В июле крыжовник начинает созревать, и это лучшее время для заготовок на зиму. Ягода богата витаминами, пектином и полезными веществами, которые помогают сохранить иммунитет в холодное время года. В материале URA.RU собрали десять проверенных рецептов, которые популярны у хозяек.
Главный секрет вкусного варенья 1. Классическое «Изумрудное» варенье с вишневыми листьями 2. Варенье из крыжовника с апельсином через мясорубку 3. Варенье «Пятиминутка» из крыжовника 4. «Царское» варенье из крыжовника 5. Густое варенье из крыжовника 6. Варенье из крыжовника с грецкими орехами 7. Варенье из крыжовника с апельсином и грецкими орехами 8. Варенье из красного крыжовника 9. Простое варенье из крыжовника без воды 10. Варенье из крыжовника с лимоном без варки Советы для идеального варенья
Главный секрет вкусного варенья
Прежде чем перейти к рецептам, запомните главное правило: для варенья лучше всего брать недозрелый, плотный крыжовник. Именно у таких ягод косточки еще мягкие, и их не придется вынимать, а само варенье приобретет ту самую приятную кислинку, за которую мы так ценим этот десерт. Переспелые ягоды при варке развариваются и превращают лакомство в кашицу.
1. Классическое «Изумрудное» варенье с вишневыми листьями
Этот рецепт по праву считается базовым. Вишневые листья не только придают варенью невероятный аромат, но и помогают сохранить яркий изумрудный цвет ягод. Варить такое варенье лучше всего из крупного зеленого крыжовника.
Ингредиенты:
- Крыжовник (плотный, недозрелый) — 2 кг
- Сахар — 1,4 кг
- Листья вишни — 100 г (примерно 2 горсти)
- Вода — 500 мл
Приготовление:
Вишневые листья залейте водой, доведите до кипения и варите 5 минут, затем дайте остыть и процедите. Крыжовник переберите, удалите плодоножки и хвостики, промойте и обсушите. У крупных ягод можно сбоку сделать надрез и удалить семена. Залейте подготовленные ягоды приготовленным отваром из листьев так, чтобы он полностью их покрывал, и поставьте в холодильник на 24 часа.
Затем откиньте ягоды на дуршлаг, а настой соберите в кастрюлю. Добавьте в настой сахар, доведите до кипения и варите сироп около 3 минут. Положите в кипящий сироп ягоды, снова доведите до кипения и варите на среднем огне 15 минут, периодически снимая пену. Разлейте готовое варенье по сухим стерилизованным банкам и закатайте.
2. Варенье из крыжовника с апельсином через мясорубку
Один из самых популярных и простых рецептов. Цитрус придает варенью яркие нотки и приятную кислинку, а мясорубка избавляет от необходимости возиться с каждой ягодой. Это лакомство отлично подойдет и к чаю, и в качестве начинки для пирогов.
Ингредиенты:
- Крыжовник — 1 кг
- Апельсины — 2-3 шт. (в зависимости от размера)
- Сахар — 1-1,5 кг
Приготовление:
Крыжовник переберите, вымойте и удалите хвостики. Апельсины тщательно вымойте. Многие хозяйки перекручивают их прямо с кожурой, предварительно удалив косточки. Пропустите крыжовник и апельсины через мясорубку. Полученную массу переложите в кастрюлю с толстым дном, засыпьте сахаром и хорошо перемешайте.
Поставьте кастрюлю на слабый огонь и, помешивая, доведите до кипения. Варите 30-40 минут, периодически снимая пену. Готовность проверьте каплей на холодной тарелке: если она не растекается, варенье готово. Разлейте горячее варенье по стерилизованным банкам и закатайте.
3. Варенье «Пятиминутка» из крыжовника
Идеальный выбор для тех, кто ценит свое время, но не хочет жертвовать качеством. Быстрая варка позволяет сохранить максимум полезных веществ и естественный вкус ягод. По этому рецепту варенье готовится в несколько заходов, но активного времени у плиты уходит совсем немного.
Ингредиенты:
- Крыжовник — 1 кг
- Сахар — 1 кг
- Лимонный сок — 1 ст. ложка (по желанию)
Приготовление:
Подготовьте ягоды: переберите, промойте, удалите хвостики и плодоножки. Выложите крыжовник в кастрюлю, добавьте сахар и лимонный сок, перемешайте и оставьте на 10-15 минут, чтобы ягоды пустили сок. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения.
После закипания уменьшите огонь до минимума и варите ровно 5 минут, помешивая, чтобы варенье не пригорело. Снимите кастрюлю с огня и дайте варенью настояться 3-6 часов. Затем снова поставьте на огонь, доведите до кипения и проварите еще 5 минут. В горячем виде разлейте по стерилизованным банкам и закатайте.
4. «Царское» варенье из крыжовника
Этот рецепт — настоящий кулинарный квест, но результат того стоит. «Царским» его называют не случайно: по легенде, именно такое варенье преподнесли императрице Екатерине II. Сложность заключается в том, что из каждой ягоды нужно вручную удалить семена, а внутрь положить кусочек грецкого ореха.
Ингредиенты:
- Крупный зеленый крыжовник — 1 кг
- Сахар — 1,5 кг
- Грецкие орехи (очищенные) — 150-200 г
- Вишневые листья — 20-30 шт.
