Джемы - бомба! Такие рецепты на вес золота. Готовлю каждый сезон без устали.
- Джем из клубники с апельсиновой (померанцевой) водой и агар-агаром.
- Клубничный джем с лепестками чайной розы и розовой (гуляфной) водой.
- Густой клубничный джем с лимоном и ванилью.
- Джем из клубники с ревенем.
- Бархатистый джем из клубники и персиков.
- Тропический клубничный джем с ромом и бананами.
- Клубничный джем с базиликом и красным вином.
- Клубничный джем «Экстра» с шампанским и стручками ванили.
Не знаю, как вы, а я к клубничному варенью отношусь ровно. Понимаю, что это классика русской чайной церемонии. Но если есть выбор, то буду чаевничать с вареньем из крыжовника, вишни, сливы или лесных ягод. Они для меня по умолчанию хороши. А вот клубника вызывает противоречивые чувства. Обычное клубничное редко вдохновляет. Так что варю пару баночек для галочки.
С джемами все иначе. Клубника в них - царица. А все потому, что проявить все самое лучшее ей помогают правильные добавки. Плюс и в том, что варится такой джем в разы быстрее, и клубника сохраняет не только полезность, но и чудесный аромат.
В этой статье я собрала для вас свои любимые рецепты клубничного джема с добавками. Сварите на пробу, выберите фаворита и наготовьте на зиму десяток другой любимого, чтобы в долгие зимние вечера радовать себя чаем с вкуснейшим клубничным джемом.
Кстати! Яркий и ароматный клубничный джем можно использовать и для приготовления кондитерских изделий. Даже английская королева отдавала должное подобным десертам. Попробуйте «Бисквит королевы Виктории». Он вам точно понравится!
Решилась поделиться с вами интересным лайфхаком. Если вам лень варить джем или на все кухонные священнодействия дико не хватает времени, приготовьте отличную клубнику в сахаре!
Для этого промойте ягоды, не удаляя плодоножек, и тщательно их обсушите. Некоторые мнительные граждане моют клубнику только после удаления плодоножек. Они считают, что различные микробы, бактерии и жучки селятся именно в этой области. И совершенно не берут в расчет, что зачищенная подобным образом ягода после соединения с водой моментально впитывает в себя лишнюю влагу и теряет не только свою природную сладость, но и чудесный клубничный аромат.
Для тех, кто желает себя обезопасить от потерь, имеется проверенный щадящий способ. Вам понадобится литр холодной воды и столовая ложка лимонной кислоты.
Растворит лимонную кислоту в воде и погрузите в приготовленный раствор клубнику. Дайте ягодам постоять в таком растворе в течение 5 минут. Затем промойте их под проточной водой и обсушите.
Только теперь удалите плодоножки и сложите очищенные ягоды в банку или контейнер. Укладывайте ягоды слоями, пересыпая каждый слой сахарным песком. На 600 г подготовленной клубники вам понадобится 200 г сахарного песка.
Поместите емкость с клубникой в холодильник или погреб. Храните их на холоде не дольше 3-4 дней. Учтите, что ягоды обязательно выделят много сока, в котором весь сахар полностью растворится. Из этого яркого и очень вкусного сиропа можно приготовить самое лучшее клубничное желе!
Джем из клубники с апельсиновой (померанцевой) водой и агар-агаром
Отличный рецепт для тех, кто не любит долгой возни и «непонятных» манипуляций. Здесь все просто. Следуйте рецепту, и у вас получится отличный густой джем. Он сохранит цвет ягоды и ее нежный вкус. Про аромат и говорить не приходится. Он божественный.
Для тех, кто не знает о померанцевой воде. Это дистиллят, приготовленный из цветков апельсина. Вода продается на маркетплейсах и может иметь название «Флер Д`Оранж». Ищите в разделах «Все для выпечки».
Для приготовления вам понадобится:
Ягоды клубники (промытые, просушенные и очищенные от плодоножки) - 2 кг, сахарный песок - 1.2 кг, апельсиновый сок (лучше свежевыжатый) - 200 мл, агар-агар - 25 г, лимонная кислота - 1/2 ч. ложки, померанцевая вода - 10 капель.
