Ужурцам дали совет, как правильно выбрать молодой картофель

На прилавках уже появился молодой картофель, пока он привозной из южных регионов, но вскоре красноярцы начнут собирать первый урожай ранних сортов. Как правильно выбирать, готовить и хранить молодую картошку, рассказали специалисты Красноярского филиала ФГБУ «ЦОК АПК».

Этот клубнеплод считается «вторым хлебом» за свою сытность. Из него можно  приготовить вкусные и полезные блюда. Однако разные сорта подходят не для всякого меню. Они отличаются не только цветом (белые, розовые, желтые, красные, синие клубни), но и вкусом. Если увидели зеленые клубни, то не стоит их брать, они опасны. В них накопилось ядовитое вещество – соланин.

- Также сорта делятся на разные типы в зависимости от содержания крахмала, – поясняют эксперты. – Тип А или низкокрахмальные сорта подходят для супов и салатов. Универсальные сорта (тип В) идут для жарки и варки. Типы С и D (высококрахмальные сорта) используют для запеканки, драников и пюре. Если разрезать клубень и соединить половинки, а они слипаются, то много крахмала. В молодом картофеле его меньше. Поэтому стоит включить его в рацион. Но в день можно употреблять только до 350 г.

При выборе молодой картошки обращайте внимание на клубни. Они должны быть твердыми, с гладкой или бахромистой кожурой и не зеленого цвета. Дырочки на клубне – это насекомые, а черные пятна – болезни и гниль. Выбирайте клубни среднего размера, они быстрее готовятся и лучше хранятся. Не стоит их складывать в полиэтиленовый пакет, они «задохнутся» и быстро испортятся. Лучше использовать сетку или ящик с отверстиями и хранить в прохладном, темном месте.

- Срок хранения у молодого картофеля меньше, чем у зрелых клубней. Это скоропортящийся продукт из-за нежной кожицы и высокой влажности. При правильном хранении может пролежать 2 недели, а зрелый – до 7 месяцев, – говорят специалисты. – Молодой картофель можно варить или запекать, прямо с кожурой, в которой много полезных веществ. Но сначала надо тщательно помыть жесткой губкой под проточной водой, чтобы удалить землю.  «Глазки» срежьте, залейте холодной водой и варите 15-20 минут. Желтые сорта быстрее готовятся и получается вкусная рассыпчатая картошечка, а красные больше подходят для жарки, поскольку не теряют свою форму.

Чтобы потребитель получал качественный и безопасный продукт, его проверяют в лабораториях ФГБУ «ЦОК АПК». Там проводят микологические, вирусологические, энтомологические, гельминтологические и бактериологические исследования картофеля. В случае выявления отклонений от нормы, вся партия не допускается к продаже.

Пресс-служба Красноярского филиала ФГБУ «ЦОК АПК»