Сосиски — один из самых популярных продуктов в России, их регулярно покупают 93% семей. Но при всём этом разнообразии выбрать качественный продукт не так просто.
В этой статье мы собрали ключевые советы экспертов, которые помогут вам сделать правильный выбор.
Главный секрет: смотрим на категорию
Самый простой и надёжный способ оценить качество сосисок — найти на упаковке букву категории. Это не маркетинговый ход, а обязательная маркировка, которая честно сообщает, сколько в продукте настоящего мяса. Стоит уточнить, что речь именно о мышечной ткани, а не «мясе в широком смысле» (куда входят и кожа, и жир).
Вот что означают эти буквы:
Категория. Содержание мяса. Что это значит
А Не менее 80% Лучший выбор. Максимум мяса, минимум добавок. Это самые качественные сосиски.
Б 60–80% Хороший выбор. Достойное содержание мяса, хорошее соотношение цены и качества.
В 40–60% Мяса уже почти половина. Качество и вкус заметно хуже.
Г 20–40% Очень мало мяса. Основу продукта составляют заменители.
Д Менее 20% Худший вариант. Мяса практически нет. По сути, это не мясной продукт
Вывод: если перед вами сосиски без категории — лучше пройти мимо. Качественный продукт всегда будет иметь маркировку А или Б.
Изучаем состав: ищем мясо и опасаемся «Е»
После проверки категории переверните упаковку и прочитайте состав. В хороших сосисках на первом месте должно стоять мясо (говядина, свинина, курица, индейка). Кроме того, в составе не должно быть:
- Сои, растительного белка и крахмала. Это дешёвые заменители мяса, которые снижают пищевую ценность продукта.
- Свиной шкурки, грубой соединительной ткани и клетчатки.
Пугаться добавок с индексом «Е» не стоит. В сосисках по ГОСТу обязательно присутствует нитрит натрия (Е250), который защищает продукт от бактерий и сохраняет его розовый цвет, а также аскорбиновая кислота (Е300/Е301), замедляющая окисление. Без них сосиски были бы серыми и быстро портились.
Допустимая суточная доза нитрита натрия — 0,6 мг на кг массы тела, а реальное его содержание в сосисках по нормам значительно ниже опасных значений.
Осматриваем внешний вид
Сосиски должны выглядеть аппетитно. Вот на что обратить внимание:
- Плотность и упругость. Качественная сосиска плотная и упругая. Если она рыхлая, морщинистая или влажная, значит, были нарушены условия хранения.
- Цвет. У хороших сосисок цвет нежно-розовый или светло-бежевый. Слишком яркий, «кислотный» розовый или красный цвет — признак избытка красителей. Слишком тёмный или неравномерный цвет без явных причин (например, это не копчёные сосиски) может говорить о нарушении технологии или использовании добавок. Сероватый оттенок, вопреки стереотипам, может быть признаком натуральности. Естественный цвет любого вареного мяса - серый.
- Оболочка. Она должна быть целой, не липкой и не скользкой. Не бойтесь искусственной оболочки (целлофановой или полиамидной) — она не влияет на вкус и безопасность.
Разбираемся в маркировке: ГОСТ и ТУ
На упаковке часто можно увидеть надпись «ГОСТ». Это хороший знак, но важно уметь её правильно прочитать.
- Сосиски по ГОСТу. Если на упаковке написано, что продукт сделан по ГОСТу, это означает, что он произведён по строгим государственным стандартам. У таких сосисок есть и строгое название: «Любительские», «Молочные», «Сливочные» или «Особые».
- Остерегайтесь подвоха. Производитель может крупно написать «ГОСТ», а мелким шрифтом уточнить, что это стандарт относится, например, к воде или сливкам в составе, а сами сосиски сделаны по техническим условиям (ТУ). Если на упаковке есть звёздочка (*) рядом с ГОСТом, обязательно прочитайте сноску внизу.
- Сосиски по ТУ. Технические условия — это, в противовес ГОСТу, который обязателен для всех, стандарт, который производитель разрабатывает сам. В таком случае он может использовать любые ингредиенты, и содержание мяса может быть минимальным (менее 20%).
Главные итоги
Чтобы выбрать хорошие сосиски, запомните этот краткий чек-лист:
- Ищите категорию А или Б. Это гарантирует высокое содержание мяса.
- Читайте состав. На первом месте должно быть мясо. Избегайте сои, крахмала и растительных белков.
- Оценивайте внешний вид. Сосиска должна быть плотной, упругой, с ровным нежно-розовым цветом.
- Проверяйте маркировку. ГОСТ — хорошо, но убедитесь, что он относится именно к сосискам, а не к другим ингредиентам.
- Ищите Знак качества. Наличие на упаковке знака «Проверено Роскачеством» (буква «К» в пятиугольнике) — дополнительная гарантия того, что продукт прошёл строгую проверку.
Все! Теперь вы знаете основные критерии выбора сосисок, и можете при случае воспользоваться нашими советами
Подписывайтесь на канал, у нас будет еще много интересного!
Про кого "История еды" уже рассказывала.