Облучение заквасок рентгеном ускоряет созревание йогурта, выяснили в УрФУ

Эксперименты показали, что облучение дозами 60–120 сГр (эквивалент естественного радиационного фона за 300–500 лет) делает работу бактерий эффективнее без потери качества продукта.

При этом вкус и безопасность йогурта остаются неизменными.

«Мы хотели понять, можно ли с помощью малых доз облучения не просто не навредить бактериям, а сделать их работу эффективнее», — пояснил старший научный сотрудник кафедры экспериментальной физики УрФУ Руслан Вазиров. Результаты опубликованы в International Journal of Radiation Biology.

Технология может сократить производственные циклы и снизить себестоимость, но учёные предупреждают: о промышленном применении говорить преждевременно. Сейчас исследователи ищут оптимальную дозу и изучают механизмы воздействия. Главная цель — понять, как «стресс» малых доз облучения помогает живым организмам выживать в тяжёлых условиях.

Может быть интересно:

Российские учёные создали гипоаллергенные яйца

В УрФУ создали сыр, который помогает против старения и стресса

Регулярное употребление кефира снижает риск гипертонии и диабета

Фото: Артем Шевелев / Фотоклуб УрФУ