Этот рецепт огурцов один из наших любимых. В нашей семье он передается по наследству. И каждое лето мы обязательно закатываем хотя бы пару десятков банок. Огурчики получаются невероятно хрустящими, в меру сладкими и с легкой пикантной ноткой горчицы. Рассол выпивается быстрее, чем съедаются огурчики.
Сегодня я расскажу, как приготовить маринованные огурцы на зиму по этому рецепту.
Рецепт маринованных огурцов
На 1 литровую банку:
- Зонтик укропа — 1 шт.
- Лавровый лист — 1 шт.
- Чеснок, 1 крупный зубчик (если мелкий, можно два)
- Перец душистый горошком — 3–4 шт.
- Горчица зерновая — 1 ч. л. (если нет горчицы, можно не добавлять, но с ней вкуснее)
- Огурцы — примерно 600 г (сколько войдет плотно)
Маринад на 1,5 литра воды (этого объема хватает примерно на три литровые банки):
- Вода — 1,5 литра
- Соль каменная (не йодированная) — 3 ст. л. без большой горки
- Сахар — 200 г
- Уксус столовый 6%, 250 мл (или уксус 9%, 170 мл)
1️⃣ Подготовка овощей и тары
- Банки нужно тщательно вымыть содой. Стерилизовать их над паром заранее не обязательно — высокая температура кипятка сделает это за нас прямо в процессе приготовления. Крышки достаточно просто прокипятить в воде 3–5 минут.
Огурцы лучше брать засолочных сортов — крепкие, пупырчатые, небольшого размера.
- Чтобы огурцы гарантировано хрустели, их необходимо замочить в холодной воде на пару часиков или закрывать в банки сразу после сбора. Не нужно давать им долго лежать.
- Каждый огурец нужно хорошенько промыть и отрезать кончики с обеих сторон. Через них быстрее проникает тепло при бланшировке.
2️⃣ Первая заливка кипятком
На дно чистой сухой литровой банки кладем зонтик укропа, лавровый лист, очищенный зубчик чеснока, зерна горчицы и горошины перца. Плотно, но без фанатизма утрамбовываем огурцы. Я предпочитаю ставить их вертикально в нижний ряд, а верхний слой заполнять более мелкими экземплярами. Чем плотнее они лежат, тем меньше шансов, что банка окажется полупустой.
В отдельной кастрюле кипятим чистую воду. Заливаем огурцы в банке крутым кипятком до самого верха, накрываем простерилизованной крышкой и оставляем прогреваться ровно на 15 минут. Это важнейший этап прогрева, который убивает часть микробов и подготавливает структуру овоща к впитыванию маринада. Через 15 минут воду из банок аккуратно сливаем в раковину — она нам больше не понадобится.
3️⃣ Варка маринада
Пока огурцы стоят под крышками, ставим на плиту кастрюлю с полутора литрами свежей воды для маринада. Как только вода закипит, всыпаем соль и сахар. Размешиваем до полного растворения кристаллов. Кипятим рассол буквально одну-две минуты. Затем тонкой струйкой вливаем уксус, быстро размешиваем и выключаем газ. Маринад готов.
4️⃣ Финальная заливка и герметизация
Пока маринад горячий, заливаем им наши огурцы во второй раз. Здесь важно действовать быстро: разлили маринад по банкам — сразу же закатали ключом или туго закрутили винтовой крышкой.
5️⃣ Укрытие и хранение
Это еще одна маленькая хитрость нашего рецепта. Сразу после закрытия переворачиваем каждую банку вверх дном. Ставим их на старое махровое полотенце вплотную друг к другу. Сверху очень плотно укутываем старым одеялом или зимней курткой. Банки вынимаем только после полного остывания.
📌 Когда будете вынимать банки, внимательно их осмотрите. Рассол должен остаться идеально прозрачным. Если рассол мутный, то такая банка хранению не подлежит.
Переворачиваем банки в нормальное положение и отправляем на хранение. Хранить такие огурцы можно прямо в квартире, в обычном шкафу или кладовке, вдали от батарей отопления. Подвал или погреб для этого рецепта необязателен, главное — избегать прямых солнечных лучей.
На этом у меня всё. Не забывайте подписываться на канал, чтобы не пропустить новые публикации!