Чесночные стрелки - это отличная приправа или даже основа для многих блюд. Раньше мы их выбрасывали. Зато теперь каждый год мы готовим их и зимой добавляем летнего настроения и здоровья в любимые блюда.
Если на даче выросли чесночные стрелки, не спешите их выбрасывать. Этот побег, который огородники обычно срезают, чтобы чеснок наращивал крупную головку, на самом деле кладезь вкуса и пользы.
В стрелках есть витамин С, эфирные масла и мягкая, не такая резкая, как у самого чеснока, остринка. Они хороши в заготовках, гарнирах, соусах и даже выпечке. Собрали десять проверенных рецептов — от классики до неожиданных идей.
Что нужно знать перед готовкой
Для готовки годятся молодые стрелки — тонкие, упругие, ещё не успевшие огрубеть и закрутиться в плотное соцветие.
Хотя лично я часто пропускаю тот момент, когда они совсем нежные и собираю их уже более гркбоватыми. И всё равно получается очень вкусно и ароматно.
Если стрелка уже образовала твёрдую завязь на конце, эту часть лучше срезать и не использовать: она будет волокнистой. Перед готовкой стрелки моют и обсушивают, а нарезают чаще всего кусочками по два-три сантиметра или мелко рубят, в зависимости от рецепта.
1. Жареные чесночные стрелки с соевым соусом
Самый быстрый способ распробовать стрелки. Полкилограмма стрелок нарезают на кусочки длиной четыре-пять сантиметров.
На сковороде разогревают пару столовых ложек растительного масла, выкладывают стрелки и жарят на сильном огне пять-семь минут, постоянно помешивая, пока они не станут ярко-зелёными и слегка мягкими внутри при сохранении лёгкого хруста.
В конце вливают две столовые ложки соевого соуса, добавляют щепотку сахара и обжаривают ещё минуту. Получается отличная закуска или гарнир к рису.
________________________________________________________________________________________________
Лайфхак: если хочется аромата дымка, как в азиатских забегаловках, в самом конце жарки плесните на раскалённую сковороду каплю кунжутного масла и сразу снимайте с огня. А чтобы стрелки не потеряли яркий цвет, никогда не жарьте их дольше восьми минут — переваренные становятся тусклыми и теряют хруст.
________________________________________________________________________________________________
2. Чесночные стрелки, маринованные на зиму
Классика для тех, кто хочет сохранить урожай. Килограмм стрелок нарезают кусочками по три сантиметра и плотно укладывают в стерилизованные банки.
Для маринада на литр воды берут две столовые ложки соли, три столовые ложки сахара и сто миллилитров девятипроцентного уксуса, доводят до кипения. Кипящим маринадом заливают банки, добавив в каждую пару горошин чёрного перца и лавровый лист, и закатывают. Банки переворачивают, укутывают до полного остывания.
Через месяц стрелки можно подавать как острую закуску к мясу или картофелю.
________________________________________________________________________________________________
Лайфхак: перед укладкой в банки стрелки можно на минуту опустить в кипяток, а затем сразу в ледяную воду — так заготовка получится мягче и быстрее промаринуется. Если любите более острый вкус, добавьте в каждую банку по колечку жгучего перца.
________________________________________________________________________________________________
3. Паста из чесночных стрелок, или зелёный песто
Эта заготовка превращает стрелки в универсальную приправу. Двести граммов стрелок, нарезанных кусочками, бланшируют в кипящей воде одну минуту, затем сразу перекладывают в ледяную воду — так сохраняется яркий цвет.
Обсушенные стрелки измельчают блендером вместе с пятьюдесятью граммами кедровых орехов или грецких, пятьюдесятью граммами твёрдого сыра, щепоткой соли и ста миллилитрами оливкового масла до однородной пасты.
Такой соус хранится в холодильнике под слоем масла около недели и прекрасно идёт к пасте, хлебу или запечённой рыбе.
________________________________________________________________________________________________
Лайфхак: орехи можно заменить семечками подсолнечника или тыквы — вкус станет мягче, а паста дешевле в приготовлении. Готовую пасту удобно заморозить порциями в формочках для льда: одна кубик-порция — это готовая заправка для тарелки пасты на одного человека.
