Есть ягоды, которые давно стали настоящими гражданами мира.
Бананы приезжают к нам из Эквадора, голубика - из Перу, авокадо путешествует через океаны, а виноград спокойно пересекает полмира.
А есть малина.
Она словно до сих пор сопротивляется глобализации.
Слишком нежная. Слишком ароматная. Слишком быстро портится.
Именно поэтому самая вкусная малина почти всегда растет где-то неподалеку. На даче. В деревне. У бабушки за домом. Или на ферме в соседнем регионе.
И, возможно, именно поэтому мы любим ее совсем не так, как другие ягоды.
Сегодня разберемся, где растет малина, в каких регионах России ее выращивают, какие страны являются мировыми лидерами по производству и экспорту, откуда свежая малина попадает в российские магазины, как ее перевозят и почему вкус только что сорванной ягоды до сих пор невозможно повторить.
Почему самая вкусная малина растет рядом с домом
После сбора свежая малина живет всего несколько дней - это одна из самых недолговечных ягод.
Стоит чуть сильнее нажать - и она мнется.
Пересыпать несколько раз из одной тары в другую - начинает течь.
Оставить на жаре - быстро теряет товарный вид.
Поэтому малину собирают сразу в небольшие контейнеры, быстро охлаждают почти до 0 °C и перевозят только в рефрижераторах.
Но даже при идеальных условиях аромат постепенно становится слабее.
Наверное, поэтому практически каждый из нас уверен, что самая вкусная малина - не магазинная. А та самая. Только что сорванная с куста. Еще теплая от солнца. И в этом есть не только ностальгия.
Есть еще и вполне понятная география: чем меньше расстояние от куста до вашего стола, тем ярче вкус и аромат.
Как растет малина
Хотя мы привыкли называть малину ягодой, с точки зрения ботаники это многокостянка — плод, состоящий из множества маленьких сочных костянок.
Растет она на многолетнем кустарнике семейства розовых.
Высота кустов обычно составляет 1,5–2 метра, хотя современные сорта могут вырастать и до трех.
Интересная особенность растения - двухлетний цикл побегов.
В первый год побег только растет. Во второй - дает урожай. После этого отмирает, а из земли появляются новые.
Получается, что малинник постоянно обновляется сам.
Малина любит солнце, рыхлую плодородную почву и достаточное количество влаги. При этом сильную жару переносит хуже, чем умеренное лето.
Именно поэтому климат многих российских регионов подходит ей почти идеально.
Когда созревает малина и сколько ягод можно собрать с одного куста
Сроки созревания зависят от региона и сорта. На юге России первые ягоды появляются уже в июне, в средней полосе основной сбор приходится на июль, а в северных регионах - на конец июля и август.
Современные ремонтантные сорта способны плодоносить практически до первых осенних заморозков.
Урожайность малины тоже сильно зависит от ухода.
Обычный садовый куст дает около 2–3 кг ягод за сезон.
Современные высокоурожайные сорта при хорошем уходе способны приносить 5–7 кг с куста.
Как выглядят современные плантации малины
Если представить малинник где-нибудь на даче, скорее всего, перед глазами возникнут густые заросли вдоль забора.
Промышленные плантации выглядят совсем иначе. Это длинные ровные ряды кустов, подвязанных к шпалерам. Междурядья достаточно широкие, чтобы могла проходить техника.
Во многих хозяйствах используют капельный полив, мульчирование, защитные сетки и современные системы охлаждения урожая.
Но одно остается неизменным. Свежую малину по-прежнему чаще всего собирают вручную. Слишком уж она нежная.
Где выращивают малину в России
Россия уже много лет входит в число крупнейших производителей малины в мире, а по отдельным оценкам - занимает первое место.
Основные промышленные хозяйства расположены:
- в Краснодарском крае;
- в Республике Адыгея;
- в Кабардино-Балкарии;
- в Брянской, Белгородской, Воронежской и Липецкой областях;
- в Московской области;
- в Алтайском крае.