- Подготовьте банки и крышки. Вам понадобится 6 банок объемом 0.5 л. Обязательно стерилизуйте их вместе с крышками.
Ягоды сложите в кастрюлю с широким дном и пересыпьте сахаром. Оставьте ягоды в таком виде на 4 часа. За это время ягоды дадут сок, и сахар частично растворится.
Аккуратно переложите ягоды в другую емкость и поместите кастрюлю с сахаром и клубничным соком на огонь. Доведите все до кипения, добавьте лимонную кислоту и варите сироп на небольшом огне в течение 30 минут, периодически снимая пенку.
Агар смешайте с апельсиновым соком и оставьте его на 30 минут для набухания.
Ягоды выложите в кастрюлю с сиропом и увеличьте нагрев. После закипания огонь уменьшите и варите ягоды в сиропе 15 минут, снимая пенку. Теперь измельчите ягоды погружным блендером. После измельчения клубники проварите джем еще 5 минут и аккуратно вмешайте в горячую массу набухший агар вместе с соком. Варите джем на слабом огне, постоянно перемешивая, 5-7 минут. Джем должен загустеть. За 2 минуты до окончания варки добавьте в джем померанцевую воду.
Готовый джем разложите по банкам и плотно укупорьте крышками. Переверните банки вверх дном и оставьте в таком виде до полного остывания. Храните как обычный джем.
Клубничный джем с лепестками чайной розы и розовой (гуляфной) водой
Идея приготовить подобный джем возникла после прочтения старинного рецепта клубничного варенья с гуляфной водой, взятого из кулинарного альбома Софьи Андреевны Толстой, супруги великого русского писателя Льва Николаевича Толстого.
Кстати! Писатель неплохо разбирался в такого рода рецептах и даже упомянул вариант приготовления клубничного варенья без воды в романе «Анна Каренина».
Если не отыщите гуляфную воду, а она повсеместно продается на маркетплейсах (рекомендую иранскую или болгарскую), то можете добавить в джем немного кардамона. Возьмите три - четыре коробочки. Для варенья лучше идет черный кардамон. Очистите семена от оболочки и измельчите их в ступке. Очень душевно получается.
Для приготовления вам понадобится:
Ягоды клубники (промытые, просушенные и очищенные от плодоножки) - 1.5 кг, сахарный песок - 1.3 кг, лепестки розы - 300 г, лимонная кислота - 2 ч. ложки без горки, розовая вода - 15 мл.
- Подготовьте банки и крышки. Вам понадобится 5 банок объемом 0.5 л. Обязательно их стерилизуйте вместе с крышками.
Ягоды клубники сложите в таз или кастрюлю с широким дном. Складывайте слоями, пересыпая каждый слой сахаром. Оставьте ягоды на 3-4 часа. За это время они выделят сок, и сахарный песок частично растворится.
Лепестки розы переберите и протрясите через сито с крупными ячейками. Таким образом удалится весь мусор и жучки. Лепестки лучше собирать ранним утром. В это время они самые ароматные.
Подготовленные лепестки пересыпьте лимонной кислотой и аккуратно перетрите их руками. Перетирая не переусердствуйте. Лепестки нужно немного примять. Не более.
Кастрюлю с клубникой поместите на средний огонь. Доведите массу до кипения, уменьшите нагрев и варите 20 минут, постоянно удаляя пену. Теперь добавьте в кастрюлю розовые лепестки. Проварите все ровно минуту и снимите кастрюлю с огня. Дайте заготовке остыть до комнатной температуры.
Теперь верните кастрюлю на огонь и доведите массу до кипения. Сразу же уменьшите под кастрюлей нагрев и пробейте джем погружным блендером. Слишком сильно массу не измельчайте. Оставьте небольшие кусочки для красивой структуры. Теперь варите джем при очень слабом кипении еще 15 минут. За 5 минут до окончания варки добавьте к нему розовую воду.
Готовый джем разлейте по подготовленным банкам и закрутите крышками. Переверните банки вверх дном и дайте джему остыть до комнатной температуры.
Густой клубничный джем с лимоном и ванилью
Этот клубничный джем удивительно гармоничен во вкусе и обладает невероятно притягательным ароматом цитрусовых и ванили.
