Мне всегда хотелось сварить малиновое желе. Вот привычное варенье - оно не густое и все рябит белыми косточками. А мне вот захотелось, чтобы как покупное желе: густое, зеркальное. Чтобы концентрированно-малиновый вкус - и без косточек. Оказывается - это просто и вовсе не хлопотно. А желе удается годное.
И я не зря долго не решалась. Многие, очень многие говорят, что малина не желируется, не сгушается: поэтому м в деле традиционно добавляют желатин, пектин, агар… Или просто перетереть малину, освобождая от косточек, затем соединяют с сахаром - и хранят в холодильнике.
Оказывается, есть метод приготоаления желе. И желе удивительное - такого еще не готовила. Сияет зеркальной малиновой гладью, светится на солнце - он душистый, как сама малина. И вкусное: не просто сладость, а истинно- малиновый вкус. Квинтэссенция малинового вкуса. Или малинного :)
Делюсь простым рецептом - и важными тонкостями. Простыми - но как раз они и решают судьбу деле из малины.
Малиновое желе: рецепт и маленькие тонкости
1) Малину перебрать. И - лишить косточек. Можно использовать соковыжималку. А можно сложить марлю два слоя и протереть. Оставшиеся в марле косточки отжать. Получится малиновое пюре - или сок.
Как вариант - взять сито с мелкими ячейками и протереть малину. Удобно это делать рукой в кулинарной перчатке: так еще мама протирала сливы повидла.
Из 1 кг малины получается примерно 500-600-700 мл малинового пюре (сока). Количество зависит от сочности малины, от старательности при протирании :)
Хитрость 1. Нужна малина не переспевшая, не слишком мягкая. Чем менее спелая малина - тем больше в ней нерастворимых пектиновых веществ, дающих густоту. По мере созревания их становится меньше: они переходят в растворимые вещества.
Поэтому “какую попало”, переспевшую и давленую малину для желе брать не стоит. Или готовить тогда с желатином, пектином.
2) Выложить малину в широкую, низкую кастрюлю. Медленно и помешивая, довести до кипения. В это время постепенно добавлять сахар, размешивая. На 1 кг малины - 1 кг сахара.
При закипании образуется пена - нужно хорошенько следить за малиной. Но - непрерывно варить не нужно.
Хитрость 2. В малине на самом деле мало пектина - в той к смородине гораздо больше. Не случайно готовят малинно-с лродиновое, малиново-яблочное желе.
И надеяться на желейность благодаря одним лишь пектинам - не стоит. Нужно делать ставку и на сахар, который придает густоту. И - на уваривание. И - на естественно сгущение при охлаждении.
Что делать? Варить по 10-15 мин - в несколько приемов. В общей сложности время приготовления - 40-45 минут. За это время деле сгустится, уварится. И - станет желейным - благодаря главному моменту.
После варки разлить по банкам, закатать. Или оставить в баночке в холодильнике.
Хитрость 3. Малину нужно не просто охлаждать. Пусть отдыхает несколько часов: в это время она желируется.
Больше скажу: желеобразная, густая консистенция образуется не только во время приготовления и “отдыха” малины. Желе становится более густым даже в банке, поставленной в холодильник.
Вот так все просто. Протереть, варить 1:1 ч сахаром - в 3 подхода как минимум по 10-15 минут. Все это поможет приготовить истинно-царское желе. Вот такая вот история.