Но промышленными хозяйствами дело не ограничивается.
Пожалуй, ни одна другая ягода не выращивается в России в таком количестве на дачных участках.
Во многих деревнях кусты малины растут десятилетиями практически без ухода.
Именно поэтому реальный урожай значительно больше того, что отражает официальная статистика.
Какие страны выращивают больше всего малины
Если посмотреть мировую статистику, в число крупнейших производителей входят:
- Россия;
- Мексика;
- Сербия;
- Польша;
- США;
- Марокко.
Но интересно другое.
Страны-лидеры по производству далеко не всегда становятся лидерами по экспорту.
Россия выращивает огромное количество малины, однако почти весь урожай остается внутри страны.
Почему Россия почти не экспортирует малину
Ответ снова кроется в характере самой ягоды.
Свежая малина слишком нежная для длительных перевозок.
Поэтому большую часть урожая съедают внутри страны, перерабатывают или замораживают.
А мировой рынок свежей малины заняли страны, расположенные ближе к крупнейшим рынкам сбыта.
Сегодня главными экспортерами свежей малины считаются Мексика, Марокко, Испания, Португалия и Сербия.
На рынке замороженной продукции особенно сильны Сербия, Польша и Чили.
Откуда свежая малина попадает в Россию
Летом ответ очевиден - с российских плантаций.
Но уже поздней осенью начинается импорт.
Свежую малину привозят главным образом из Марокко, Мексики, Турции, Сербии и Узбекистана.
Поэтому небольшая коробочка ягод, которую мы видим зимой в супермаркете, вполне могла преодолеть несколько тысяч километров.
Именно поэтому зимой малина стоит значительно дороже.
Мы платим не только за ягоды, но и за возможность доставить их практически без потери качества.
Как перевозят свежую и замороженную малину
Свежая малина требует почти ювелирного обращения. Сразу после сбора ее охлаждают, сортируют и перевозят только при постоянной низкой температуре. Любое нарушение холодовой цепочки резко сокращает срок хранения.
С замороженной малиной все проще. Практически сразу после сбора ее подвергают шоковой заморозке при температуре около −35 °C, а затем хранят при −18 °C. В таком виде ягода может сохраняться почти год.
Есть и сушеная малина. Особенно ценится сублимированная - сначала ягоду полностью замораживают, затем удаляют воду в вакууме. Она сохраняет вкус, аромат и форму, поэтому ее часто добавляют в мюсли, шоколад, каши и десерты.
Чем полезна малина
Малина богата витамином C, клетчаткой, калием, марганцем, антоцианами и природными салицилатами. Именно поэтому она давно считается одной из самых полезных летних ягод.
Конечно, малиновое варенье не заменит лекарства. Но горячий чай с малиной давно стал одной из самых теплых домашних традиций.
Иногда лечение начинается с ощущения заботы. И с этим малина справляется прекрасно.
Что производят из малины
Свежая ягода - лишь небольшая часть урожая.
Из малины производят:
- варенье, джемы и конфитюры;
- сиропы, морсы и соки;
- желе и мармелад;
- начинки для выпечки;
- йогурты и мороженое;
- чайные смеси и многое другое.
Из косточек получают ценное масло, которое используют в косметике, а натуральные экстракты применяют в пищевой промышленности.
Что в итоге?
Когда-то малина росла почти у каждого деревенского дома.
Сегодня ее выращивают на современных фермах, перевозят в рефрижераторах, замораживают по самым современным технологиям и доставляют даже через полмира.
Но вкус той самой ягоды, которую сорвали прямо с куста, до сих пор остается эталоном. Наверное, именно поэтому малина так и не стала по-настоящему глобальной ягодой.
Некоторые продукты выигрывают от современных технологий. А некоторые напоминают нам, что самое ценное иногда находится совсем рядом.
И малина - одна из них.
А откуда в России голубика - читайте здесь!