Бабушкин пирог из песочного теста с вареньем

Рассыпчатый, хрустящий, с ароматной начинкой — этот пирог будто переносит в детство. Готовится просто, а съедается ещё быстрее!

Ингредиенты:

• мука — 300 г;
• сливочное масло — 200 г;
• сахар — 100 г;
• ванильный сахар — 10 г (1 пакетик);
• яйца куриные — 2 шт.;
• разрыхлитель — 5 г (примерно 1 ч. л.);
• персиковый джем (или любое густое варенье) — 200 г.

Пошаговое приготовление:

1. Подготовьте масло и смешайте жидкие компоненты.
   Нарежьте сливочное масло на кубики и растопите до жидкого состояния (можно в микроволновке или на водяной бане). Дайте ему немного остыть — оно не должно быть кипящим. В тёплое масло добавьте сахар и ванильный сахар, перемешайте до растворения крупинок. Оставьте примерно 1 ст. л. масла, чтобы смазать форму.
2. Добавьте яйца и сухие ингредиенты.
   В масляно‑сахарную смесь вбейте яйца, тщательно перемешайте венчиком. В отдельной миске просейте муку вместе с разрыхлителем — это сделает тесто более воздушным. Постепенно всыпайте сухую смесь в жидкую, замешивая мягкое, эластичное тесто. Не вымешивайте слишком долго: как только тесто собралось в ком — хватит, иначе пирог получится жёстким.
3. Разделите тесто и подготовьте основу.
   Разделите тесто на две неравные части: примерно ⅔ — на нижний корж, ⅓ — на украшение сверху. Меньшую часть уберите в холодильник на 10–15 минут — так её будет удобнее раскатывать и резать на полоски. Большую часть раскатайте в пласт толщиной не менее 5–7 мм.
4. Сформируйте пирог.
   Круглую форму для запекания смажьте оставленным маслом. Выложите раскатанный пласт так, чтобы он покрывал не только дно, но и стенки формы — получатся аккуратные бортики. Выровняйте края.
5. Выложите начинку и украсьте.
   Равномерно распределите джем или варенье по тесту. Достаньте из холодильника меньшую часть теста, раскатайте и нарежьте на полоски шириной примерно 1 см. Уложите их поверх начинки крест‑накрест — получится классическая решётка. Если любите более закрытый верх, можно не делать решётку, а просто накрыть вторым пластом и защипнуть края.
6. Выпекайте.
   Разогрейте духовку до 180–200 °C. Поставьте пирог в духовку и выпекайте 25–30 минут до золотистого цвета. Готовность можно проверить деревянной шпажкой: если она выходит сухой — пирог готов.
7. Остудите и подавайте.
   Дайте пирогу остыть в форме 10–15 минут — так его легче будет аккуратно вынуть. Нарежьте на порционные кусочки и подавайте к чаю или кофе.

Советы для идеального результата:

• Масло. В этом рецепте масло растапливают, а не используют холодным — именно это придаёт пирогу особую рассыпчатость. Но не перегревайте его: слишком горячее масло может «сварить» яйца.
• Джем. Лучше брать густой джем или варенье с кусочками фруктов: жидкий может вытечь. Если у вас жидкое варенье, добавьте в него 1 ч. л. крахмала — он загустит начинку.
• Толщина теста. Не раскатывайте тесто тоньше 5 мм: оно может порваться при переносе или стать слишком твёрдым после выпечки.
• Температура духовки. Если духовка печёт неравномерно, поставьте на нижний уровень ёмкость с водой — это поможет пирогу пропечься равномерно и не подгореть снизу.
• Вариации:
  вместо персикового джема используйте вишнёвое, абрикосовое или смородиновое варенье;
  добавьте в тесто щепотку корицы или цедру лимона для пряного аромата;
  если любите более сладкий пирог, увеличьте количество сахара на 20–30 г;
  для хрустящей корочки посыпьте верх пирога перед выпечкой небольшим количеством сахара.

Время приготовления: около 1 часа (включая замес, сборку и выпечку).

Подача:

• подавайте пирог тёплым или полностью остывшим — в обоих вариантах он хорош;
• отлично сочетается с чаем, какао, молоком или стаканом кефира;
• можно дополнить шариком ванильного мороженого или взбитыми сливками.

Хранение: пирог хранится при комнатной температуре до 2 дней в закрытой ёмкости. В холодильнике — до 3–4 дней. Перед подачей можно слегка подогреть в духовке или микроволновке — так вкус и аромат раскроются ярче.

Приятного аппетита! Пусть этот уютный пирог станет вашей семейной традицией! 🥮❤️