- Вода — 500 мл
Приготовление:
Крыжовник переберите, вымойте и обсушите. У каждой ягоды срежьте кончики, сделайте аккуратный надрез сбоку и удалите семена (можно использовать булавку или шпильку). Внутрь каждой ягоды положите небольшой кусочек грецкого ореха. Вишневые листья залейте водой, доведите до кипения и варите 5 минут, затем процедите.
В полученный отвар добавьте сахар, доведите до кипения и варите сироп 1 минуту. Залейте подготовленные ягоды с орехами горячим сиропом и оставьте на 5-6 часов для настаивания. Затем поставьте кастрюлю на сильный огонь, доведите до кипения и варите 10 минут. Разлейте готовое варенье по стерилизованным банкам и закатайте.
5. Густое варенье из крыжовника
Если вы любите густые джемы, которые можно намазывать на хлеб, этот рецепт для вас. Можно добиться густоты двумя способами: долго уваривать или добавить натуральный загуститель. Мы предлагаем классический вариант с длительной варкой.
Ингредиенты:
- Крыжовник — 1 кг
- Сахар — 1 кг
- Вода — 150 мл
Приготовление:
Подготовленные ягоды (промытые и очищенные от хвостиков) выложите в таз для варенья. В отдельной кастрюле сварите сироп из воды и сахара. Залейте им ягоды и оставьте на 3-5 часов, чтобы они пустили сок.
Поставьте кастрюлю на средний огонь, доведите до кипения и варите на медленном огне не менее 45 минут, периодически помешивая. Готовность проверьте по капле на блюдце: если она не растекается и быстро застывает, варенье готово. Разлейте по стерилизованным банкам и закатайте.
6. Варенье из крыжовника с грецкими орехами
Этот рецепт — отличная альтернатива трудоемкому «царскому» варенью. Здесь орехи не вкладывают в каждую ягоду, а просто добавляют в сироп, что значительно экономит время. Текстура такого варенья ближе к джему, но с приятными ореховыми вкраплениями.
Ингредиенты:
- Крыжовник — 1 кг
- Сахар — 1-1,2 кг
- Грецкие орехи (очищенные) — 100-150 г
- Вода — 300 мл
Приготовление:
Крыжовник переберите, промойте и обсушите. Грецкие орехи порубите ножом не слишком мелко. Из воды и сахара сварите сироп: доведите до кипения и варите 1 минуту. Опустите в кипящий сироп орехи и варите 5 минут. Крыжовник пропустите через мясорубку и добавьте в сироп к орехам. Варите варенье 10-15 минут, периодически снимая пену. Разлейте по сухим стерилизованным банкам и закатайте.
7. Варенье из крыжовника с апельсином и грецкими орехами
Объединяем два лучших дополнения к крыжовнику в одном рецепте. Получается невероятно ароматный и богатый по вкусу десерт с цитрусовой свежестью и ореховой текстурой.
Ингредиенты:
- Крыжовник — 1 кг
- Апельсины — 2-3 шт.
- Грецкие орехи — 100 г
- Сахар — 1,5 кг
Приготовление:
Крыжовник и апельсины (с кожурой, без косточек) пропустите через мясорубку. Грецкие орехи порубите ножом. Смешайте все ингредиенты в кастрюле, добавьте сахар. Поставьте на слабый огонь, доведите до кипения и варите 30-40 минут, помешивая. Готовое варенье разлейте по стерилизованным банкам и закатайте.
8. Варенье из красного крыжовника
Для тех, у кого красные сорта. Получается ярким, с насыщенным вкусом и хорошей густотой.
Ингредиенты:
- 1 кг красного крыжовника
- 1 кг сахара
- 100–150 мл воды
Приготовление:
Подготовьте ягоды. Сварите сироп, добавьте крыжовник и варите 10–15 минут. Можно часть измельчить для густоты. Закатайте
9. Простое варенье из крыжовника без воды
Самый что ни на есть базовый рецепт. Ягоды варятся в собственном соку, что делает вкус максимально насыщенным.
Ингредиенты:
- Крыжовник — 1 кг
- Сахар — 1 кг
Приготовление:
Подготовленные ягоды засыпьте сахаром и оставьте на 3-5 часов, чтобы они пустили сок. Периодически перемешивайте, чтобы сахар растворялся быстрее. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения. Варите на медленном огне 20-30 минут до загустения. Разлейте по стерилизованным банкам и закатайте.
10. Варенье из крыжовника с лимоном без варки
Для тех, кто хочет сохранить максимум витаминов. Это «сырое» варенье не подвергается термической обработке, поэтому его нужно хранить в холодильнике.
Ингредиенты:
- Крыжовник — 1 кг
- Сахар — 1,5-2 кг
- Лимоны — 2 шт.
Приготовление:
Крыжовник и лимоны (с кожурой, без косточек) пропустите через мясорубку. Добавьте сахар и тщательно перемешайте. Оставьте при комнатной температуре на 2-3 часа, периодически помешивая, пока сахар полностью не растворится. Разложите по стерилизованным банкам, закройте капроновыми крышками и храните в холодильнике.
Советы для идеального варенья
- Быстрое охлаждение — залог красивого цвета. Чтобы варенье не приобрело бурый оттенок, после варки быстро охладите его, поставив кастрюлю в емкость с холодной водой.
- Пена — ее нужно обязательно снимать во время варки, иначе готовое варенье будет мутным.
- Стерилизация — банки и крышки должны быть стерильно чистыми. Это гарантия того, что ваши заготовки простоят всю зиму.
- Хранение — правильно сваренное варенье из крыжовника отлично хранится даже при комнатной температуре, в сухом и темном месте.