В отличие от девушки с браслетами, обложившей офисный стол зеленью, сырым мясом и красивыми бумажками, да ещё и сантметром для явно рискованного натурэксперимента (и как в нее все это влезет), ученые в фудомике люди серьезные.
Фудомика объединяет геномику (роль генов), протеомику (белки), метаболомику (активность клеток) и нутригеномику (взаимодействие генов и диеты).
Традиционная диетология работает с ~150 ключевыми нутриентами, однако сегодня в нашем рационе >26 000 соединений, большинство из которых до сих пор не изучены.
Классический подход "БЖУ+витамины" безнадежно устарел и мы мало чем отличаемся от этой девицы, нарушающей все санитарные нормы пищепрома. Мы не понимаем большую часть продуктов, потому что внутри нас происходит очень сложная система взаимодействий.
Говорят "темная материя пищи", сравнивая с темной материей космоса - эти тысячи молекул на нас влияют не понятно как.
Например, когда кишечные бактерии метаболизируют карнитин и лецитин в красном мясе и яйцах, появляется триметиламин (ТМА), который в печени окисляется до ТМАО, что повышает риск атеросклероза.
Однако, например, чеснок содержит аллицин, что в итоге снижает ТМА. То есть мясо с чесноком полезнее
В гранатах, малине, клубнике и грецких орехах содержится эллаговая кислота. Известно, что в нашем кишечнике Gordonibacter urolithinfaciens и Ellagibacter isourolithinifaciens постепенно преобразуют её в уролитин.
Уролитин А мощный активатор митофагии - поедания собственных старых и неэффективных митохондрий. В результате происходит обновление энергостанций клеток.
Однако, из-за разной микробиоты ~10% людей не способны к синтезу уролитина, а у половины из тех кто способен уролитин А переходит в Б, форма не удачная для митохондрий, зато это анаболик для мышц.
В сое есть фитоэстрагены (например, даидзеин), и для женщин это представляется мощным косметическим средством и даже профилактикой остепороза. Однако, даидзеин должен трансформироваться в эквол внутри бактерий типа Adlercreutzia equolifaciens, а они есть только 30-50% людей. То есть для остальных соя это просто растительный белок.
Бактерии Faecalibacterium prausnitzii делают из овсянки бутират (главное топливо для клеток кишечника, защищающее от рака). А бактерии Akkermansia muciniphila делают пропионат, который регулирует выброс инсулина и чувство сытости в мозге. Все бы ничего, но если у человека другой микробиом, то овсянка и вообще клетчатка поможет мало. И тут надо применять пребиотики - инулин, пектин, псилиум - которые подкормят дефицитные бактерии.
И это только начало. Представляю, как изменится диетология за 100 лет.
PS. И это мы ещё не обсудили сотни Е-шек из продуктов на полках магазинов, а ведь они тоже работают не так просто.
