Горох — один из древнейших спутников человечества. Его ели ещё в каменном веке, он помогал открывать законы наследственности и даже летал в космос. Мы собрали несколько интересных фактов об этой удивительной культуре.
Этимология и название
Русское слово «горох» — старославянское. Оно образовано от той же основы, что древнеиндийское (санскритское) «гарашти», которое переводится как «тереть».
Таким образом, «горох» буквально означает «тёртый» — в глубокой древности горох растирали и пекли, получая нечто, заменявшее хлеб.
Древнерусская форма горохъ восходит к общеславянской gorchъ, имеющей индоевропейский корень gorsъ.
Родство слов «горох» и «грохот» не случайно: в основе обоих лежит представление о дроблении, растирании.
Латинское название гороха — Pisum sativum. Кстати, знаменитый римский оратор Цицерон получил своё имя (Cicero) от слова «горох» (cicer).
История и происхождение
Горох — одна из древнейших сельскохозяйственных культур. Его использовали в пищу ещё в 10 000 году до н. э. в Передней Азии.
В пещерах на границе Бирмы и Таиланда найден горох, датированный 9750 годом до н. э.
Горох — одно из самых древних окультуренных растений, которое начали выращивать в Передней Азии и Центральной Азии на заре земледелия. Именно там располагается родина посевного гороха: Закавказье, северо-запад Ирана, горный Туркменистан, Афганистан и Индия.
Крупносемянные формы гороха, согласно исследованиям Николая Вавилова, происходят из второго центра происхождения — Восточного Средиземноморья.
В Европе горох появился очень давно: семена гороха найдены в свайных постройках бронзового и даже каменного века в Швейцарии и Франции.
Древние греки уже культивировали горох в 500–400 годах до н. э., а на улицах Афин повсеместно продавался горячий гороховый суп.
Горох не был известен древним египтянам, но в Индии его разводили издревле.
На Руси горох был известен много веков назад. О нём упоминается в «Русской Правде» — сборнике древнерусского права, составленном ещё при Ярославе Мудром.
В Средние века горох стал одной из основных сельхозкультур для европейских крестьян — его ценили за калорийность, неприхотливость и хорошую сохранность.
Ботаника и биология
Горох относится к семейству бобовых (Fabaceae), куда входят также фасоль, чечевица и соя.
В роду гороха — всего 7 видов (для сравнения: видов фасоли — несколько сотен).
Горох посевной — однолетнее травянистое вьющееся растение высотой от 0,5 до 2 метров.
Стебли гороха цепляются за опору с помощью ветвистых усиков, которыми заканчиваются листья.
Корневая система гороха стержневая, проникает в почву до 1,5–1,8 метра.
На корнях гороха в симбиозе развиваются азотфиксирующие бактерии, которые связывают атмосферный азот и обогащают почву.
Цветки гороха почти всегда белые, хотя бывают розовые или даже фиолетовые.
Горох — холодостойкая культура. Оптимальная температура для прорастания семян — всего 1–2°C.
Горох переносит заморозки до -7°C в фазы всходов и начала бутонизации.
Сорта гороха делятся на лущильные (для крупы и консервирования) и сахарные (лопатки съедобны целиком).
Зелёный горошек — это недозрелые семена гороха, и он пришел на кухню сравнительно поздно - в Европе зелёный горошек стал модным в XVII–XVIII веках
Горох и наука
Горох — излюбленный объект генетических исследований. У него всего 14 хромосом (2n=14).
Именно на горохе Грегор Мендель в XIX веке проводил свои знаменитые эксперименты, которые привели к открытию законов наследственности.
Горох — облигатный самоопылитель, что делает его идеальным объектом для генетического анализа.
Благодаря Менделю «наследственность» как научное понятие была открыта именно благодаря гороху.
В 2004–2005 годах на Международной космической станции в экспериментах Института биологических проблем РАН были получены несколько репродукций бобов гороха в условиях невесомости.
Состав и польза
Горох — один из самых богатых источников растительного белка. После чечевицы он занимает второе место по количеству белка на 100 г продукта.
В сухих цельных зёрнах гороха содержится 20–21% белка. В некоторых сортах — до 30%.
В зёрнах гороха содержится 50–55% углеводов и около 2% жира.
Горох богат витаминами: А, С, группы В (В1, В2, В6, холин, фолиевая кислота), К и РР.
Зола семян гороха на 79% состоит из фосфора и калия.
Горох — источник легкоусвояемого растительного белка, близкого к мясу по содержанию незаменимых аминокислот.
Горох обладает мочегонным, желчегонным и послабляющим действием.
В горохе обнаружены особые вещества — полифенолы, обладающие антиоксидантными свойствами.
Кулинария и применение
В Англии XVIII века горох выращивали бедняки на своих участках, чтобы прокормить семью. А во Франции горох подавали к королевскому столу.
В Германии из гороха делали гороховую колбасу. В конце XIX — первой половине XX века она стабильно входила в армейский рацион.
В России без консервированного зелёного горошка не обходится ни одно праздничное застолье — он является обязательным и необсуждаемым ингредиентом салата «Оливье».
Горох — отличный сидерат (зелёное удобрение). Он способен накапливать свыше 200 кг азота на 1 га и значительно улучшает структуру почвы.
Крахмал, получаемый из гороха, используется в производстве современных биопластмасс.
Горох — одна из лучших альтернатив сое, пшенице и кукурузе для глубокой переработки. Его используют в производстве заменителей мяса, спортивном питании, косметике и фармацевтике.
Рекорды и курьезы
Жительница Великобритании Джанет Харрис в 1984 году за один час съела 7175 горошин — рекорд, занесённый в Книгу рекордов Гиннесса.
Горох прошёл долгий путь — от пищи первобытных людей до объекта космических экспериментов. Он кормил крестьян и королей, помог открыть законы наследственности и до сих пор остаётся одним из главных источников растительного белка на нашей планете. И, как знать, возможно, именно горох станет одним из первых продуктов, которые человечество будет выращивать на Марсе.
Все! Теперь вы знаете практически все про горох, и можете при случае выступить в роли эксперта или просто блеснуть в компании эрудицией.
Подписывайтесь на канал, у нас будет еще много интересного!
Про кого "История еды" уже рассказывала.