Всего один ингредиент — и фрикадельки будут таять во рту: хитрость переняла у опытного повара

Домашние фрикадельки то сухие, то разваливаются? Возможно, в фарш надо перестать добавлять панировочные сухари.

Фарш для котлет панировочные сухари не испортят (заметила, что иногда их даже надо "подсушить"), а вот фрикадельки с сухарями, как ни крути, получались у меня жесткими. Пыталась менять формулу фарша, но дело не двигалась. А потом прочитала, что испанский повар вместо сухарей советовала брать белый хлеб, предварительно размоченный в молоке.

Чем же хлеб лучше сухарей?

Размоченный хлеб удерживает влагу внутри мяса, поэтому готовые фрикадельки остаются мягкими даже после обжаривания и дальнейшего приготовления в соусе или супе. С сухарями все наоборот: они "забивают" мясные шарики.

В советское время хлеб тоже добавляли в изделия из фарша, но совершенно не для экономии — для пущей нежности. Обычно использовали слегка подсушенный белый или ржаной хлеб без корок, предварительно замоченный в воде. Его доля составляла примерно 20–25% от общего объема фарша.

Если хлеба под рукой нет, его можно попробовать заменить размоченными овсяными хлопьями, манной крупой, тертым картофелем или измельченными овощами.

Что еще будет не лишним в фрикадельках?

Помимо хлеба, замоченного молоке, повар советовала не пропускать еще два этапа приготовления.

Во-первых, после замешивания фарш обязательно должен провести около часа в холодильнике. За это время ингредиенты соединяются, а масса становится более плотной. Шеф-повар Элина Улыбина-Бай, эксперт "Едим Дома", говорила, что из охлажденного фарша фрикадельки еще и легче лепить.

Во-вторых, перед формированием фрикаделек руки лучше слегка смазать растительным маслом. Тогда фарш не будет прилипать, а сами шарики получатся ровными.

Рецепт домашних фрикаделек

Рецепт фрикаделек из Испании интересен еще и тем, что в него помимо фарша идет ветчина.

Ингредиенты:

• свиной фарш — 1,5 кг;
• рубленая ветчина — 250 г;
• чеснок — 5 зубчиков;
• свежая петрушка — по вкусу;
• соль — по вкусу (совсем немного);
• молотый черный перец — по вкусу;
• лимон — 1 шт.;
• белый хлеб — 4 ломтика;
• молоко — для замачивания хлеба;
• яйца — 2 шт.;
• мука — для панировки;
• оливковое масло — для жарки.

Как приготовить:

1. Соедините свиной фарш с рубленой ветчиной.
2. Добавьте измельченные чеснок и петрушку, немного соли, перец и лимонный сок.
3. Замочите хлеб в молоке, слегка отожмите, раскрошите и вмешайте в фарш.
4. Добавьте яйца и тщательно перемешайте массу.
5. Накройте пленкой и уберите в холодильник на 1 час.
6. Смажьте руки маслом и сформируйте небольшие фрикадельки.
7. Обваляйте каждую в муке.
8. Обжарьте в хорошо разогретом оливковом масле до золотистой корочки.
9. Выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.

Такие фрикадельки можно сразу подавать с домашним томатным соусом, добавить в суп или заморозить порциями.

читайте нас в Max