Превосходен и сам по себе, и как ключевой ингредиент бутербродов с маслом. Великолепен в качестве прослойки для тортов и как наполнитель для печенья. Рекомендую вам попробовать с этим джемом фьюжн рецепты. Приготовьте курицу в клубничной обмазке или свинину в клубничном маринаде. Это не только необычно, но и невероятно вкусно.
Для приготовления вам понадобится:
Ягоды клубники (промытые, просушенные и очищенные от плодоножки) - 1.5 кг, сахарный песок - 1 кг, сок и цедра двух средних лимонов, масло сливочное - 15 г, ванильный сахар - 25 г.
- Подготовьте банки и крышки. Вам понадобится 5 банок объемом 0.5 л. Обязательно их стерилизуйте вместе с крышками.
Ягоды клубники сложите в кастрюлю с широким дном, пересыпав их сахарным песком. Оставьте клубнику настояться на 3-4 часа, чтобы она дала сок.
С лимонов снимите цедру и выдавите из них сок. Настоявшуюся с сахаром клубнику измельчите погружным блендером и смешайте с лимонным соком. Поставьте кастрюлю с клубничной массой на средний огонь и доведите джем до кипения. Варите его 5 минут, снимая пену. Теперь добавьте сливочное масло и варите джем еще 20 минут при самом слабом кипении. Постоянно снимайте с джема пену. Теперь добавьте в кастрюлю лимонную цедру и ванильный сахар. Все варите еще 15 минут.
Готовый джем разлейте по подготовленным банкам и закрутите крышками. Переверните банки вверх дном и дайте джему остыть до комнатной температуры.
Джем из клубники с ревенем
Благодаря известному и любимому многими травянистому растению, у этого джема особый яркий вкус и деликатный аромат. Для того чтобы добиться желаемого результата, придется постараться.
В первую очередь нужно правильно подготовить сам ревень, с чьих черешков после тщательной промывки и сушки требуется удалить листочки. Удалите все до единого, так как в листиках содержится много щавелевой кислоты. Поэтому вкус готового продукта может горчить и иметь избыточную кислинку. Так же с мощных и огрубевших стеблей ревеня нужно удалить кожицу и волокна. Иначе структура джема получится неоднородной, а грубые частички будут попадать на зуб.
После добавления ревеня варите джем на очень слабом огне и максимально коротко. Переваренный ревень потеряет аппетитный розоватый оттенок, и у джема будет буроватый цвет.
Учтите, что вкус ревеня может быть разным. Один вид будет обладать весьма приятной и гармоничной кислинкой, а другой может обладать мощным кислым вкусом. Поэтому добавление сахара регулируйте по ситуации.
Для густоты в джем нужно добавить пектина. Вы можете использовать его в чистом виде или приобрести стандартный загуститель типа «Желфикс».
Для приготовления вам понадобится:
Ягоды клубники (промытые, просушенные и очищенные от плодоножки) - 1 кг, ревень (уже зачищенные красные стебли) - 1 кг, сахарный песок - 1.4 кг, ванильный сахар - 30 г, сок и цедра двух лимонов среднего размера, имбирь корень (не обязательно) - кусочек длиной в 5 см, пектин - 25 г.
- Подготовьте банки и крышки. Вам понадобится 6-7 банок объемом 0.5 л. Обязательно их стерилизуйте вместе с крышками.
Черешки ревеня нарежьте на небольшие кубики. Клубнику и ревень поместите в кастрюлю с широким дном, пересыпая ингредиенты сахарным песком. Аккуратно все перемешайте и оставьте в таком виде на 4 часа.
По истечению указанного времени поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите массу до кипения. Сразу же добавьте в кастрюлю лимонную цедру и лимонный сок. Варите джем на небольшом огне в течение 20-30 минут. Все периодически перемешивайте, чтобы сахар не пригорал.
Как только ревень станет мягким, измельчите массу погружным блендером. Теперь добавьте в кастрюлю смешанный с ванильным сахаром пектин и натертый на мелкой терке имбирь. Все варите при очень слабом кипении еще 20 минут.
