Забыла про зелёную жижу зимой: лайфхак заморозки укропа — и он сочный, ароматный, как только с грядки

Многие хозяйки замораживают укроп на зиму, но результат часто разочаровывает: зелень становится водянистой, теряет цвет и запах. Агроном-пчеловод Мухлынина Анастасия, автор блога "Урожайный сад и огород" объясняет, почему это происходит и как избежать ошибок. Главное — исключить три самые частые проблемы.

Ошибка №1: мытьё перед заморозкой

Мыть укроп перед заморозкой не рекомендуется. Зелень впитывает воду, которая разбавляет клеточный сок, а при заморозке кристаллизуется, превращаясь в ледяной комок. В результате — водянистая, безвкусная масса. Достаточно просто стряхнуть с укропа пыль. Если грязь всё же есть, можно немного ополоснуть под проточной водой, а затем хорошо просушить перед заморозкой.

Ошибка №2: мелкая нарезка

Чем мельче нарезан укроп, тем больше срезов и повреждений клеток, а значит — тем меньше аромата. При мелкой нарезке зелень перемораживается и теряет свой вкус. Оптимально замораживать целые пучки, предварительно удалив толстые и жёсткие стебли, расположенные у основания. Так зелень сохраняет максимум эфирных масел.

Ошибка №3: медленная заморозка

Если отправить зелень в морозилку сразу, она должна лежать в холодильнике до 60 минут. Затем раскладывают на поддоне в один слой и замораживают 2 часа при низкой температуре (шоковая заморозка). После этого укроп перекладывают в пакет или контейнер для хранения.

Личный опыт автора

Долго не могла понять, почему замороженный укроп теряет аромат, пока не узнала эти правила. Раньше я мыла его, мелко резала и сразу кидала в морозилку — получалась ледяная масса без запаха. Теперь я просто стряхиваю пыль, связываю в пучки, даю им остыть в холодильнике и только потом замораживаю. Разница колоссальная — зимой укроп пахнет так же ярко, как летом.

Вывод

Чтобы сохранить аромат и вкус замороженного укропа: не мойте его перед заморозкой, не режьте мелко и не замораживайте слишком быстро. Охладите зелень в холодильнике, затем заморозьте при низкой температуре. Эти простые правила сохранят летнюю свежесть до зимы.

Ранее мы рассказывали, как без трения очистить чайник.