Япония - удивительная страна.
Там можно увидеть телевизионное шоу, в котором взрослые люди с полной серьёзностью бегут по скользкой дорожке, получают тортом в лицо, падают в бассейн с пеной и при этом всё выглядит как часть национальной культуры.
Там есть кафе с совами, кафе с ежами, автоматы с чем угодно, туалеты, которые технологичнее некоторых автомобилей, и традиции, которые остальному миру очень хочется понять, но мозг вежливо просит не перегружать систему.
Японцы вообще умеют делать так, чтобы у иностранца возникало два чувства одновременно:
"Как красиво!"
и
"А что здесь вообще происходит?"
Но особенно интересно становится, когда дело доходит до еды.
Потому что японская кухня - это не только суши, рамен и аккуратные коробочки бэнто, где каждая рисинка лежит так, будто её положение согласовывали с дизайнером.
Иногда это ещё и истории, после которых хочется медленно положить палочки на стол и спросить:
"Простите, вы сейчас серьёзно?"
Вот как раз такая история случилась с рестораном Wakatori в японской префектуре Сидзуока.
Ресторан этот прославился своей жареной курицей. Да не просто прославился - заведение получило золотую медаль на японском Гран-при по жареной курице. Казалось бы, прекрасная история: семейный бизнес, хрустящая корочка, сочное мясо, довольные посетители, всё как в рекламе, где курица летит в замедленной съёмке, а где-то на фоне ангелы натирают панировку.
Но потом владелец ресторана решил раскрыть секрет успеха.
И лучше бы, возможно, он сказал: "Мы готовим с любовью".
Или: "Семейный рецепт".
Или даже: "Мы просто говорим курице добрые слова перед жаркой".
Но нет. Секрет оказался куда насыщеннее. Во всех смыслах.
Оказывается, ресторан с момента открытия в 1960 году никогда полностью не выбрасывал масло для жарки. То есть в основе вкуса - масло, которому, если считать по паспорту, уже 66 лет.
Да, вы всё правильно прочитали. Не шесть. Не шестнадцать. Шестьдесят шесть!
Где-то в мире люди бережно хранят семейные фотографии, фарфоровый сервиз бабушки и письма дедушки с фронта. А в Wakatori, судя по всему, семейная реликвия - это масло. Тоже жидкая память поколений.
"Выдержанное масло" - звучит почти как вино
Владелец ресторана Йошихиро Цучия, представитель уже третьего поколения семьи, объяснил, что именно это "выдержанное масло" придаёт курице особый вкус, сложный аромат и ту самую глубину, которую невозможно получить на свежем масле.
В принципе, звучит почти благородно.
Выдержанное вино - понятно.
Выдержанный сыр - прекрасно.
Выдержанный хамон - роскошно.
Но выдержанное масло для жарки курицы - какая-то очень уж необычная гастрономия.
Особенно если представить, что где-то в глубинах этой кулинарной истории теоретически могут плавать молекулы из 1960 года. Это уже не просто ресторан. Это музей. Только экспонаты не за стеклом, а во фритюре.
Интернет, конечно, возбудился
Как только эта история попала в соцсети, пользователи отреагировали предсказуемо: кто-то восхитился японской преданностью традициям, кто-то начал мысленно писать жалобу в санитарную инспекцию, а кто-то, вероятно, просто молча отменил заказанный накануне ужин.
Комментарии можно представить без труда:
"66 лет? Это курица или археологическая находка?"
"А можно мне кусочек без участия масла времён Гагарина?"
"Теперь понятно, почему вкус уникальный. Он помнит эпохи".
И, честно говоря, понять людей можно. Когда слышишь фразу "мы 66 лет не меняем масло", воображение мгновенно рисует огромный тёмный чан, в котором где-то на дне лежит кусочек курицы, помнящий Олимпиаду в Токио 1964 года.
Но реальность, как обычно, чуть менее апокалиптична.
Нет, они не жарят в одном и том же масле буквально
Ресторан пояснил, что масло каждый день очищают, фильтруют, убирают остатки мяса и примеси. После этого сохраняют лишь часть старого масла как вкусовую основу и добавляют свежее.
То есть это не совсем "одно и то же масло 66 лет подряд". Скорее, это такая система кулинарной преемственности: старое масло передаёт новому масло мудрость, аромат и, возможно, пару жизненных установок.
В этом есть что-то похожее на вечный бульон, который годами поддерживают в некоторых азиатских ресторанах. Там тоже не выливают всё до капли, а оставляют основу и добавляют новые ингредиенты.
Только есть маленький нюанс.
Бульон - это бульон.
А масло - это масло.
Масло - не старый друг, его нельзя просто "поддерживать в тонусе"
С кулинарной точки зрения идея понятна: старое масло действительно может сохранять аромат, следы специй, мяса, панировки и всех предыдущих партий жарки. Это как с чугунной сковородой: чем дольше служит, тем больше "характера".
Но с точки зрения пищевой безопасности характер у масла со временем может стать непростым.
При многократном нагревании масло меняется. Оно окисляется, темнеет, густеет, начинает дымить, в нём могут накапливаться нежелательные соединения. И это уже не тот случай, когда можно сказать: "Ну зато вкусно".
Потому что многие вещи в жизни вкусные. Например, есть сгущёнку ложкой в час ночи тоже вкусно. Но организм потом может высказать свою позицию, и вовсе не в формате благодарственного письма.
Эксперты поэтому и спорят: ежедневная фильтрация и добавление свежего масла - это хорошо, но полностью отменить процессы, которые происходят при долгой жарке, такая практика не может.
Но люди всё равно едят. И хвалят
Самое смешное, что ресторан не закрыт и не забыт. Наоборот. Wakatori получает награды, гости приходят, курицу хвалят, легенда живёт.
И вот тут начинается самое интересное. Потому что человеческая психика устроена очень странно.
Сначала человек читает:
"Масло не меняли 66 лет".
Потом говорит:
"Фу, ужас какой".
Потом читает:
"Золотая медаль за жареную курицу".
Потом уже менее уверенно:
"Ну… наверное, они знают, что делают".
А ещё через минуту:
"Интересно, а насколько она вкусная?"
И всё.
Любопытство победило здравый смысл с разгромным счётом.
Япония снова сделала это
В этой истории прекрасно всё.
Семейный ресторан.
Третье поколение владельцев.
Золотая медаль.
И секретный ингредиент: масло, которое пережило десятки мировых событий, смену моды, развитие интернета, появление смартфонов и людей, которые фотографируют курицу в десяти ракурсах перед первым укусом.
Япония в очередной раз доказала: там даже обычная жареная курица может оказаться не просто курицей, а культурным феноменом с привкусом лёгкой паники.
И знаете что?
Я не уверен, что хотел бы есть эту курицу каждый день. Но попробовать один раз - чисто из научного интереса - желание появляется.
Потому что одно дело сказать: "Я ел вкусную жареную курицу".
И совсем другое: "Я ел курицу, пожаренную в масле, которое помнит 1960 год".
Такой гастрономический опыт забыть сложно.
Если вам тоже захотелось попробовать эту курицу, жареную в 66-летнем масле, ставьте лайк. И не забудьте подписаться на МОЙ КАНАЛ, чтобы не пропустить новые публикации!
А вот здесь ТОП МОИХ СТАТЕЙ. Заходите - найдёте массу интересного!
Добра всем и хороших путешествий!