Грандиозная космическая экспозиция, первая диетическая столовая и масштабная реконструкция зданий — все это ждало Выставку в эру покорения бескрайнего космоса.
1960‑е годы вошли в историю как переломный этап развития советской космонавтики: именно в это десятилетие СССР сумел добиться впечатляющих успехов и занять лидирующие позиции в мировой космической гонке.
Как именно первый полет человека в космос сформировал облик Главной выставки страны и какое влияние оказывает по сей день, узнаем вместе с Василием Хорстом, автором книги «Отдых и еда на ВДНХ».
Новая эра — новая ВДНХ
В 1960-е годы завершилась реконструкция, благодаря которой сложился новый архитектурный облик Выставки. Это была эпоха модернизма — она придала заведениям общепита современный вид. Так, на месте кафе «Дон» появилось крупнейшее в стране кафе «Выставочное».
Некоторые заведения не выдержали изменений: шашлычную «Северная», кафе «Ромашка» и «Чайка» снесли. Зато кафе «Ласточка» преобразилось: его объединили с чебуречной и украсили большим количеством стеклянных элементов.
Сегодня кафе «Выставочное» представляет собой довольно странную картину из небольших закусочных снаружи и большого китайского торгового центра внутри. Даже замечательная фреска-граффито, сияющая на фасаде здания, не сильно отсылает к возрасту заведения: герб Москвы с Георгием Победоносцем и гостеприимная красавица с караваем вполне могли появиться и в наше время. Однако история павильона начинается в 1966 году. Тогда в первой половине мая на ВДНХ проходила масштабная выставка сельскохозяйственных машин. Смотр был международным, с внушительным списком представленных стран-участниц. Достаточно сказать, что тогда в Москву,кроме стран Варшавского договора,привезли свою технику Япония, Израиль, ФРГ, Финляндия, Великобритания. Этот смотр стал не только главным событием сезона, но и новой вехой в истории ВДНХ. Именно для него будут демонтированы почти все республиканские и отраслевые павильоны ансамбля площади Промышленности, а к началу сезона 1967 года она уже приобретет сегодняшние черты сочетания ампирных дворцов и стеклянных коробок. Последним будет тогда демонтирован бывший павильон животноводства, который перед сносом на время выставки передадут под экспозицию техники ГДР. Для многочисленных гостей выставки 1966 года будут работать филиалы ГУМа с продажей сувениров за валюту, а для отдыха и питания будет торжественно открыто новое кафе, соответствующее масштабу и размаху мероприятия. Называться оно будет просто и без прикрас — «Выставочное». Сохранилась и точная дата начала работы: 17 мая 1966 года. Автором нового, 35-го по счету кафе на ВДНХ стала архитектор Ирина Минакова, супруга главного архитектора Выставки Леонида Мариновского. Стоит отметить, что сам проект был создан еще в 1961 году (также над проектом работали инженер-конструктор Н. Дроздов и технолог 3. Полудненко). С 1963 года, пока шло строительство, проект успел измениться. Главной «потерей» был летний навес в виде фантастической «летающей тарелки» у правой стороны фасада. Новое здание было необычной для кафе архитектуры — в виде курортного санатория, с широкими панорамными окнами и квадратными лоджиями для отдыха гостей на свежем воздухе. Кафе было и самым крупным на тот момент зданием общественного питания этого типа в Москве — оно вмещало до 820 гостей. Собственно, это было не только кафе, а целый комплекс с баром, столовой, шашлычной и даже кафе-мороженым. Благодаря принципу свободной планировки залы кафе можно было модифицировать как угодно. Изначально раскладка была такой: на первом этаже располагались кафетерий и шашлычная, на втором — также кафетерий с залом бульонов (!) и коктейль-холл. Третий этаж с самой необычной планировкой — на открытой крыше с массивными перегородками — был отведен под кафе-мороженое. Интерьеры были декорированы современными материалами и мебелью, а коктейль-холл украшен модными финскими светильниками. В 1970 году после крупной юбилейной выставки Чехословакии в кафе будет открыт чешский бар, впоследствии ставший одним из самых популярных пивных заведений на Выставке.
Торцевая стена слева от входной группы была отведена под мурал с эмблемой выставки 1966 года. Но уже в 1967 году на ней появится всем сегодня известный рисунок с гербом Москвы и девушкой с караваем. Герб — небольшая «пасхалка»: именно в год 50-летия революции в Москве проходил конкурс на новый герб, и главным претендентом на победу был именно классический символ с Георгием Победоносцем. Увы, автора работы пока установить не удалось. По поводу модной и даже радикальной по тем временам архитектуры критики не сошлись в оценках. Многие отмечали громоздкость здания и особенно задний фасад, вдоль которого проходила прогулочная аллея и там же разгружали ящики с продуктами и складировали отходы.
Увы, за годы эксплуатации кафе не раз перестраивали: первой была заделана открытая крыша третьего этажа, а уже в 1990-х кафе и вовсе перестроили до неузнаваемости.
