Три стадии кипения воды у Лу Юя описаны следующими визуальными образами. Первая стадия — «пузырьки подобны рыбьим глазам». Вторая стадия «по краям вода кипит подобно бьющим родникам из связок жемчуга». Третья стадия — «вода кипит как бурлящие волны». И эти сравнения — это прежде всего четкие визуальные маркеры. И уже потом (и, отчасти, благодаря романтизации) — поэтические образы.
Для того, чтобы убедиться в этом, нужно всего лишь вскипятить воду в черной открытой посуде на равномерном источнике тепла.
Черную посуду нужно брать по очень простой причине — в ней удобнее наблюдать за пузырьками. Ну и реконструкторский элемент в этой черноте присутствует. В луюевские времена для кипячения воды использовалась посуда не очень светлая. А равномерный нагрев — на любой плитке — это развитие луюевской рекомендации использовать уголь. Из доступных в VIII веке видов топлива уголь позволял получить самый стабильный, а значит и самый управляемый нагрев. Сейчас с этим делом намного легче — достаточно поставить черный ковшик с водой на газ. И начать за ним наблюдать.
Пузырьки на дне появятся почти сразу. По мере нагревания воды их будет становиться больше, достаточно быстро они закроют все дно и стенки. И начнут увеличиваться в размерах, время от времени всплывая.
На мой взгляд, образ «рыбьи глаза» (и его развития в поздних источниках в глаза крабов и креветок) описывает не пузырьки, которые всплывают, а пузырьки на дне. Ну потому что именно на дне они достаточно статичны для того, чтобы их оценить. Но при этом довольно динамичны для того, чтобы проассоциировать их с живыми существами. Как будто кто-то смотрит из воды. На мой взгляд, именно в этом суть образа. Форму и размер пузырьков «рыбьи глаза», конечно, тоже описывают. Но эти значения вторичны. В основе образа — взгляд со дня, из-под воды. Ну а кто может смотреть на тебя из-под воды? Рыбы, конечно. Не Ктулху же.
Вторая стадия закипания — «по краям вода кипит подобно бьющим родникам из связок жемчуга». Здесь самое важное — локализация, «по краям». Чтобы отсечь эту стадию, нужно смотреть на стенки посуды изнутри. Сначала по стенкам, оставляя за собой заметные дорожки, побегут наверх одиночные пузырьки. А потом и цепочки пузырьков, который как раз и ассоциируются со связками жемчуга. Цепочки пузырьков, кстати, появляются с нарастающей интенсивностью. Ну то есть вторая стадия кипения воды, на которой как раз и нужно начинать суетиться, немного растянута по времени и явно не фиксирована по температуре, есть там небольшой градусный диапазон. И отсечь эту стадию очень легко.
Ну а с третьей стадией, с бурлением, и вообще все просто. Ее ни с чем не спутаешь. Ну и не пропустишь, конечно — она как конечная остановка.
Короче говоря, описание в «Каноне чая» стадий кипения воды — это очень четкая и понятная техническая инструкция. И очень поэтичная при этом. Что, конечно, только увеличивает наше уважение к Лу Юю.
Ну а теперь давайте вернемся от технических деталей к российскому китаеведению. И почитаем Константина Скачкова.