Привет, дорогой читатель! Если ты сейчас читаешь этот текст, значит, ты либо:
а) Вкусно поел в тайском ресторане и теперь хочешь повторить этот подвиг на своей кухне.
б) Замерз и хочешь согреться чем-то острым.
в) Просто хотел посмотреть смешные картинки, но случайно зашел на Дзен.
Какой бы вариант ни был твоим, ты попал по адресу. Сегодня мы будем колдовать над супом Том Ям. И да, мы сделаем это так, чтобы у соседей потекли слюнки, а тайские бабушки одобрительно закивали (ну, или хотя бы не плюнули в нашу сторону).
Почему мы вообще это готовим?
Для меня Том Ям это как та самая девушка, которая сначала пугает своей остротой и напором, а потом ты понимаешь, что без нее жизнь пресная вода. В этом супе есть всё: кислое, соленое, острое и сладкое. Это не просто еда, это психотерапия в тарелке.
Многие думают, что приготовить Том Ям дома это как собрать космический корабль в гараже: страшно, долго и все равно взорвется. Но я, как твой друг-шеф (который, возможно, чуть-чуть привирает про свое образование, но готовит божественно), скажу тебе: Май пен рай «ничего страшного» по-тайски.
Битва за рецепт: Кокосовое молоко или нет?
Первое, с чем ты столкнешься в интернете это священные войны на тему "кокосовое молоко в Том Яме: быть или не быть". Знаешь, в Таиланде есть два вида этого супа. Том Ям Нам Сай прозрачный, без молока, для суровых парней. И Том Ям Нам Кхон с кокосовым молоком, который мы, европейцы, обожаем за нежность и бархатистость.
Пуристы (те, кто вяжет шарфы из лемонграсса) говорят, что в классике кокосового молока нет. И они правы. Но знаешь, что я тебе скажу? Мы не в Таиланде, за окном снег (или дождь, смотря где ты живешь), и я хочу есть суп с кремовой текстурой. Поэтому я за то, чтобы добавить!
Ингредиенты: Список покупок (не паникуем)
Главное в Том Яме это "святой триптих": Лемонграсс, Галангал и Листья кафрского лайма . Если ты их не найдешь иди в крупный супермаркет или закажи на маркетплейсах (да, там это тоже продают). Важно: не вздумай заменять галангал имбирем! Это как заменить сливочное масло маргарином вроде похоже, но на вкус полный провал.
Вот наш шопинг-лист (на компанию из 4 голодных, но довольных человек):
Креветки: 300-400 гр. Лучше брать крупные, в панцире. Почему в панцире? Потому что из голов и хвостов мы сварим золотой бульон.
Бульон: Куриный или овощной 1 литр. Но мы же профи, сварим свой из креветочных "отходов", а куриный используем как основу.
Специи (Набор для супа): Лемонграсс (2 стебля), Галангал (кусочек см 3), Листья Кафрского лайма (штук 5-6, если свежие).
Грибы: Шампиньоны или вешенки 200 гр. Тайцы любят соломенные грибы, но у нас сойдут и наши родные белые.
Помидоры: Черри штук 5-6, просто разрезать пополам для красоты.
Паста Том Ям: Она продается в баночках. Это наша острая душа .
Рыбный соус: Без него суп не получится. Но не лей его литром, он соленый!
Лайм: 1-2 штуки. Сок выжимаем в самом конце.
Кокосовое молоко: 200 мл (если решим быть добрыми к своему желудку).
Кинза: Для украшения.
Шаг 1: Магия бульона (Смотрим внимательно!)
Многие рецепты советуют просто варить специи в курином бульоне. Это быстро, но скучно. Я (почти шеф) советую обжарить панцири креветок!
1. Чистим креветки. Головы и хвосты не выкидываем!
2. Наливаем в кастрюлю (желательно с толстым дном) капельку масла и кидаем туда панцири с головами.
3. Жарим, пока они не станут ярко-рыжими. Это жесть как ароматно!
4. Заливаем все это куриным бульоном или просто водой, кидаем туда лемонграсс, галангал и листья лайма. Варим минут 15-20.
5. ВАЖНО! Процеживаем этот бульон через сито. Выкидываем все корешки и панцири. Они отдали свою душу супу, больше от них пользы нет. У нас получился чистый, прозрачный, янтарный бульон.
Шаг 2: Собираем пазл
1. Ставим наш золотой бульон обратно на огонь. Доводим до кипения.
2. Кладем нарезанные грибы и помидоры черри . Варим буквально 2-3 минуты.
3. Добавляем пасту Том Ям. Тут внимательно! Паста острая. Лучше положить сначала ложку, попробовать, потом добавить еще. Исправить "переперченное" сложно, только добавлять еще бульона.
4. Вливаем рыбный соус (пару столовых ложек) и немного сахара (для баланса).
5. Засыпаем креветки. Варим их ровно 2-3 минуты, пока они не порозовеют и не свернутся в клубочек. Если переварить станут резиновыми.
6. Выключаем огонь.
7. Вливаем кокосовое молоко. Перемешиваем.
8. И только теперь, СНЯВ С ОГНЯ, выдавливаем сок лайма. Если вы его сварите, кислота уйдет, и суп станет мутным.
Шаг 3: Подача и тайные знания
Разливаем по пиалам. Сверху сыпем кинзу. К супу обязательно подаем отварной рис. Тайцы едят его ложкой, зачерпывая рис из отдельной тарелки. И да, не ешьте лемонграсс и галангал они как лавровый лист, для аромата.
Пришло время сражаться в комментариях!
Друзья, я открыл вам "секретный" рецепт, который позволит вам сэкономить 1000 рублей за поход в ресторан и получить такой же кайф. Это блюдо объединяет: оно согревает, бодрит и показывает, что даже в обычной кухне есть место приключениям. А теперь ваше слово!
А теперь самое интересное!
Я жду твоих комментариев!
Битва титанов: А ты за кокосовое молоко или "истинный путь" без него? Сразимся в комментариях!
Лайфхак: Расскажи, чем ты заменяешь редкие тайские травы? Кто-то использует листья смородины вместо кафрского лайма (да, я знаю, это варварство, но работает!).
Оценка: Если сварил по рецепту пиши как получилось. Если испортил тоже пиши, будем смеяться вместе и разбирать ошибки.