Василий Хорст
Космическая эра и павильон «Космос» на ВДНХ
В 1960-х годах ВДНХ превратилась в ключевой центр, демонстрирующий успехи СССР в освоении космоса. Центральное место в этой экспозиции занимал павильон № 32–34, который сначала назывался «Машиностроение», а позже был переименован в «Космос».
Уже в начале десятилетия гости Выставки могли увидеть здесь настоящие символы зарождающейся космической эры. В 1965 в павильоне был установлен полномасштабный макет космического корабля «Восток» с третьей ступенью ракеты-носителя. Вскоре после того, как в павильоне установили этот экспонат, выставку посетил Юрий Гагарин с дочерью Еленой.
Важным этапом стал 1967 год: павильон официально получил название «Космос», а перед ним на площади Промышленности установили 25-тонный макет ракеты‑носителя «Восток» — точную копию аппарата, на котором Юрий Гагарин совершил первый в истории пилотируемый полет в космическое пространство.
Внутри самого павильона разместилась одноименная экспозиция «Космос». Она рассказывала о развитии ракетной техники и демонстрировала модели спутников Земли, луноходов и системы жизнеобеспечения космонавтов.
В 1975 году в павильоне появился новый знаковый экспонат — состыкованные копии космических кораблей «Союз» (СССР) и «Аполлон» (США). Они символизировали не только достижения советской космонавтики, но и успех международного сотрудничества в освоении космоса.
Благодаря таким уникальным выставочным объектам павильон «Космос» стал одним из самых посещаемых мест на ВДНХ.
В настоящее время павильон функционирует под новым названием Центр «Космонавтика и авиация» и является одним из самых больших космических музейных пространств в России и мире.
В павильоне также работает футуристичное кафе «Космос» для детей и взрослых. Тут можно отдохнуть после экскурсии в комфортной атмосфере, пообедать традиционными домашними блюдами и сделать кадры на фоне ярких тематических стен или инопланетных арт-объектов.
Ресторан «Московское небо»
Отведать изысканные кондитерские изделия на ВДНХ можно было в разных заведениях. На выбор были небольшие лотки, закусочные, кафе и рестораны. Но самым респектабельным считался профессиональный павильон «Главкондитер», где весь ассортимент был сформирован из лучших пирожных и тортов. Первый вариант павильона 1939 года располагался в запрудной части, в районе нынешнего ресторана «Лето». Кроме богатого ассортимента десертов, в нем очень удачно размещалось и торговое представительство Главчая, предлагавшее гостям лучшие грузинские чаи и кофе. Отдельного внимания заслуживала и архитектура павильона, созданного Фаиной Бялостоцкой. Основной зал был спроектирован в виде портала китайского храма, а боковые веранды построены из бамбука. Полы и цоколь были отделаны натуральным камнем, а витрины — синим плюшем. В 1954 году павильон переезжает на сегодняшнее место у площади Промышленности. Возводится он по проекту архитектора Евгения Роземблюма и Александра Борецкого, одного из авторов гостиницы «Ленинградская». Композиционной доминантой павильона стала высокая открытая ротонда с расписным сводом. Автором росписи выступил художник Григорий Иванович Опрышко, знаменитый своими мозаичными работами на станциях Московского метрополитена. Изначально авторы видели роспись как «многоцветный ковер, повешенный на высоте 16 метров над территорией Выставки». В итоге высота ротонды уменьшилась до 9 метров, а свод украсило панно «Праздник урожая» с хороводом танцующих в поле колхозниц. В центре ротонды поначалу планировали установить бронзовый фонтан, но в результате это место заняла великолепная скульптура «Сборщица винограда» работы Марианны Ярославской (она же являетсяавтором скульптуры «Рабочий» на фасаде павильона «Строительные материалы»). Венчала ротонду бронзовая конструкция в виде пшеничного снопа. Вся декоративная отделка была посвящена темеизобилия и богатства советских республик. Колонны круглого зала, в котором размещался магазин Главкондитера, были выполнены из искусственного мрамора, а их капители — из бронзы. Перед массивными зеркальными шкафами, отражаясь в них, медленно вращались горки со всевозможными шоколадными конфетами, мармеладом и пастилой.
Увы, роскошное кафе работало совсем недолго, до 1956 года. Уже к сезону 1958 года здесь устроили зал приемов иностранного отдела ВДНХ. Многочисленные иностранные делегации, приезжавшие на Выставку каждый год, нужно было не только водить по павильонам-дворцам, но и размещать в приватной и уютной обстановке. Особенно это касалось представителей крупных торговых фирм и членов правительств. А в бывшем «Главкондитере» как нигде можно было провести «закрытый» банкет и после обсудить контракты или договоренности. Щадящую реконструкцию провел тогда главный художник Всесоюзной промышленной выставки Рудольф Кликс. Внутри столики кафе были заменены на мягкие кресла и диваны, были расставлены растения, а в фойе установлены фотопанорамы видов ВСХВ и ВПВ.
Василий Хорст
В 2016 году после реконструкции павильона здесь открылся ресторан «Московское небо» с панорамным видом на парк. Гармонично сочетая в себе черты модернизма и классики, белоснежное здание сохранило праздничную атмосферу 1950‑х годов.
