Одна из самых простых заготовок сезона - абрикосовые половинки в сахарном сиропе. Никакой стерилизации банок, минимум времени, а по итогу плотные, не дольки, будто из магазинной баночки. Отличная основа для шарлоток, перевёрнутых пирогов и бисквитных прослоек.
Понадобится (на 3 кг очищенных абрикосов):
• абрикосы без косточек - 3 кг
• вода - 2 л
• сахар - 800 г
• лимон - ½ шт.
Шаг 1. Подготовка абрикосов
Переберите плоды, откладывая мятые и подпорченные. Промойте под проточной водой и обсушите бумажным полотенцем. Разрежьте каждый абрикос пополам, удалите косточку. Взвешивать плоды нужно уже после очистки , рецепт рассчитан именно на очищенный вес.
Шаг 2. Варим сироп
В широкой кастрюле или эмалированном тазу вскипятите воду, всыпьте сахар и мешайте, пока он полностью не разойдётся.
Шаг 3. Отвариваем абрикосы
Опустите половинки в кипящий сироп, добавьте сок лимона и аккуратно перемешайте. Варите 7–8 минут, этого достаточно, чтобы дольки стали мягче, но сохранили форму. Пока абрикосы варятся, подготовьте банки и крышки любым привычным способом.
Шаг 4. Раскладываем по банкам
Шумовкой переложите абрикосы в подготовленные банки, так сироп из таза не попадёт внутрь раньше времени. Заполняйте банки плодами примерно на три четверти, оставляя место под заливку. Прикройте крышками, но пока не закатывайте.
Шаг 5. Заливаем сиропом
Оставшийся сироп ещё раз доведите до кипения и залейте им банки доверху, прямо горячим.
Шаг 6. Закатка и хранение
Плотно закрутите крышки, переверните банки вверх дном и оставьте так до полного остывания, это дополнительная проверка герметичности и своего рода мягкая пастеризация без кипячения самих банок.
Почему это работает:
Такой способ - заливка горячим сиропом без прогрева самих банок родом из советских ГОСТов пищевой промышленности: именно так на комбинатах ускоряли выпуск компотов для столовых. А лимонный сок, приём южных хозяек: он не даёт мякоти темнеть и добавляет лёгкую кислинку, оттеняющую сладость сиропа.
Короткое время варки - всего 7-8 минут позволяет сохранить значительную часть бета-каротина и калия, которыми богаты абрикосы. Лимонная кислота при этом работает естественным консервантом, а получившийся сироп потом можно использовать как пропитку для коржей.
Кому пригодится рецепт
• тем, у кого нет пары часов на классическую стерилизацию;
• жителям квартир без погреба, банки прекрасно стоят и в обычном шкафу;
• домашним кондитерам, которым нужны плотные половинки для тартов и пирогов;
• дачникам с большим урожаем абрикосов или тем, кто у пел курить из по скидкой в Мария-Ра.
Как хранить готовую заготовку
Закрытые банки держите в тёмном шкафу при комнатной температуре (не выше +25 °C) - простоят до 12 месяцев. После вскрытия банку убирайте в холодильник и используйте в течение 5-7 дней. Если сироп засахарился, просто прогрейте банку без крышки в микроволновке , сироп снова станет жидким.