На обычной дегустации гости чаще всего пробуют вина разных сортов, регионов или производителей. Вертикальная дегустация устроена иначе: участники сравнивают одно и то же вино одного производителя, но разных годов урожая.
Например, на одной встрече можно попробовать вина Château Potensac 2018, 2019, 2020 и 2022 годов. Такой формат помогает понять, насколько сильно год урожая и выдержка влияют на характер вина.
Что означает винтаж вина
Винтаж — это год сбора винограда, указанный на этикетке.
Погода каждый сезон отличается: меняются температура, количество солнечных дней, осадки и сроки сбора урожая. Поэтому даже вино одного хозяйства может из года в год получаться более насыщенным, свежим, мягким или структурным.
Винодел сохраняет стиль своего хозяйства, но каждый урожай всё равно приобретает собственный характер.
Как проходит вертикальная дегустация
Сначала сомелье рассказывает о производителе, регионе и особенностях выбранных лет. Затем гости последовательно пробуют все образцы и сравнивают их по основным характеристикам:
- цвету;
- аромату;
- кислотности;
- танинам;
- плотности;
- послевкусию.
Все вина находятся перед участниками одновременно, поэтому к каждому бокалу можно возвращаться и проверять свои впечатления.
Во время дегустации гости замечают, какие черты сохраняются у вина из года в год, а какие меняются под влиянием урожая и выдержки.
Почему вертикальная дегустация стоит дороже
Главная причина — стоимость самих вин.
Для обычной программы можно приобрести бутылки, которые сейчас находятся в свободной продаже. Для вертикальной дегустации нужно найти несколько годов одного вина. Старые винтажи могут уже отсутствовать у поставщиков, поэтому их ищут в специализированных винотеках и частных коллекциях.
На цену также влияют:
- редкость конкретного года;
- репутация винтажа;
- правильные условия хранения;
- доставка бутылок от разных поставщиков;
- подготовка сомелье по каждому урожаю;
- необходимость резервного образца для возрастного вина.
Чем старше и реже бутылки, тем выше стоимость всей программы.
Нужны ли для вертикали очень старые вина
Нет. Для первого знакомства необязательно выбирать вина двадцатилетней выдержки.
Даже сравнение винтажей 2018, 2019, 2020 и 2022 годов позволяет увидеть разницу между урожаями и проследить первые этапы развития вина.
Годы также не обязаны идти строго подряд. Некоторые винтажи могут отсутствовать в продаже, а иногда сомелье специально выбирает наиболее интересные и контрастные образцы.
Кому подойдёт такая дегустация
Вертикальная дегустация будет интересна тем, кто хочет глубже разобраться в вине и научиться замечать тонкие различия.
Формат подходит любителям вина, начинающим коллекционерам, корпоративным группам и тем, кто ищет необычную программу для дня рождения или закрытого мероприятия.
Профессиональная подготовка не требуется: сомелье объясняет особенности каждого образца понятным языком и помогает гостям сравнить винтажи.
Вертикальная дегустация Château Potensac
В винной школе CavaCava можно попробовать Château Potensac 2018, 2019, 2020 и 2022 годов. Гости сравнят четыре винтажа одного красного вина и увидят, как меняются его аромат, структура и степень зрелости.
Château Potensac — один из вариантов программы. Вертикальную дегустацию можно составить и с другими винами с учётом доступных годов, интересов гостей и бюджета.
Итог: вертикальная дегустация стоит дороже обычной не из-за самого названия формата, а из-за редкости винтажей, сложности их поиска и требований к хранению. Зато она даёт редкую возможность попробовать несколько этапов жизни одного вина за один вечер.