Добрый день, друзья! Сегодня предлагаю приготовить песочный пирог со сметанной заливкой и ягодами. Он получается с мягкой рассыпчатой основой, нежной сметанной начинкой и сочными ягодами. Такой пирог отлично подойдёт к семейному чаепитию.
Ингредиенты
Песочное тесто:
мука – 250 г;
соль – щепотка;
разрыхлитель – 1 ч.л.;
яйца – 2 шт.;
сахар – 60 г;
сливочное масло – 100 г.
Сметанная заливка:
кукурузный крахмал – 20 г;
сахар – 90 г;
сметана – 350 г;
яйца – 2 шт.;
ванильный экстракт – 1 ч.л.;
ягоды – 300 г.
Способ приготовления
Начнём с приготовление песочной основы. В муку добавляем щепотку соли и 1 ч. л. разрыхлителя, затем перемешиваем венчиком до однородности.
В отдельную миску разбиваем 2 яйца, добавляем щепотку соли и 60 г сахара. Слегка взбиваем венчиком до объединения ингредиентов.
Муку пересыпаем в измельчитель, добавляем 100 г холодного сливочного масла и измельчаем до состояния мелкой крошки.
При желании это можно сделать руками.
Затем соединяем крошку с яичной смесью и быстро замешиваем мягкое тесто.
Песочное тесто не стоит долго вымешивать, чтобы масло не начало таять от тепла рук. В этом случае тесто может получиться менее рассыпчатым.
Распределяем тесто по дну формы, формируя бортики. Смазывать форму маслом не нужно, так как тесто содержит достаточно масла.
У меня форма диаметром 25 см с высотой бортиков 5 см.
Убираем основу в холодильник, пока готовим заливку.
Для сметанной заливки смешиваем 20 г крахмала и 90 г сахара, добавляем 2 яйца и тщательно перемешиваем венчиком. По желанию можно добавить 1 ч. л. ванильного экстракта или немного ванилина. Затем вводим сметану и перемешиваем до однородной консистенции.
Для этого пирога подойдёт сметана любой жирности. Я использую 15%.
Достаём охлаждённую основу из холодильника. Берём 300 г любых ягод – у меня чёрная смородина – и выкладываем большую часть на тесто. Сверху выливаем сметанную заливку, разравниваем её и распределяем оставшиеся ягоды.
Выпекаем пирог в заранее разогретой до 180 °C духовке 45-50 минут.
После выпечки центр пирога может слегка покачиваться – это нормально. По мере остывания заливка полностью стабилизируется и немного осядет.
Я обычно делаю бортики немного выше уровня заливки, чтобы после остывания украсить пирог свежими ягодами. Если предпочитаете ровную поверхность, можно сделать тесто немного толще и сформировать более низкие бортики.
Готовый пирог получается с мягкой песочной основой, нежной сметанной начинкой и приятной ягодной кислинкой.
Для приготовления подойдут как свежие, так и замороженные ягоды. Если используете замороженные, заранее разморозьте их и слейте лишний сок. В этом случае ягод лучше взять немного больше.
Готовьте с удовольствием! Если рецепт понравился, буду рада, если вы попробуете его приготовить. С любовью, Евгения и кулинарный канал «Это просто»❤️
Подпишись на мой канал Дзен «Это просто» – будем готовить вместе!💋