Друзья, недавно я публиковала видео, где показывала, как жарю крылышки барбекю на угольном гриле. Сегодня делюсь проверенным рецептом: расскажу и про секреты маринада, и про правила правильной жарки.
Приготовление крылышек барбекю на угольном или газовом гриле Weber – это классика. Главный секрет идеальных крылышек – раздельный (двухзонный) метод жара. Это позволит вытопить жир, сделать кожу хрустящей и не сжечь сладкий соус барбекю.
Для начала разделите крылья по суставам на две части (плечо и предплечье), кончики выбросьте или оставьте на бульон. Так их удобнее переворачивать и есть.
Ингредиенты
Сухой маринад (на 1 кг крыльев):
Вместо жидкого маринада на первом этапе лучше использовать сухую смесь. Она не горит и помогает добиться хрустящей корочки.
соль – 1 ч. л.;
сушёный чеснок – 1 ч. л.;
копчёная паприка – 1.5 ч. л. (для красивого цвета и аромата дымка);
чёрный свежемолотый перец – 0.5 ч. л.;
острый кайенский перец – 0.25 ч. л. (по вкусу);
растительное масло – 1 ст. л. (чтобы специи прилипли).
Секрет корочки: если хотите мега-хрустящую кожу, добавьте к сухой смеси 1 ч. л. разрыхлителя. Он меняет pH кожи при нагреве, и она покрывается микропузырьками, как во фритюре.
Глазурь (соус):
любимый соус BBQ – 150 мл;
мёд жидкий – 1 ст. л. (для глянцевой карамелизации);
лимонный сок – 1 ч. л. (для баланса кислотности).
Как правильно жарить на гриле Weber
Крылышки содержат много жира и сахара (в соусе), поэтому жарить их прямо над углями от начала до конца нельзя – они моментально сгорят снаружи и останутся сырыми внутри.
Шаг 1 – подготовка гриля
Подготовьте гриль для прямого и косвенного среднего жара (180-200°С).
На угольном гриле
Сдвиньте угли в одну сторону (или разложите по бокам в лотки-разделители). Центр или противоположная сторона останутся чистыми – это зона косвенного жара.
На газовом гриле
Включите горелки с одного края, а зону, где будут лежать крылья, оставьте выключенной.
Бросьте на угли небольшую горсть предварительно замоченной яблочной или вишнёвой щепы для лёгкого аромата копчения (опционально).
Шаг 2 – запекание (косвенный жар) – 25-30 минут
- Обсушите крылья бумажным полотенцем, смажьте маслом, обваляйте в сухом маринаде.
2. Выложите крылышки на решётку в зону косвенного жара (там, где нет углей/горелок под ними).
3. Закройте крышку Weber (вентиляционные отверстия должны быть открыты примерно наполовину для удержания температуры 200°С.
4. Запекайте примерно 25-30 минут. Переворачивать не обязательно, жар под крышкой распределяется равномерно. За это время жир вытопится, а кожа станет поджаристой.
Шаг 3 – глазирование и колер (прямой жар) – 5 минут
- Откройте крышку. Щедро обмажьте крылышки соусом BBQ со всех сторон с помощью кулинарной кисти.
- Переложите крылья в зону прямого жара (прямо над углями/включёнными горелками).
- Обжаривайте буквально по 1-2 минуты с каждой стороны. Сахар в соусе начнёт карамелизоваться, пузыриться и слегка темнеть.
- Не отходите от гриля, соус горит очень быстро!
Снимите крылышки с гриля, дайте им «отдохнуть» 3-5 минут и подавайте с остатками соуса BBQ и рисом.
Попробуйте приготовить крылышки по этому методу хотя бы раз, и вы забудете о пригоревшей коже и сухом мясе. Хрустящая корочка, сочное мясо и потрясающий аромат дымка – это именно то, за что мы так любим настоящую культуру барбекю. Приятного аппетита и отличных вам выходных у гриля!
А в комментариях делитесь: какой соус к крылышкам у вас самый любимый – классический BBQ, острый баффало или, может, медово-горчичный? С любовью, Евгения и кулинарный канал «Это просто»❤️
Подпишись на мой канал Дзен «Это просто» – будем готовить вместе!💋