Сочетание нежного филе судака, сливок, порея и картошки можно считать беспроигрышным: в результате получается ароматный и сытный сливочный суп, который вкусен в любое время года. В принципе, для этого рецепта ухи можно взять не только судака, но и другую рыбу с белым мясом, но судак с его сладковатым вкусом и плотной текстурой раскрывается в супах особенно красиво.
Благодаря тому, что рецепт супа выстроен вокруг вполне самодостаточного сочетания, он требует минимума ингредиентов и минимума лишних телодвижений. Если вы собираетесь готовить суп из судака впервые, этот рецепт поможет вам ощутить его нежный вкус и насыщенный аромат без долгого стояния у плиты и сложных техник.
Рецепт супа из судака со сливками и пореем
Сложность
средняя
Время
1 час
Ингредиенты
4 порции
судак весом 1 кг
2 лавровых листа
1 ч.л. душистого перца
несколько веточек укропа
1 порей
1 черешок сельдерея
3-4 картошки
200 мл сливок 22%
соль
Как приготовить суп из судака со сливками и пореем
Почистите, выпотрошите и филируйте судака, удалите жабры, а филе срежьте с кожи и проверьте на кости. Погрузите голову, кости, кожу и плавники в кастрюлю, залейте 2 л воды, добавьте щепотку соли, доведите до кипения, убавьте огонь и снимите пену. Добавьте верхнюю тёмно-зелёную часть порея, душистый перец, лавровый лист, стебли укропа и варите при слабом кипении без крышки в течение 35 минут. Процедите бульон, соберите мясо с головы и костей и отложите в сторону.
Читайте также:
Рецепт финской ухи
Белую и светло-зелёную часть порея нарежьте полукольцами и хорошо промойте, тонко нарежьте сельдерей, картошку очистите и нарежьте кубиками. Верните кастрюлю с бульоном на огонь, доведите до кипения, посолите, добавьте овощи и варите до готовности картошки.
Добавьте в суп филе судака, нарезанное кубиками, доведите до кипения и готовьте ещё 3 минуты. Влейте сливки, перемешайте, попробуйте ваш суп из судака и при необходимости досолите.
Заправьте уху из судака со сливками мелко нарезанными листиками укропа, накройте крышкой и дайте настояться не менее 5 минут, после чего подавайте к столу.
Советы по приготовлению супа из судака со сливками и пореем
Для этого супа лучше использовать целого судака, а не только филе — бульон из головы, костей, кожи и плавников получается лёгким, но насыщенным, а филе не успевает перевариться. Сливки добавляйте в самом конце и не кипятите суп слишком долго после этого, чтобы они не успели свернуться. Порей нужно обязательно хорошо промыть после нарезки, потому что между его слоями часто остаётся песок.
Частые вопросы о приготовлении супа из судака со сливками и пореем
Можно ли приготовить этот суп не из судака?
Да, для такого сливочного рыбного супа подойдёт другая белая рыба с плотным мясом — треска, хек, пикша, налим или морской окунь. Судак особенно хорош в ухе благодаря сладковатому вкусу и плотной текстуре.
Нужно ли варить бульон именно из головы и костей?
Желательно, потому что именно рыбный бульон даёт супу насыщенный аромат. Если использовать только воду и филе, суп получится легче, но вкус будет менее выразительным.
Можно ли заменить порей обычным луком?
Можно, но вкус изменится. Порей даёт супу мягкую сладость, обычный репчатый лук даст более резкий привкус, и его лучше добавлять в меньшем количестве.
Какие сливки лучше взять для ухи из судака?
Оптимально использовать кулинарные сливки жирностью около 20-22%. Они делают суп мягким и сливочным, не превращая его в тяжёлое блюдо.
Почему филе судака добавляют в самом конце?
Филе судака готовится очень быстро — быстрого кипячения и нескольких минут в остывающем супе достаточно, чтобы филе полностью приготовилось внутри, оставшись нежным и сочным.
Ошибки при приготовлении супа из судака со сливками и пореем
— Варить бульон при бурном кипении — он получится мутным и может приобрести грубый запах.
— Не удалить жабры из головы судака — они дадут бульону неприятную горечь.
— Плохо промыть порей — между слоями может остаться песок.
— Долго варить филе судака — нежная рыба быстро станет сухой.
— Долго кипятить суп после добавления сливок — сливки могут свернуться и испортить текстуру.
Больше рецептов ароматных супов и не только — в новом канале arborio в мессенджере Макс.
Подпишись и забирай 🎁 в закреплённом сообщении!