А ещё смэш-бургеры, которые продолжают оставаться лидерами гастрономических трендов сезона.
В отличие от японских и итальянских ресторанов, бразильская кухня в Москве — явление самобытное, редкое и потому любопытное. Ради неё я срываюсь подальше от шумного, дефицитного в плане наличия бензина, но по-прежнему богатого на пробки центра города, заземляюсь на обеде в бразильской закусочной «Ларс» (Москва, Новодмитровская ул., 1с23) и в каком-то смысле оказываюсь на карнавале. В данном случае, на карнавале вкусов.
Рейтинг на Яндекс.Картах — 5,0 (на основе 5766 оценок). Цитаты из отзывов: «Стейки обалденные, овощи на гриле - удовольствие. Порции большие», «Пресное и холодное всё», «Очень приятное место с аутентичной кухней», «Много вкусного мяса, рыбы, птицы!», «Регулярно посещаем, когда хочется вкусно и сытно поесть», «Последние пару лет окончательно испортилось», "Всегда возвращаюсь, хоть ничего и не забыл».
Закусочная «Ларс» (бывший Lars Vegas) открылась на «Хлебзаводе №9» в 2018-м году.
На территории в принципе много заведений на любой вкус: пиццерия, несколько кофеен, пивные бары, пекарня, кафе, посвящённое салатам, азиатская и японские точки, рюмочная... Не говоря о многообразии магазинов одежды, книжных, сувенирных лавок и даже выставках современного искусства на свежем воздухе.
Но у меня эта локация в первую очередь всегда ассоциируется с ежегодными уличными мероприятиями — например, с двухдневным фестивалем Яндекс.Еды, который состоялся здесь в начале лета.
Интерьер
Интерьер кафе выдержан в динамичном и брутальном стиле лофт. Основу пространства составляют нарочито покоцанные бетонные стены, на которых размещены флаг Бразилии и весьма откровенные картины пикантного содержания.
Центром притяжения служит длинная контактная стойка, а открытая кухня позволяет гостям наблюдать за работой поваров. Тут же, на стойке, стоит огромная банка маринованных огурцов, которая так и манит — так, обязательно их сегодня попробуем!
Индустриальный характер интерьера подчеркивают окрашенные в рыжий цвет вытяжки под потолком и художественно ободранные косяки оконных проемов. Однако пышные живые растения на полках и в кашпо смягчают холод стен и добавляют пространству уют, насколько это возможно.
Меню
Как вы уже наверняка догадались по вступлению, кафе специализируется на аутентичной латиноамериканской, в первую очередь бразильской, кухне.
Впрочем, здесь не обошлось и без тех блюд, которые знакомы современному русскому человеку, хотя бы по верхам следящему за гастрономическими трендами: смэш-бургеры, кебабы, кесадильи, тар тар, тако — вроде бы и блюда из "другой оперы", но тут спокойно соседствуют с мукеной, фейджоадой, кошиньей и прочими эмпанадосами.
По будням в «Ларсе» предлагают ланчи (фото №2 выше). Ночью же меню становится более компактным (фото №6), что особенно актуально для тех, кто следит за Чемпионатом мира по футболу — заведение работает до шести утра, так что если бы мой товарищ жил поблизости, точно забыл бы про квизы и круглосуточно проводил время в этих стенах.
На двоих мы выбираем двенадцать позиций, включая напитки. Да, нам хочется прочувствовать Латинскую Америку максимально близко, прямо здесь и сейчас, а не лететь до неё сутки с пересадками — присаживайтесь поудобней, застегните ремни, наше путешествие начинается!
Севиче креветка
«Королевская креветка, авокадо, маринад «Молоко тигра», кукуруза».
Что такое «Молоко тигра»? Это культовый маринад перуанской кухни, состоящий из сока лайма, рыбного бульона, острого перца, чеснока, имбиря, лука, стеблей кинзы и сельдерея. Благодаря ему сырой продукт превращается в полноценное блюдо буквально за 15-20 минут.
Любопытный факт: перуанцы верят, что этот напиток обладает свойствами афродизиака и мгновенно ставит на ноги после вечеринок, поэтому в Лиме бары с севиче специально работают допоздна, чтобы гости могли заскочить за «лечебной» порцией.
Но вернёмся к севиче, каждый ингредиент которого важно уместить в одной вилке. Эта холодная закуска создана для тех, кто устал от скучных салатов и ленится жевать. Сырые королевские креветки раскрываются в полной мере благодаря всё тому же «Молоку тигра»: они мягкие, сохранившие упругость и морской флёр со сладостью. Сливочная маслянистость авокадо бархатистая, а кукуруза зёрнами — приятное дополнение к картине. Оценка: 5 из 5.
Кошинья
«Тесто, курица в томатном соусе, панировка».
В простонародье жареный пирожок, но по факту культурный код Бразилии, запечатанный в хрустящую панировку. Сердце кошиньи — это курица, но не сухая, резиновая грудка, а нежнейший фарш из куриных бёдер, томлёный в специях и томатном соусе. Главный козырь кошиньи скрывается в контрасте текстур: сначала вы надкусываете хрустящую золотистую панировку, а затем утопаете в мягком, упругом тесте. И финальный аккорд — взрыв сочной, кремовой начинки, которая обжигает нутро. Оценка: 5 из 5.