Особого внимания заслуживают настенные панно — вдохновением для них послужили образы отважных летчиков и спортсменов, авиация СССР и грезы о небе — безграничном и окрыляющем. А в меню ресторана собрали воедино традиции поколений: здесь удивляют в том числе коллекцией десертов, которые выполнены по советским ГОСТам и многим знакомы с детства.
Интересно, что с годами тяга к звездам на ВДНХ только крепчает, и Центр «Космонавтика и авиация» по-прежнему бьет рекорды народной любви, исправно неся знания о Вселенной в массы.
Именно здесь любой желающий может приобщиться к быту покорителей орбиты, в том числе попробовав ту самую легендарную еду в тюбиках, ставшую гастрономическим символом эпохи.
Эта идея вдохновляет и других рестораторов Выставки: например, в этом году специально к 12 апреля фудхолл «Дом Российской Кухни» пошел на смелый эксперимент и представил «космическое меню», сервированное в пищевых тюбиках. Гости Выставки смогли отправиться в необычное вкусовое путешествие, попробовав в таком футуристичном формате наваристую таежную солянку, нежные алтайские лепешки с медом, томленое печеное яблоко, воздушный медовик и традиционные блюда народов России.
Гастрономическая карта ВДНХ в 1970-х
Но вернемся к постепенно меняющемуся облику Выставки. В начале 1970-х годов реконструкция затронула и довоенные павильоны, которые до этого практически не изменялись. К 1971 году на территории Выставки уже не было павильонов «Главликерводка» и «Пиво». Зато в том же году появилась диетическая столовая — ее с нетерпением ждали многие сотрудники ВДНХ; она разместилась там, где раньше находилась столовая-молочная.
Период стабильности до эпохи застоя также отразился на сфере общественного питания ВДНХ. За 10 лет Выставка лишилась лишь одного крупного заведения: в 1973 году демонтировали ресторан «Ташкент». В то же время обновили кафе «Василек» и закусочную «Центральная». Еще одним заметным событием стало открытие в 1977 году ресторана «Юбилейный» — он расположился в павильоне «Монреальский».
В октябре 1977 года в семье выставочных павильонов случилось долгожданное пополнение: открылся «Павильон межотраслевых выставок». Несмотря на столь прозаическое название, новая постройка являла собой один из ярчайших образцов выставочной архитектуры. Впервые он появился в качестве павильона СССР на Всемирной выставке 1967 года, проходившей в канадском Монреале. Работа советских архитекторов Михаила Посохина, Ашота Мндоянца и Бориса Тхора произвела такой фурор, что после закрытия ЭКСПО-67 павильон решили не сносить, а аккуратно демонтировать и перевезти на ВДНХ. Впрочем, это было не так-то просто, поскольку павильон не проектировался как разборный. В результате на Выставке он был воссоздан только через 10 лет, и по старой памяти его окрестили «Монреальским». Осенний сезон на ВДНХ-77 был особенным: в те дни страна готовилась к празднованию важной даты — 60-летия Великого Октября. Свой подарок гостям Выставки сделал и комбинат питания, открыв новую крупную точку общепита — ресторан «Юбилейный». Расположился он на трех уровнях того самого павильона «Монреальский». К услугам посетителей были просторные, залитые солнцем банкетные залы. Кроме того, здесь работали коктейль-холл и винный бар. С летней террасы, протянувшейся на всю длину заднего фасада, открывался замечательный вид на северную часть Выставки.
На ВДНХ «Юбилейный» стал первым заведением, работавшим на постоянной основе в выставочном павильоне. До этого в павильонах в лучшем случае работал буфет, и только в будние дни. Кстати, ресторан имел отдельные входы с улицы, благодаря чему не зависел от графика работы выставочных залов павильона. В «Юбилейном» гости могли отведать самые разнообразные блюда. Приоритет был отдан национальным кухням союзных республик. В 1987 году, на волне антиалкогольной кампании и реорганизации деятельности комбината питания, статус заведения был понижен до кафе. Из карты меню исключили весь алкоголь, а блюда стали проще и дешевле. Тогда же в помещении начались проблемы с сантехникой и коммуникациями, из-за чего администрация павильона просила закрыть проблемное кафе. Однако руководство ВДНХ долгое время старалось сохранить практически единственное в этой части Выставки заведение общепита. В 1991 году все решилось само собой: закрылась Выставка, закрылось и кафе.
Василий Хорст
Как видно, инфраструктура общепита ВДНХ в 60-е и 70-е годы была довольно развитой. В летний сезон здесь работало 31 предприятие, рассчитанное в общей сложности на 8 200 мест. Круглогодично функционировали 15 заведений и 12 киосков мелкой розницы. Кроме того, при гастрономе действовал стол заказов: там можно было приобрести продукты, которые тогда считались дефицитными. Пока в обычных магазинах предлагали базовый минимум, на ВДНХ формировалась своя теневая экономика с широким выбором малодоступных товаров.
Какие товары пользовались особой популярностью в дефицитное время и как сейчас выглядит кафе «Ласточка» — одно из немногих уцелевших с того времени заведений? Об этом расскажем уже в следующем выпуске «Гастрономической истории ВДНХ»!