В первом квартале 2026 года продажи большинства категорий мясной гастрономии в натуральном выражении пошли вниз. Но дело уже не столько в экономии, сколько в том, что изменились сами привычки покупателей. Всё больше людей выбирают яйца, курицу, молочку и готовую еду. Производителям приходится делать упор на продукты с прозрачным составом и искать новые сценарии потребления, пишет «РГ».
Сухие цифры
По данным NTech, за январь–март продажи сосисок и сарделек упали на 1,9%, варёно-копчёных и полукопчёных колбас — на 1,4%, а сырокопчёных и сыровяленых — сразу на 10,8%. Рост показали только варёные колбасы и ветчина (символические 0,2%), копчёности (+6,1%) и колбасная нарезка (+13,6%). Почти все категории растут в деньгах из-за роста цен.
По словам директора по аналитике NTech Леонида Ардалионова, рост нарезки укладывается в тренд на быстрые перекусы. Увеличение спроса на копчёности эксперт считает скорее случайностью, чем признаком перемен.
Люди отворачиваются от колбасы
Председатель правления Национального союза мясопереработчиков Юлия Панферова назвал сразу несколько причин.
Во первых, яйца, молочка и охлаждённая курица зачастую дешевле, и этот фактор становится решающим. За первый квартал доля мясной гастрономии в белковом сегменте сократилась на полпроцента. По оценке союза, указанны объем перешёл именно к яйцам.
Во-вторых, меняется ритм жизни. Люди готовы платить за то, чтобы не стоять у плиты. Всё больше покупателей выбирают готовую еду или полуфабрикаты, а не традиционный батон колбасы.
В-третьих, падает доверие среди потребителей. Мясопереработчики годами строили коммуникацию вокруг семейных ценностей и традиций, тогда как молочники рассказывали о пользе кальция и белка. В итоге у многих колбаса ассоциируется с продуктом не самым полезным.
Исполнительный директор «Руспродсоюза» Дмитрий Востриков считает, что говорить о падении рынка некорректно. Скорее, ситуация с колбасами переживает трансформацию. Падение спроса на традиционные батоны компенсируется ростом нарезки, готовой еды, полуфабрикатов и консервов. Главной проблемой эксперт считает потерю доверия клиентов. Годы ценовой конкуренции и требований сетей заставляли производителей удешевлять рецептуры, и покупатели это запомнили.
«Нельзя бесконечно продавать продукт, который дешевле сырья, из которого он сделан», — отмечает Востриков.
По его мнению, надо уходить от конкуренции ценой и делать ставку на качество, прозрачный состав и соответствие новым запросам. Покупатель готов платить больше, если понимает, за что.
Что будет дальше
По мнению экспертов, переломить ситуацию можно только через перестройку всей категории. Производителям стоит ориентироваться не на технологические группы, а на быстрые завтраки, офисный обед, перекус или готовый ужин. Главным конкурентным преимуществом станет внятное содержание белка, считают аналитик.
Многие компании уже начали меняться. Панферова отмечает, что производители активно развивают готовую еду. Категория выросла на 18% за квартал и стала самой быстрорастущей в белковом сегменте. При этом её рентабельность на 10% выше, чем у традиционной колбасы.
Исчезновения колбасы с прилавков ждать не стоит. Председатель президиума АКОРТ Станислав Богданов отмечает, что ассортимент в сетях остаётся широким. Просто спрос перераспределяется, и производители адаптируются к новым привычкам.