Чемпионат мира по футболу выходит на финишную прямую. Сегодня состоятся полуфинальные матчи, по итогам которых станет известен первый участник финала — в игре Франция — Испания. А завтра, 15 июля, Англия встретится с Аргентиной. От этой встречи традиционно ждут особого напряжения: это не просто игра, а принципиальное противостояние двух футбольных держав.
Многие рестораны и бары подготовили для болельщиков трансляции матчей, а в ресторане Black Thai придумали более необычный способ поддержать участников турнира. Здесь запустили специальное меню, посвященное странам-фаворитам чемпионата, — их национальные блюда шеф-повар Артем Мартиросов переосмыслил в тайском стиле.
Испанскую команду в меню воплощает паэлья карри с цыпленком, копченой креветкой и халапеньо. Французскую сборную представляет авторская версия «беф бургиньон» — томленая говядина с грибами шиитаке, капустой бок-чой и лепёшкой роти. Английской соответствует рубленый бифштекс с зеленой фасолью и соусом хойсин, который подают с грибами шиитаке и соломкой из перца чили, лука-порея и имбиря. А команда Аргентина представлена стейком на открытом огне с соусом чимичурри по-тайски.
Симпатия нашей редакции — на стороне аргентинской команды, которая в последних матчах показала по-настоящему фееричный футбол. Мы надеемся, что сборная вновь станет победителем мундиаля, а отметить эту победу можно будет главным гастрономическим символом страны — стейком асадо, в котором главный акцент делается на качестве мяса.
Что нужно для приготовления асадо с тайским акцентом
Обычно для асадо берут говяжьи ребра, антрекот или фланк-стейк. Традиционно мясо готовят с минимальным количеством специй, позволяя говядине полностью раскрыть свой естественный вкус, а ключевую роль играет правильная обжарка на углях. Но мы предлагаем воспользоваться советами шеф-повара Мартиросова, чтобы усилить вкус мяса с помощью тайских ингредиентов. Для этого он советует приготовить маринад на основе груши и яблока с добавлением лука-порея, чеснока, перца чили, дайкона, пальмового сахара, рисового уксуса и рисового вина, а также листьев лайма и корня имбиря.
Еще один важный элемент асадо — соус чимичурри на основе петрушки, чеснока, перца чили и оливкового масла. В авторском варианте Артема его готовят с большим количеством кафирского лайма, кинзы, зеленого и красного чили, чеснока и креветочной пасты. Финальный штрих — обжаренные грибы эноки в тайском соусе для курицы.
Как правильно жарить асадо
Ну и пара слов о технике приготовления асадо. Жарить аргентинский стейк рекомендуется на хорошо прогретых и прогоревших углях до появления уверенной румяной корочки, сохранив при этом все соки внутри куска. После этого мясу обязательно нужно дать отдохнуть — именно так, как это делают в Аргентине. Тогда стейк останется сочным, а корочка — хрустящей.
А как вам кажется, какое блюдо в итоге станет чемпионским?
