают, что если будете искать такие посикунчики в магазинах или заказывать в ресторанах, обращайте внимание на эту маркировку — она подтверждает аутентичность.
Другие пермские бренды, еще не имеющие патента, но перспективные
Сыры: «Кабер» из коровьего молока, камский твердый сыр, гайвинский сыр из козьего молока, сыры из Соликамска.
Мед и медопродукты: пермский, прикамская медовая смесь с живицей.
Варенья и сладости: пермское варенье из побегов сосны, пермские сладости из шишки, ореховое варенье по-пермски, пермский медовый мармелад, вишерский ягодный мармелад, вишерская карамельная ягода.
Напитки: «Дар земли пермской» Иван-чай, пермский иван-чай с травами, напиток из пермской чаги, пермский чайный квас, сосновый лимонад из Перми, пермский медовый сбитень.
Традиционные блюда: коми-пермяцкие пельмени, пермские шанежки, красновишерский вишневый пирог.
И даже пермские лесные ягоды — земляника, клубника, черника, малина, брусника и клюква — которые содержат большое количество органических и неорганических соединений, минералов и полезных веществ.
Пробовали что-то из перечисленного, расскажите нам! С удовольствие почитаем о вашем гастрономическом опыте.
А если хотите поискать бренды своего региона, переходите по ссылке ниже, подборка «Региональные бренды».
Все замечания о недочетах и пожелания об изменении содержания статьи автор примет с благодарностью и учтет их в будущем.