Готовый джем разлейте по подготовленным банкам и закрутите крышками. Переверните банки вверх дном и дайте джему остыть до комнатной температуры.
Бархатистый джем из клубники и персиков
Не конфитюр, а сказка! Нежный, яркий, с невероятным вкусом и ароматом.
Для получения желаемой густоты вам понадобится пектин или загуститель типа Желфикс. Подобные добавки дают возможность отказаться от использования избыточного сахара. Готовый джем вы можете использовать и как десертный продукт, и как наполнитель для тортов, пирожных и рулетов. Мой любимый вариант - творожные рулетики с начинкой из этого конфитюра. Божественно вкусно!
Для приготовления вам понадобится:
Ягоды клубники (промытые, просушенные и очищенные от плодоножки) - 500 г, персики (промытые, просушенные и без косточек) - 500 г, сахарный песок - 600 г, вода питьевая - 40 мл, пектин - 20 г, сок лимона - 1 ст. ложка.
- Подготовьте банки и крышки. Вам понадобится 6 банок объемом 0.25 л. Обязательно их стерилизуйте вместе с крышками.
Персики нарежьте на небольшие кусочки. Ягоды клубники - на половинки или четвертинки. В широкую кастрюлю с толстым дном выложите 500 г сахарного песка и добавьте воду. Оставшийся сахарный песок перемешайте с пектином и пока отставьте в сторону.
Поместите кастрюлю на огонь меньше среднего и доведите сахар до растворения. Мешать сахарный песок не нужно, так как он может кристаллизоваться. Когда масса превратится в сироп, добавьте лимонный сок и варите сироп при слабом кипении 2-3 минуты. Теперь аккуратно выложите в кастрюлю подготовленные персики и клубнику и аккуратно все перемешайте. Проварите ягоды и персики ровно минуту и снимите кастрюлю с огня. Дайте заготовке полностью остыть до комнатной температуры. Можно дать ей настояться в течение ночи.
Теперь измельчите ягоды и персики погружным блендером или в комбайне. Измельченную массу поставьте на огонь и доведите джем до кипения. Уменьшите под кастрюлей нагрев и вмешайте в джем смесь из пектина и оставшегося сахара. После того как сахар и пектин полностью растворятся, проварите джем ровно 10 минут и снимите его с огня.
Готовый джем разлейте по подготовленным банкам и закрутите крышками. Переверните банки вверх дном и дайте джему остыть до комнатной температуры.
Тропический клубничный джем с ромом и бананами
Чудесный джем. Яркий, сладкий и по-настоящему тропический. Консистенция нежнее нежного. Шикарно для бутербродов, сэндвичей и кондитерских прослоек.
Те, кто любит необычное, могут использовать джем как добавку к блюдам из мяса и птицы. Для большей пикантности добавьте к джему немного перца чили. Попробуйте подать этот джем к острым и выдержанным сырам. Он там очень к месту.
Для приготовления вам понадобится:
Ягоды клубники (промытые, просушенные и очищенные от плодоножки) - 1 кг, сахарный песок - 1 кг, бананы (спелые и очищенные от кожуры) - 500 г, сок одного крупного лимона, ром (можно коньяк) - 30 мл, ванильный экстракт - 10 мл.
- Подготовьте банки и крышки. Вам понадобится 5 банок объемом 0.5 л. Обязательно их стерилизуйте вместе с крышками.
Клубнику переложите в кастрюлю с толстым и широким дном, пересыпав ее сахарным песком. Оставьте ягоды в таком виде на ночь. Утром выберите ягоды из выделившегося сока. Клубнику и бананы измельчите блендером и протрите полученное пюре через мелкое сито.
Кастрюлю с соком и сахаром поместите на огонь и доведите все до кипения. Затем добавьте в сироп сок лимона и, уменьшив нагрев, варите его 10 минут, удаляя пену. Выложите клубнично-банановое пюре в сироп. Снова доведите все до кипения и варите массу на слабом огне 15 минут. За 5 минут до окончания варки добавьте к джему ром.
Готовый джем разлейте по подготовленным банкам и закрутите крышками. Переверните банки вверх дном и дайте джему остыть до комнатной температуры.
