Эггног — традиционный сливочно-яичный напиток с ванилью и пряностями. По вкусу он напоминает смесь гоголя-моголя, растаявшего мороженого и густого молочного коктейля. В классическом варианте в него часто добавляют сахар и алкоголь, поэтому обычный эггног для кето не подходит.
Но рецепт легко переделать: сахар заменить эритритом, молочную основу собрать из жирных сливок и несладкого кокосового молока, а ром оставить по желанию.
Получается насыщенный десертный напиток с корицей, ванилью и мягким сливочным вкусом. Он подойдёт для зимнего вечера, праздника или тех случаев, когда хочется десерта, но не хочется печь очередной кето-торт.
В исходном рецепте напиток готовится из сливок, кокосового молока, четырёх яиц, специй, подсластителя и светлого рома. Всё количество делится на пять порций.
Почему этот напиток подходит для кето
Основные углеводы в обычном эггноге появляются из сахара и молока. В кето-версии сахар убирается, а вместо обычного молока используется несладкое кокосовое.
Основа напитка:
- жирные сливки;
- яйца;
- кокосовое молоко без сахара;
- эритрит или смесь эритрита и стевии;
- корица;
- ваниль;
- душистый перец.
На одну порцию в оригинальном варианте получается примерно:
- 500–510 ккал;
- 39 г жиров;
- 8 г белка;
- около 3,7 г чистых углеводов.
Но нужно учитывать, что значительную часть калорий даёт ром. Без алкоголя напиток будет заметно менее калорийным.
Ингредиенты на 5 порций
- жирные сливки 30–35% — 500 мл;
- кокосовое молоко без сахара — 250 мл;
- яйца — 4 крупных;
- ванильный экстракт — 1 ст. л.;
- молотая корица — 2 ч. л.;
- молотый душистый перец — 1 ч. л.;
- эритрит или смесь эритрита и стевии — 4 ст. л.;
- светлый ром — до 200–220 мл, по желанию.
Количество алкоголя в исходном рецепте довольно большое. Для домашнего варианта я бы начала со 100–120 мл рома, попробовала напиток и только потом решала, нужно ли добавлять ещё.
Безалкогольный эггног тоже получается вкусным. Просто ром убираем, а густоту регулируем кокосовым молоком или сливками.
Какое кокосовое молоко использовать
Здесь возможны два варианта.
Кокосовый напиток из коробки даёт более лёгкую текстуру и меньше калорий.
Кокосовое молоко из банки делает эггног гуще, жирнее и насыщеннее. Но и калорийность будет выше.
В любом случае в составе не должно быть сахара, сиропа или крахмала. Чем короче состав, тем лучше.
Если кокосовый вкус не нравится, можно взять несладкое миндальное молоко. Напиток получится чуть менее сливочным, но всё равно рабочим.
Важный момент про сырые яйца
В исходном рецепте яйца не нагреваются. Алкоголь не делает сырые яйца автоматически безопасными. Поэтому обязательно тщательно промойте яйца перед приготовлением и используйте только магазинные.
Если уверенности нет, воспользуйтесь вариантом ниже.
Безопасный вариант с нагреванием
Отделите желтки от белков.
Желтки соедините с эритритом и взбейте венчиком до более светлой и однородной массы.
Сливки и кокосовое молоко налейте в сотейник. Добавьте корицу, душистый перец и ваниль. Нагревайте на слабом огне, но не доводите до активного кипения.
Когда смесь станет горячей, тонкой струйкой влейте часть сливок к желткам, постоянно перемешивая. Это нужно, чтобы яйца прогрелись постепенно и не превратились в омлет.
Перелейте яичную смесь обратно в сотейник.
Нагревайте на слабом огне, постоянно помешивая, пока напиток немного не загустеет. Если есть кухонный термометр, ориентируйтесь примерно на 71–74 °C.
Снимите с огня и полностью остудите. Если используете ром, добавляйте его только в холодный напиток. Белки в такой версии можно не использовать.
Быстрый вариант с пастеризованными яйцами
Три яйца разделите на белки и желтки. Четвёртое оставьте целым. Белки взбейте до мягких пиков. Желтки отдельно разотрите с подсластителем.
В большой миске соедините сливки и кокосовое молоко. Добавьте желтки, ваниль и специи.
Аккуратно вмешайте взбитые белки.
Оставшееся целое яйцо хорошо взбейте и добавьте в напиток.
Влейте ром по желанию и ещё раз перемешайте.
Готовый эггног уберите в холодильник минимум на 1–2 часа. После охлаждения он станет гуще, а вкус специй — ровнее.
Как сделать напиток действительно вкусным
Эритрит иногда даёт холодящий привкус. Поэтому лучше не добавлять сразу всё количество. Начните с трёх столовых ложек, попробуйте и при необходимости добавьте ещё.
Корица и душистый перец могут собираться комочками. Чтобы этого не произошло, сначала смешайте специи с небольшим количеством сливок или с подсластителем, а потом вводите в общую массу.
Если вкус кажется слишком жирным, добавьте немного кокосового или миндального молока.
Если эггног получился жидким, оставьте его в холодильнике на несколько часов. Сливки и яйца дадут более плотную текстуру после охлаждения.
Безалкогольный вариант
Ром в этом рецепте не обязателен.
Для безалкогольной версии можно добавить:
- немного больше ванили;
- щепотку мускатного ореха;
- ромовый ароматизатор без сахара;
- дополнительную корицу;
- несколько капель карамельного ароматизатора без сахара.
Если после удаления рома напиток кажется слишком густым, добавьте 50–100 мл кокосового молока.
Безалкогольный вариант подходит для обычного десерта, но из-за яиц и сливок всё равно остаётся довольно сытным.
Как уменьшить калорийность
Пятьсот калорий в стакане — немало, даже если углеводов почти нет. Кето не отменяет энергетическую ценность еды.
Чтобы сделать напиток легче:
- уменьшите количество рома;
- замените часть сливок кокосовым напитком;
- разделите рецепт не на пять, а на семь-восемь порций;
- подавайте в небольших бокалах;
- не добавляйте сверху дополнительные сливки.
Эггног лучше воспринимать как десерт, а не как напиток к десерту. Иначе один уютный вечер может внезапно превратиться в половину дневного рациона.
Как подавать
Охлаждённый эггног разлейте по небольшим бокалам или чашкам.
Сверху можно добавить:
- щепотку корицы;
- немного мускатного ореха;
- палочку корицы;
- взбитые сливки без сахара;
- стружку тёмного шоколада без сахара.
Перед подачей напиток лучше ещё раз перемешать или слегка взбить венчиком, потому что специи могут оседать на дно.
Еще рецепты:
***
Если любите кето рецепты, подписывайтесь на Дзен.
А если хотите не просто собирать рецепты, а выстроить питание в систему, приходите ко мне ВКонтакте. В клубе Чистопитание я даю меню, списки покупок и понятную схему питания для снижения веса — с кето или без него.
📌 ВКонтакте — клуб Чистопитание, сопровождение и разборы
📌 MAX — рецепты Чистопитания для всей семьи