Когда нужно накормить большую компанию быстро и сытно, дрожжевые пирожки с мясом и рисом выходят на первый план. Пышное тесто, хрустящая корочка и сочная начинка — всё это получается за счёт двойной расстойки, которая не даёт пирожкам опасть после сковороды.
Весь процесс строится вокруг времени. Тесту дают подняться дважды: сначала в миске, потом уже сформованным пирожкам — ещё четверть часа перед жаркой. Именно этот второй подход делает их воздушными и лёгкими.
Что понадобится
Ингредиенты:
- Мука — 500 г
- Тёплое молоко — 250 мл
- Сухие дрожжи — 7 г
- Сахар — 1 ст. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Яйцо — 1 шт.
- Сливочное масло — 50 г
Для начинки:
- Мясо — 300 г
- Сухой рис — 150 г
- Лук — 1 шт.
- Перец — по вкусу
- Соль — по вкусу
Для жарки:
- Растительное масло — примерно 300 мл
Тесто
Молоко слегка подогревают, растворяют в нём сахар с дрожжами и дают постоять минут десять, пока не появится пенка. Затем вбивают яйцо, добавляют соль и растопленное сливочное масло. Муку всыпают порциями и вымешивают до гладкости. Накрывают и убирают в тепло на час.
Начинка и сборка
Рис отваривают до готовности. Мясо обжаривают с мелко нарезанным луком, соединяют с рисом, солят и перчат. Подошедшее тесто обминают, делят на порции, раскатывают лепёшки и выкладывают начинку. Края тщательно защипывают. Сформованным пирожкам дают постоять пятнадцать-двадцать минут — вторая расстойка делает своё дело.
Жарка
Масло разогревают в глубокой сковороде. Перед тем как отправить пирожки в масло, с них стряхивают лишнюю муку — иначе корочка подгорит и ляжет неровно. Обжаривают по три-четыре минуты с каждой стороны до золотистого цвета. Подают горячими, со сметаной или бульоном, сообщает allcafe.ru.