Клубничный джем «Пятиминутка» с базиликом и красным вином
Если вы поклонник насыщенных вкусов, то этот джем вам точно понравится. Он по-настоящему ярок во вкусе, удивительно ароматен и очень красив.
Я всегда использую красный базилик. Он делает джем ярким, придавая ему рубиновый оттенок. Можно использовать и зеленый базилик. В этом случае джем изменит свой цвет и будет напоминать пеструю карамель.
Учтите что и в аромате джем будет разным. Зеленый базилик придает ему ноту свежести, а красный - цитрусовые оттенки. Не экономьте на вине и берите то, что поплотнее. В идеале - красное сухое из сорта Саперави, Мерло или Каберне Совиньон.
Для приготовления вам понадобится:
Ягоды клубники (промытые, просушенные и очищенные от плодоножки) - 1 кг, сахарный песок - 700 г, вино сухое или полусухое красное - 300 мл, базилик красный или зеленый - крупный пучок, сок лимона - 30 мл, загуститель типа Желфикс - 40 г.
- Подготовьте банки и крышки. Вам понадобится 4 банки объемом 0.5 л. Обязательно их стерилизуйте вместе с крышками.
С веточек базилика оборвите все листики. Жесткие стебли не понадобятся. Листики промойте и просушите на полотенце. Треть ягод клубники измельчите в блендере вместе с листиками базилика. Остальные ягоды измельчите в пульсовом режиме, чтобы конечная структура джема была неоднородной.
Выложите измельченную клубнику и клубничное пюре с базиликом в кастрюлю с толстым и широким дном. Добавьте к ягодной массе вино, сок лимона и желфикс. Все перемешайте и добавьте сахарный песок. Поместите кастрюлю на средний огонь и доведите массу до кипения. Варите джем при довольно сильном кипении ровно 5 минут.
Готовый джем разлейте по подготовленным банкам и закрутите крышками. Переверните банки вверх дном и дайте джему остыть до комнатной температуры.
Клубничный джем «Экстра» с шампанским и ванилью
Этот джем покоряет с первой ложки. Он деликатный, в меру сладкий и невероятно ароматный. Легкая винная кислинка добавляет джему романтичный флер. Джем особенно хорош с зеленым чаем, а также как добавка к различным десертам. Прекрасно сочетается с мороженым. Чудесен как прослойка к бисквитам и меренговым коржам.
Рекомендую обязательно приготовить. Это один из моих фаворитов.
Для приготовления вам понадобится:
Ягоды клубники (промытые, просушенные и очищенные от плодоножки) - 1 кг, сахарный песок - 700 г, шампанское (брют, полусухое или полусладкое) - 350 мл, сок лимона - 30 мл, загуститель типа Желфикс - 30 г, ванильный экстракт - 10 мл.
- Подготовьте банки и крышки. Вам понадобится 4 банки объемом 0.5 л. Обязательно их стерилизуйте вместе с крышками.
Треть ягод нарежьте на небольшие кусочки. Остальные ягоды пробейте в блендере и протрите через мелкоячеистое сито. Переложите пюре в кастрюлю с широким и толстым дном. Добавьте сахар и все перемешайте. Поместите кастрюлю на средний огонь и доведите массу до кипения. Теперь добавьте в кастрюлю нарезанную на кусочки клубнику и все перемешайте. Снова доведите все до кипения и, уменьшив нагрев, варите клубнику 15 минут, тщательно удаляя пену.
Теперь добавьте к клубничной массе шампанское. Все перемешайте и добавьте желфикс. Все еще раз тщательно перемешайте и снова доведите массу до кипения. Уменьшите нагрев и варите джем при небольшом кипении 5 минут.
Готовый джем разлейте по подготовленным банкам и закрутите крышками. Переверните банки вверх дном и дайте джему остыть до комнатной температуры.
А здесь еще интересные статьи с рецептами, переходите по ссылочкам.
Ставьте лайки 👍 подписывайтесь на канал
"Правильно готовим" на платформе Дзен, чтобы не пропускать наши новые публикации.
Поделитесь статьей в соцсетях. 🌞 БЛАГОДАРЮ ВАС 🌞