Привет всем!
Вот решила возобновить статьи в свой раздел "Специи для стройности".
Я обожаю приправы - специи и пряности.
Предпочитаю покупать не готовые смеси, а отдельные специи, чтобы потом самостоятельно добавлять именно то, что хочу.
Листайте галерею. Это мои сокровища!
Я уже писала про корицу, имбирь, куркуму, острый перец...
Сегодня хочу рассказать про такую пряность, как сумах.
Если вы пробовали блюда ближневосточной кухни и чувствовали в них приятную, освежающую кислинку, которая не похожа ни на лимон, ни на уксус — скорее всего, это был сумах.
Это одна из главных специй ближнего Востока, её добавляют буквально во всё — от мяса до салатов и даже в напитки.
Что это такое и каков его вкус?
Сумах — это приправа рубиново-красного цвета, которую получают из высушенных и перемолотых ягод кустарника, известного как сумах дубильный. На вид это темно-красный порошок, а на вкус — удивительная смесь кислого и терпкого, напоминающая лимон, но с фруктовыми и чуть землистыми нотками. Поскольку он не содержит влаги, как сок лимона, он идеально подходит для сухих маринадов и посыпки готовых блюд.
Причина универсальности сумаха - в его уникальном балансе вкуса и функциональности.
1️⃣ Сумах дает тот же эффект, что и лимонный сок или уксус, но не разбавляет блюдо и не меняет его текстуру. Это особенно важно для салатов, сухих приправ и маринадов.
2️⃣ Сумах идеально сочетается с жирными сортами мяса (например, с моей любимой бараниной) и пловом, сглаживая выраженный вкус жира и делая блюдо более легким и сбалансированным.
В какие блюда можно добавить сумах?
- Мясо и птица, его добавляют в маринады и посыпают готовые кебабы, курицу или баранину перед подачей.
- Салаты, знаменитый салат из огурцов и помидоров (чобан) или ливанский фатуш посыпают сумахом для свежести.
- Соусы и пасты, он входит в состав знаменитой смеси специй заатар и отлично дополняет йогуртовые соусы и хумус.
- Овощи и крупы, им посыпают запеченные баклажаны, рис басмати и даже бобовые.
Сумах и похудение
Влияние сумаха на вес - это как раз тот случай, когда восточная мудрость встречается с современной наукой.
Исследования действительно подтверждают, что эта пряность может быть полезна для контроля веса, и действует она сразу с нескольких сторон (все исследования проводились на взрослых людях с избыточным весом или ожирением):
- Улучшение состава тела. В одном исследовании участники, принимавшие сумах (3 г в день в течение 12 недель) в дополнение к диете, показали значительное снижение процента жира в организме и уровня висцерального жира.
- Уменьшение объемов. Другое исследование подтвердило, что прием сумаха в течение 6 недель приводил к более заметному снижению веса, окружности талии и индекса массы тела (ИМТ) по сравнению с группой плацебо.
- Уменьшение соотношения талии и бедер. Мета-анализ (объединяющий данные многих исследований) показал, что сумах помогает уменьшить соотношение окружности талии к окружности бедер. Это важный показатель, так как он отражает снижение абдоминального (внутреннего) жира, который особенно опасен для здоровья.
Только не нужно ко всему относиться слишком серьезно!
Главное, важно понять , что сумах работает в тандеме с правильным питанием и здоровым образом жизни.
Сумах - усилитель, а не волшебный порошок.
Во всех исследованиях сумах давали в дополнение к сбалансированной диете. Он не отменяет необходимости правильно питаться, но помогает добиться лучших результатов.