В ответ на пост
«Мы вплотную приблизились к Красноярску по оборотам»
Президент Ассоциации ресторанного бизнеса Иркутской области Сергей Смолянинов отмечает, что гастрономия сегодня – это уже не дополнительный сервис, а неотъемлемая часть туристического опыта, даже драйвер туризма. Поддержка отрасли даст мультипликативный эффект за счет привлечения путешественников в регион.
– У нас даже сформировалось отдельное направление – гастротуризм или путешествие за едой. Мы активно его развиваем, работаем активно в команде с агентством по туризму правительства Иркутской области. Проводим масштабные мероприятия, и федеральные СМИ уже начали писать об Иркутской области: о ресторанах, которые стоит посетить, о событиях, на которые стоит приехать, о продуктах, которые стоит попробовать. К нам чаще приезжает Первый канал и другие федеральные каналы, в этом году мы готовимся принять команду престижной премии «Where to Eat». Это серьёзно влияет на туристический поток, потому что публикации работают как ориентир для многих людей, которые летят к нам за впечатлениями. Локальный продукт, авторское блюдо шефа, качественный сервис, ресторан на туристической улице – всё это напрямую формирует впечатление от региона.
Красноярск считается сибирской гастрономической столицей. Так вот, Иркутск практически вплотную приблизился к нему по цифрам. Я убеждён, что мы можем догнать соседей: у нас огромный потенциал, профессиональные шефы, хорошие рестораны. Мы посчитали количество мест общественного питания – их в области более двух тысяч. Вклад общепита в ВВП региона достигает трёх процентов. Это еще более весомо, особенно если учитывать общий синергетический эффект, который достигается общими усилиями с туристическим бизнесом: отели, туристические базы, туристические компании, производители сувенирной и фермерской продукции – все работают, развиваются и при деле.
До 2025 года мы росли рекордными темпами – 88,5 млрд выручки, 2 млн туристов. Но сейчас сфера в сложнейшем состоянии. Мы провели исследование в Иркутской области на прошлой неделе, опросили более 60 респондентов: в этом году спад по выручке у 95% опрошенных – 20-25%, на снижение количества чеков. У двух третей рентабельность по итогам первого квартала – отрицательная и около нуля. И на вопрос: задумывались ли вы о закрытии бизнеса, который с начала 2026 показывает убытки, утвердительно ответила половина участников опроса.
Причины: рост налогов, большая доля в ресторации – социальный налог, так как сфера «человекоемкая», рост «коммуналки», цен на продукты, расходов на логистику (цены лог компании выросли также из-за увеличения налогов) и на этом фоне происходит падение спроса. С апреля действует мораторий на уплату НДС, для объектов с выручкой 60 млн за 2025 год, это учитывает интересы небольших объектов бизнеса. Но в целом, это низкий барьер.
Наш сценарий развития событий: до конца года может еще закрыться 30 ресторанов и кафе, если мы по туристическому потоку в Иркутскую область не выйдем на необходимые показатели. При негативном развитии событий ко второму кварталу 2027 года, – закроется более 100 объектов.
Отдельная проблема – лицензия. В историческом центре Иркутска действует ограничение на продажу алкоголя в радиусе 30 метров до учебных заведений. Не пешего маршрута, а по прямой. И пока законодательно не закреплено, что ресторан, много лет работающий с лицензией, защищён от появления рядом какого-нибудь кружка или языковых курсов. Между тем, реализация алкоголя – это 50 процентов выручки. Эта проблема обсуждается давно, и ее нужно решить.
А еще хорошо бы на время спада в сфере прекратить проверки, особенно по вывескам и оформлению летних террас, очень надеемся, что эту инициативу поддержит правительство.
Мы со своей стороны делаем всё, что можем, в этом нас поддерживает агентство по туризму Иркутской области. Мы общими усилиями организуем кулинарные чемпионаты на всероссийском уровне, яркие гастрофестивали, объединяем образование и бизнес, работаем с молодёжью. Но без поддержки в аспекте экономики отрасль не справится.