Чиззи смэш
«Булочка, котлета, лук красный, огурец маринованный, сырный соус».
Подача весьма необычная: половинки бургера утопают в тарелке со сливочным сырным соусом, которого не пожалели. В лучших традициях Black Star Burger (кажется, именно они были первооткрывателями данного тренда) к нему вручают черные одноразовые перчатки, чтобы гость не испачкался. Увы, но бургер оказывается холодным, как и соус. И, пожалуй, это главный минус данного блюда: будь оно горячим, возможно, пазл бы и сложился. Тем более, что котлета вон какая внушительная. Оценка: 3 из 5.
Ларс
«Булочка, котлета, бекон, сыр чеддер, яйцо глазунья, айсберг, томат, маринованный огурец, лук красный».
Почти полкилограмма очень сытного безумия. Это бургер контрастов: тепло и холод, хруст и мягкость, солёность и свежесть, копчёность и сливочность. Жидкий желток смешивается с мясным соком и расплавленным сыром, создавая богатый, густой соус, который не нуждается в дополнительных добавках. Это настоящий «праздничный» бургер — сытный, многослойный, с долгим послевкусием копчёного бекона и сливочного чеддера. Оценка: 4 из 5.
Пиканья стейк
«Стейк пиканья, спаржевая фасоль».
Квинтэссенция говяжьего вкуса на горячей сковороде. Текстура у стейка плотная, упругая, с тонким, но отчётливым мышечным волокном. Шеф-аргентинец специально оставил на стейке ту самую золотистую жировую шапку, которая при условии правильной прожарки medium well превратилась в карамелизированную прослойку. Гарнир сюда вписался отлично: хрустящая фасоль, обжаренная до состояния лёгкой угловатости, с сохранением той самой хрусткости аль денте, необходимой рядом с мощным, почти брутальным мясом, чтобы рассечь жир.Оценка: 5 из 5.
Пао де кежо
«Мука из тапиоки, гауда, моцарелла».
Как понятно из состава, в основе трёх горячих, пышущих жаром шариков идёт тапиоковая мука — никакой пшеничной гордости, никаких дрожжевых капризов. Для приготовления данной закуски крахмалистый порошок заливают кипятком или молоком, и начинается волшебство клейстеризации. Тесто словно из упругого пластилина, эластичное, чуть влажное. Внутри — тягучая смесь гауды и моцареллы. Чем-то это похоже на хачапури, но по-бразильски. Оценка: 5 из 5.
«Ларс Хеллес»
Во вкусе — сдобный хлеб, присыпанный солодовой сладостью, которая звучит не банально-сахарно, а сложно, с оттенком медовых сот и бисквитного теста. В середине глотка партия переходит к хмелю с едва уловимыми травянистыми нотами. Горечь? Она существует лишь как идея, как тень для того, чтобы подчеркнуть чистоту финала. «Ларс Хеллес» не оставляет после себя тяжелого шлейфа, лишь легкий звон посталкогольной свежести. Оценка: 5 из 5.
«Пикантная клубничка»
По акции «3=2» мы получаем тройку шотов по цене двух. И это один из приятных бонусов, не считая карты лояльности.
Настойка напоминает клубнично-земляничный морс с терпким стартом и освежающим ягодным финишем. После очевидной ягодной сладости во вкусе проявляется легкое и комфортное перечное послевкусие, без надменной остроты, но с характером. Настойка очень питкая, а алкоголь в ней практически не чувствуется — создается ощущение, что пьешь ягодный морс с легкой перчинкой. Оценка: 5 из 5.
Итоги
Финальный счёт за шесть блюд и шесть напитков на двоих в бразильском кафе «Ларс» составил 5 430 рублей.
Это редкий случай, когда атмосфера и кухня находятся в абсолютной гармонии. Пожалуй, «Ларс» — идеальное место, чтобы сбежать от серой рутины, насладиться яркими небанальными вкусами и зарядиться южноамериканским настроением до самого утра. Моя безусловная рекомендация всем, кто ищет в Москве настоящий кулинарный опыт вкупе с эмоциональным.
А вам понравилось? Какое блюдо зацепило особенно? Пробовали ли вы бразильскую кухню? И куда ещё сходить? Обсудим в комментариях!
Подписывайтесь на НЕБОРЩИ.Дзен, чтобы не пропускать новые статьи о самых разных кухнях столицы!
- Хотите, чтобы НЕБОРЩИ ели чаще и маневрировали между столовыми и дорогими ресторанами? Вы можете поддержать канал донатом здесь! Каждый рубль – это бесценный вклад в истории будущих рецензий, а также в моё подорванное здоровье. Сейчас это особенно важно.
- А ещё у НЕБОРЩИ есть Премиум подписка: если вы хотите читать статьи и дневники, которые не выйдут в общем доступе, вкушать ресторанные подборки и знать всё про закулисье общепита, присоединяйтесь!
Читайте также: