Ужурцам рассказали о правилах выбора ранней сибирской ягоды – жимолости

Жимолость первой открывает ягодный сезон в Сибири. В июне уже можно собирать ее урожай.  Главное – чтобы он был качественный и безопасный.

Название культуры происходит от слов «жизнь» и «молодость», потому что плоды богаты селеном, который замедляет процесс старения. А по концентрации антиоксидантов они превосходят чернику, голубику и ежевику. Жимолость богата полезными витаминами, микроэлементами и пектином.

- Это многолетний кустарник, – рассказывают специалисты Красноярского филиала ФГБУ «ЦОК АПК». – Есть более 200 видов этой культуры, но съедобные плоды – только у отдельных представителей рода. Они вытянутой формы, тёмно-синего или фиолетового цвета, с терпким кисловатым вкусом.

Но есть токсичные разновидности, чьи ягоды нельзя употреблять в пищу. Распознать их можно по красному и оранжевому цвету. В народе их называют «волчьи» ягоды. Они вызывают отравление, тошноту, рвоту и расстройство пищеварения. Но даже полезные плоды стоит есть в ограниченном виде и не злоупотреблять ими.

- Жимолость широко применяется в пищевой промышленности, – отмечают эксперты. –  Из нее делают мармелад, соусы, джем, варенье, напитки (в том числе алкогольные), начинки для кондитерских изделий, наполнители для йогуртов и мороженого, снеки. В Сибири вареники и пироги с жимолостью являются традиционным блюдом местной кухни. А также из нее производят натуральные красители для тканей и древесины, используют в косметологии.

Перед реализацией она проходит жесткий контроль в лабораториях ФГБУ «ЦОК АПК» согласно ГОСТ Р 58012-2017 «Жимолость свежая съедобная», охватывающего как промышленные культурные насаждения, так и дикорастущие. Вся продукция делится на 1 и 2 сорт. Основные требования к 1 сорту – ягода должна быть чистой, упругой, целой, без следов поражения болезнями и вредителями, а цвет, вкус и запах – соответствовать сортовым характеристикам.

Для 2 сорта допускается незначительная недозрелость отдельных плодов и едва заметные механические повреждения кожицы, но не должно быть гнилых ягод, тяжёлых металлов (свинца, ртути, мышьяка и кадмия) и остаточного количества пестицидов.

Выбирая ягоды, стоит их попробовать на кус. Качественная жимолость имеет кислинку или сладко-пряный вкус, а горечь характерна для дикорастущих видов. Плоды должны быть упругими и целыми. Они имеют нежную кожицу и долго не лежат, поэтому их нужно употреблять в день сбора или покупки. В холодильнике ягоды могут пролежать около 5 дней, но качество будет снижаться.

Чтобы наслаждаться жимолостью круглый год, ее можно заморозить. При этом она не потеряет свои полезные свойства. Сначала плоды нужно рассортировать, выбрать самые качественные, промыть холодной водой, высушить, чтобы они потом не слиплись в комок, сложить в полиэтиленовый пакет или пластиковые контейнеры с крышкой и убрать в морозилку. Также ягоды можно засушить на солнце или в духовом шкафу, сложить в тканевый мешочек и хранить в тёмном прохладном месте.

- Если вы любите эту ягоду, то ее можно вырастить на своем участке или даче, у нее есть много преимуществ, – советуют специалисты. – Жимолость обладает отличной морозоустойчивостью и ранним плодоношением. Для регионов с коротким летом это очень удобно. Но есть минус – повторное цветение. Достаточно незначительного потепления, растение «просыпается» и выбрасывает цветки, что плохо осенью.  И жимолость болезненно переносит высокие температуры.

А в целом, она неприхотлива, хорошо адаптируется к разным почвенным условиям и не нуждается в обильных подкормках и химической защите от вредителей и болезней. Это снижает себестоимость её выращивания.

Пресс-служба Красноярского филиала ФГБУ «ЦОК АПК»