________________________________________________________________________________________________
Заморозка как способ запастись надолго
Если нет времени на заготовки, стрелки можно просто заморозить. Их моют, обсушивают, нарезают и раскладывают по пакетам или контейнерам тонким слоем, чтобы потом легко было отделить нужную порцию. В морозильнике они хранятся до следующего урожая и почти не теряют вкуса.
________________________________________________________________________________________________
Лайфхак: перед заморозкой стрелки лучше слегка подвялить на полотенце пятнадцать минут — лишняя влага превратится в крупные кристаллы льда и испортит текстуру при разморозке.
________________________________________________________________________________________________
4. Чесночные стрелки, тушённые с яйцом
Сытное блюдо на скорую руку, которое отлично подходит для завтрака или лёгкого ужина. Триста граммов стрелок нарезают на кусочки и обжаривают на масле пять минут до мягкости.
Три яйца взбивают вилкой с щепоткой соли, выливают на сковороду к стрелкам и аккуратно перемешивают, как при приготовлении омлета, пока яйцо не схватится. Блюдо готово за десять минут и хорошо сочетается с тёплым хлебом или лавашом.
________________________________________________________________________________________________
Лайфхак: чтобы яйцо получилось особенно нежным, добавьте в взбитую массу столовую ложку молока или сметаны. А если хочется сытнее, бросьте на сковороду горсть тёртого сыра за минуту до готовности.
________________________________________________________________________________________________
5. Чесночные стрелки по-корейски
Острая и пикантная закуска, которая хорошо стоит в холодильнике несколько дней и со временем становится только вкуснее. Полкилограмма стрелок бланшируют в кипятке три минуты, откидывают на дуршлаг и обсушивают.
Для заправки смешивают три столовые ложки соевого соуса, две столовые ложки растительного масла, одну столовую ложку уксуса, чайную ложку сахара, измельчённый зубчик чеснока и хлопья красного перца по вкусу.
Стрелки заливают заправкой, перемешивают и убирают в холодильник минимум на два часа, а лучше на ночь.
________________________________________________________________________________________________
Лайфхак: для более глубокого вкуса прогрейте растительное масло с парой звёздочек бадьяна или с кориандром, прежде чем добавлять его в заправку, а затем процедите. Такая закуска не теряет вкуса целую неделю, если хранить её под крышкой в холодильнике.
________________________________________________________________________________________________
6. Чесночные стрелки с курицей в сливочном соусе
Полноценное горячее блюдо для семейного ужина. Четыреста граммов куриного филе нарезают небольшими кусочками и обжаривают до золотистой корочки. Добавляют триста граммов нарезанных стрелок и жарят вместе пять минут.
Затем вливают двести миллилитров сливок, солят, перчат и тушат под крышкой ещё десять минут до загустения соуса. Подают с отварным рисом или картофельным пюре — сливочный соус удачно смягчает остроту стрелок.
________________________________________________________________________________________________
Лайфхак: если соус получился слишком жидким, не добавляйте муку — просто потушите блюдо ещё пять минут без крышки, и сливки сами загустеют. Курицу можно заменить индейкой или кроликом, вкус от этого только выиграет.
________________________________________________________________________________________________
7. Лепёшки с чесночными стрелками
Необычный способ использовать стрелки в выпечке. Двести граммов мелко нарубленных стрелок обжаривают на масле до мягкости и остужают. В двести граммов муки добавляют половину чайной ложки соли, сто миллилитров тёплой воды и замешивают мягкое тесто.
Тесто делят на четыре части, в каждую вмешивают порцию обжаренных стрелок, раскатывают тонкие лепёшки и обжаривают на сухой сковороде по две-три минуты с каждой стороны до румяных пятен. Такие лепёшки хороши и горячими, и остывшими — как самостоятельная закуска или вместо хлеба к супу.
________________________________________________________________________________________________
Лайфхак: чтобы лепёшки дольше оставались мягкими, после обжарки сложите их стопкой и накройте чистым полотенцем — пар, который выходит из тёплого теста, не даст краям подсохнуть.
________________________________________________________________________________________________
8. Суп-пюре из чесночных стрелок с картофелем
Нежный весенний суп, который хорош и горячим, и охлаждённым. Триста граммов стрелок и две средние картофелины нарезают кусочками.
На сковороде обжаривают мелко нарезанную луковицу до прозрачности, добавляют картофель и стрелки, заливают семьюстами миллилитрами овощного или куриного бульона и варят до мягкости овощей около двадцати минут.
