Частая ситуация: пока одни люди в нашей стране называют красным чаем каркаде и ройбуш, другие уверены, что красный чай — это, к примеру, китайский Дянь Хун. В то же время, если в Китае попросить «чёрный чай», там предложат вовсе не тот напиток, который ожидает европеец.
Почему так происходит? Дело в том, что в Европе и Китае чай классифицируют по-разному.
Две чайные системы — две логики
Китайцы выращивают и производят чай уже тысячи лет, поэтому их классификация основана на технологии обработки и цвете готового настоя. Полностью ферментированные сорта, которые дают янтарный, рубиновый или красноватый настой, в Китае называют хун ча — «красный чай». К этой категории относятся, к примеру, Дянь Хун, Цзинь Цзюнь Мэй, Лапсанг Сушонг.
В Европе дела обстоят иначе: здесь чай традиционно называют по цвету сухого листа. Если листья тёмные, значит, чай чёрный. Такой подход исторически закрепился и стал привычным для большинства стран, включая Россию.
Обе системы логичны, но при встрече неизбежно вызывают неразбериху.
Почему каркаде тоже называют красным?
Ситуацию усложняет следующая особенность. В России и Европе красным чаем нередко называют напитки ярко-красного цвета — каркаде иройбуш. Однако ни один из них не производится из чайного куста Camellia Sinensis. Строго говоря, это травяные напитки, а не чай в классическом понимании.
Получается странный парадокс: настоящий китайский красный чай мы привыкли называть чёрным, а название «красный» закрепилось за напитками, которые к чаю отношения не имеют.
Как появился красный чай
Историки считают, что красный чай начали создавать в китайской провинции Фуцзянь примерно в XVI–XVII веках.
По одной из легенд, во время военных действий производство чая было прервано, и собранный лист успел сильнее окислиться. Чтобы спасти урожай, мастера высушили его над сосновыми дровами. Так появился знаменитый Лапсанг Сушонг — чай с характерными дымными нотами.
Есть и менее романтичная версия. Согласно ей, мастера, производившие улуны, однажды просто не успели остановить ферментацию. Вместо того чтобы выбросить «испорченное» сырьё, они решили завершить обработку и получили совершенно новый вид чая.
Как бы то ни было, технология оказалась удачной.
Почему Европа полюбила красный чай
В самом Китае красные чаи долгое время не были особо популярными. Зато европейцы быстро оценили их достоинства.
Полностью ферментированный чай прекрасно переносил длительные морские путешествия, не теряя вкуса и аромата. Это сделало его идеальным экспортным товаром. Именно красные китайские чаи впоследствии во многом сформировали европейскую культуру чаепития.
А что тогда китайцы называют чёрным чаем?
В китайской классификации существует ещё одна категория — хэй ча, что буквально переводится как «чёрный чай». И это уже совсем другой тип напитка. Хэй ча — это постферментированные чаи, которые проходят через дополнительное созревание после основной обработки. Самый известный представитель этой группы — пуэр.
Если совсем упростить китайскую классификацию, получится так:
- Хун ча (красный чай) — полностью ферментированные чаи, которые в Европе называют чёрными.
- Хэй ча (чёрный чай) — постферментированные чаи, прежде всего пуэры.
- Цин ча — улуны.
- Люй ча — зелёные чаи.
Как не запутаться при покупке чая?
Теория — это интересно, но на практике, если вы покупаете чай в специализированной лавке или у импортёра, можно воспользоваться следующей памяткой — так вас точно поймут.
Чёрный чай — обычно имеют в виду классические полностью ферментированные чаи из листьев Camellia Sinensis, например: цейлонские сорта, индийские Ассам и Дарджилинг и другие. Для их вкуса характерны насыщенные древесные, солодовые и терпкие оттенки.
Красный чай — чаще всего так называют именно китайские полностью ферментированные сорта, прошедшие более интенсивный прогрев. Это Дянь Хун, Мао Фэн и прочие чаи с выразительными древесными, печёными, медовыми и иногда шоколадными нотами.
Пуэр практически всегда выделяют в отдельную категорию. Это китайский постферментированный чай с плотным, глубоким вкусом, в котором преобладают древесные, землистые и характерные выдержанные оттенки.
Итак, если вы попросите в России чёрный чай, вам предложат привычный Ассам или Дарджилинг. Если спросите красный, скорее всего, покажут китайские Дянь Хун или Мао Фэн. А пуэр останется пуэром. В нашей стране такая градация считается наиболее понятной и привычной как для продавцов, так и для покупателей.
>>> Выбрать красный китайский чай на сайте AROMA TEA COFFEE
Наш сайт aromateacoffee.ru
Купить нашу продукцию:
Почитать и пообщаться:
ЕЩЁ ЧИТАТЬ ПО ТЕМЕ: