Июль — это не только макушка лета, но и время, когда дачные сады буквально ломятся от сочной и спелой вишни. Самое время доставать противни и замешивать тесто, ведь нет ничего лучше аромата домашней выпечки, доносящегося из кухни. Шеф-повар, победитель первого сезона кулинарного шоу «Адская кухня» Семен Колесников, поделился с URA.RU рецептом лучших пирожков с вишней и рассказал о главных секретах приготовления идеальной выпечки.
Готовим тесто Что добавить в начинку Как правильно лепить пирожки Сколько выпекать
Как приготовить пирожки с вишней
Что потребуется: пшеничная мука — 3 ст., молоко — 250 мл, куриные яйца — 2 шт. (одно для теста и одно для смазывания пирожков), сахар — 3 ст. л., соль — 1 ч.л., сухие дрожжи — 1,5 ч. л., растительное масло — 3 ст. л.
Для начинки понадобятся вишня — 500 г, сахар — 150 г, кукурузный крахмал (по желанию).
Готовим тесто
Для приготовления теста нужно взбить яйцо с сахаром и солью, после чего добавить теплое молоко. В отдельной емкости смешать муку с сухими дрожжами и влить приготовленную яичную массу. Хорошо перемешать и добавить подсолнечное масло. После этого можно замешивать тесто. «Делать это нужно не менее 10-15 минут, тогда тесто станет эластичным и не будет рваться при раскатывании», — предупредил шеф-повар.
Готовое тесто должно «отдохнуть» в теплом месте около часа.
Что добавить в начинку
Для начинки нужно промыть и обсушить вишню, удалить из нее косточки и смешать с сахаром.
Колесников порекомендовал добавить загуститель, чтобы начинка не вытекла из пирожков и не испортила выпечку. «На 500 г ягод нужно добавить приблизительно 3 ст. л. крахмала, лучше кукурузного», — посоветовал эксперт. Чтобы сделать начинку еще гуще, можно довести смесь из ягод, сахара и крахмала до кипения, не забывая при этом помешивать.
Если хочется чего-то необычного, можно добавить в начинку немного какао-порошка или измельченного темного шоколада. Легкая горчинка оттенит вкус ягод и придаст выпечке необычную вкусовую нотку.
Как правильно лепить пирожки
После того, как тесто поднялось, необходимо разделить его на одинаковые комочки. Тесто можно не раскатывать, а просто разминать руками. На получившийся блинчик выложить 1 ч.л. начинки и скрепить края, формируя пирожок.
Колесников рассказал, что для приготовления ровных пирожков без вытекающей начинки, нужно соблюдать несколько правил. Середина заготовки для пирожка должна быть чуть толще краев, что позволит более качественно скрепить изделие.
После прищипывания краев будущего пирожка необходимо прижать ладонью весь получившийся шов и выложить пирожок на противень ровной стороной вверх. Противень лучше застелить бумагой для выпечки и немного смазать ее растительным маслом.
«Не стоит забывать о том, что в процессе приготовления выпечка увеличится в объеме, поэтому расстояние между пирожками должно быть не меньше 4-5 см», — предупредил шеф-повар.
Сколько выпекать
Перед выпеканием пирожки можно смазать яйцом для получения красивого глянцевого оттенка. Чтобы выпечка получилась пышной, нужно оставить пирожки в предварительно нагретой, но выключенной духовке на 15-20 минут для расстойки. Выпекать изделия нужно при температуре 180 градусов до появления золотистой корочки.
«Вообще, температура и время выпекания зависят от конкретной духовки, поэтому здесь возможны нюансы и процесс выпекания лучше контролировать», — уточнил эксперт.
После того, как пирожки испеклись, нужно вытащить противень и накрыть его полотенцем для медленного остывания выпечки.