Свадьба Александра Пушкина и Натальи Гончаровой, состоявшаяся 18 февраля 1831 года, обросла десятками мифов. Историки спорят о плохих приметах в церкви, долгах поэта и суровости тёщи. Но мало кто задумывается о сугубо практической стороне праздника: чем хлебосольная Москва кормила гостей на главном свадебном пиру русской литературы?
Оказывается, гастрономическая изнанка этого торжества способна удивить. Пушкин, бывший знатным гурманом, обожал простые русские блюда, но статус невесты обязывал соблюсти высший светский этикет.
Давайте заглянем в тарелки пушкинских гостей и узнаем, из чего состояло праздничное меню.
Скромный ужин на Арбате: почему не было пышного банкета?
Вопреки представлениям о дворянских свадьбах, грандиозного бала с сотнями гостей Пушкин не устраивал. Поэт был стеснен в средствах, а предсвадебные ссоры с матерью Натали изрядно потрепали ему нервы.
Сразу после венчания в храме Большого Вознесения у Никитских Ворот молодые и близкие друзья отправились в новую квартиру Пушкина на Арбате (сейчас там мемориальный музей).
Свадебный ужин организовывали своими силами. Для этого Пушкин даже нанял профессионального повара. Ближайший друг поэта, Пётр Вяземский, вспоминал, что вечер прошел «весело, шумно и очень уютно».
Главные блюда: от царской кальи до пожарских котлет
Хотя точного напечатанного меню до нас не дошло, исследователи кухни пушкинской эпохи и гастрономические привычки поэта позволяют с точностью до блюда восстановить праздничный стол. Пушкин обожал русскую кухню и часто заказывал повару свои любимые кушанья.
На столах гостей ждали:
- Калья с огурцом: излюбленный суп поэта, который на праздники готовили из нежного куриного филе, подкопченной грудинки и соленых огурцов.
- Пожарские котлеты: знаменитые сочные котлеты в сухариках. Пушкин так сильно любил их, что посвящал им стихи в письмах друзьям.
- Рыбные деликатесы из имения Гончаровых: семья невесты привезла в Москву богатые гостинцы — соленый судак, балык из белуги, паюсную черную икру и свежую осетрину, которая в те времена считалась королевой любого званого обеда.
- Зеленый суп с крутыми яйцами: легкое первое блюдо из щавеля и шпината, которое Пушкины традиционно подавали во время больших приемов.
Розовые блины и бланманже: сладкий стол для Натали
Наталья Николаевна была знатной сладкоежкой, и десертная часть ужина была продумана до мелочей.
- Бланманже с миндалем: нежнейшее французское желе на основе молока и сахара. Специально для его приготовления мать Гончаровой выписывала повару «сладкий миндаль фунтами».
- Моченые яблоки и морошка: традиционные русские десерты, которые поэт мог есть в неограниченных количествах.
- Крупитчатые «розовые» блины: визитная карточка пушкинского дома. Их пекли по особому рецепту Арины Родионовны, добавляя в тесто свекольный сок для нежного розового оттенка. Подавали их с излюбленным лакомством Александра Сергеевича — вареньем из белого крыжовника.
Рецепт из пушкинского дома: как приготовить «розовые блины» сегодня?
Если вы хотите удивить близких необычным завтраком и повторить любимое лакомство поэта, сохраняйте этот старинный рецепт, адаптированный под современные кухни:
- Ингредиенты: Мука — 1,5 стакана, молоко — 2 стакана, яйца — 2 шт., сливочное масло (растопленное) — 2 ст. ложки, сахар — 1 ст. ложка, щепотка соли и главный секрет — 30–40 мл свежевыжатого свекольного сока (регулируйте цвет по вкусу).
- Приготовление: Взбейте яйца с сахаром и солью, влейте теплое молоко и растопленное масло. Постепенно вводите муку, чтобы не было комочков. В самом конце тонкой струйкой влейте свекольный сок до получения красивого розового оттенка теста. Выпекайте на раскаленной сковороде.
Идеал пушкинского штриха: подавайте эти блины со сметаной или вареньем из белого крыжовника!
Что пили за здоровье молодых?
Конечно же, рекой лилось французское шампанское — неизменный атрибут дворянского праздника. Сам Пушкин, судя по его письмам, предпочитал «Вдову Клико» и «Моэт».
Однако, помимо благородных вин, на столах стояли исконно русские напитки: домашний брусничный квас, охлажденный клюквенный морс и варенец — густое топленое молоко со сливками, которое подавали к вечернему чаю вместо десерта.
Свадебный обед на Арбате доказал: истинный вкус — это умение сочетать европейский шик с душевными традициями русской кухни. Молодожены были сыты, счастливы и готовы к долгой совместной жизни.
Свадебный обед на Арбате доказал: истинный вкус — это умение сочетать европейский шик с душевными традициями русской кухни. Молодожены были сыты, счастливы и готовы к долгой совместной жизни!