Первый квартал 2026 года показал, что российские граждане начали отказываться от покупки колбасных изделий. Изменение потребительского поведения уже привело к падению производства и продаж колбас в натуральном выражении.
Аналитики отмечают, что продажи дорогостоящих сырокопченых мясных продуктов упали более чем на 10%. Что касается более бюджетного варено-копченого сегмента, то он просел всего на 1,5%, а сосиски и сардельки потеряли 2% продаж.
По словам специалистов, то, что происходит на рынке, невозможно списать просто на временное падение доходов граждан. Вероятно, дело в принципе в изменении культуры потребления мяса. Сейчас на российском рынке наблюдается избыток предложения свинины. Из-за этого ценники на птицу и цельные свиные отруба снизились. Теперь потребители сравнивают ценники прямо у прилавка и делают вывод, что свежее мясо обходится дешевле, чем колбаса и сосиски сомнительного качества.
В существующих условиях мясокомбинаты, производящие колбасные изделия, начали искать способы сохранить рентабельность. Первым делом в ход пошло удешевление производства и вытеснение мяса соей растительной клетчаткой, птицей механической обвалки и химическими гелями. Покупатели, которые периодически покупали колбасы, заметили ухудшение качества продукции и снизили спрос.