Готовый суп пробивают блендером до однородности, добавляют сто миллилитров сливок, соль и перец по вкусу и прогревают ещё пару минут, не доводя до кипения.
________________________________________________________________________________________________
Лайфхак: пару стрелок оставьте сырыми и мелко нарежьте для подачи — так суп получит свежую хрустящую нотку поверх нежной текстуры. Сливки можно заменить ложкой сметаны, если хочется более лёгкий вариант.
________________________________________________________________________________________________
9. Соус ткемали со чесночными стрелками
Грузинский мотив для тех, кто любит кисло-острые соусы к мясу. Двести граммов стрелок и двести граммов кислой алычи или сливы отваривают в небольшом количестве воды до мягкости, около пятнадцати минут.
Остывшую массу протирают через сито или пробивают блендером, добавляют мелко нарезанный пучок кинзы, щепотку молотого кориандра, красный перец по вкусу и соль. Соус уваривают на медленном огне ещё пять минут до нужной густоты.
________________________________________________________________________________________________
Лайфхак: если алыча оказалась недостаточно кислой, добавьте в соус чайную ложку лимонного сока — это вернёт ткемали характерную пикантность. Хранится такой соус в холодильнике в стеклянной банке до двух недель.
________________________________________________________________________________________________
10. Чесночные стрелки в кляре
Хрустящая закуска для тех, кто любит фастфуд домашнего приготовления. Триста граммов стрелок нарезают на кусочки по пять-шесть сантиметров. Для кляра смешивают сто граммов муки, одно яйцо, сто миллилитров холодной газированной воды и щепотку соли до консистенции густой сметаны. Каждый кусочек стрелки обмакивают в кляр и обжаривают в большом количестве разогретого масла до золотистой корочки, около двух минут с каждой стороны. Готовые стрелки выкладывают на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.
________________________________________________________________________________________________
Лайфхак: газированная вода в кляре даёт особую хрусткость благодаря пузырькам, а если её заменить обычным холодным пивом, корочка станет ещё более воздушной. Подавайте с соусом из сметаны, чеснока и укропа.
________________________________________________________________________________________________
Чем стрелки полезны (и важная оговорка)
Стрелки чеснока часто называют кладезем витаминов, и не зря: в них действительно много витамина С, есть эфирные масла и растительные соединения, которые придают и самому чесноку, и его побегам характерный острый вкус.
По ощущениям многие хозяйки замечают, что после блюд со стрелками легче переносится сезон простуд, а вкус получается мягче, чем от чистого чеснока, поэтому их удобно добавлять детям и тем, кто не любит резкую остроту.
________________________________________________________________________________________________
Здесь хочется сделать важную оговорку: это не медицинские рекомендации, а просто личные наблюдения и любимые рецепты. Я не врач и не диетолог, и если у вас есть хронические заболевания, аллергии или вы принимаете лекарства, перед тем как вводить стрелки в рацион в большом количестве, лучше посоветоваться с врачом.
________________________________________________________________________________________________
А здесь, на этой кухне, разговор только о вкусе и о том, как не дать урожаю пропасть зря.
Как выбрать стрелки на рынке
- Если своих стрелок нет, а готовить хочется, на рынке или в магазине стоит обращать внимание на несколько признаков. Хорошая стрелка упругая и гнётся, но не ломается сразу, а на срезе сочная, без сухих волокон.
- Цвет должен быть насыщенно-зелёным, без жёлтых или подсохших участков на кончиках — это признак того, что стрелку срезали давно и она успела залежаться. Толщина имеет значение: слишком тонкие стрелки часто более жёсткие на вкус, а оптимальный диаметр — около полусантиметра, как у тонкого карандаша.
- Стоит понюхать пучок: свежие стрелки пахнут мягко, едва уловимо чесночно, а резкий едкий аромат подскажет, что продукт уже не первой свежести. Если на конце видна плотная закрученная завязь, лучше выбрать другой пучок или быть готовым срезать эту часть перед готовкой.
- Хранить купленные стрелки лучше всего в холодильнике, завернув во влажное полотенце или поместив в пакет с отверстиями, тогда они останутся свежими около недели.
А какой рецепт со стрелками готовите вы — или этот овощ пока обходил вашу кухню стороной? Поделитесь в комментариях, какой способ захотелось попробовать первым.