Проснулась в 4 утра — как обычно. Для меня ранние подъёмы — это не драма, а просто часть ритма. Пока все спят, есть этот тихий час, когда никто не дёргает, не пишет и не требует срочного ответа. Я сажусь за комп, наливаю кружку кофе и час спокойно работаю в интернете. Люблю это время: кажется, будто весь мир чуть-чуть подождёт, пока я соберусь с мыслями.
Потом поднимаю Евгения. У него тоже свой фронт работ до выхода на основную работу — так что мы с ним в этом похожи. Два человека, которым нужно «доработать» до рабочего дня. Улыбаюсь, когда думаю об этом: у нас не романтика из кино, а вот такая уютная бытовая синхронность.
А дальше меня ждёт вчерашняя покупка — рыба. Обожаю этот момент: вроде бы рутина, но в ней столько маленьких правил и привычек, что чувствуешь себя почти хранителем какой-то семейной науки.
Размораживаю рыбу только в холодильнике. Знаю, многие спешат и кидают в воду, но я не люблю резкие перепады температур. Для меня важно, чтобы текстура осталась ровной, чтобы рыба не превратилась в рыхлую массу, которая разваливается при жарке. Это как с хорошим тестом: если торопиться, всё пойдёт не так.
Минтая я вчера сразу убрала в морозилку — пусть ждёт своего часа. А вот кижуча и терпуга (жёлтого или полосатого — вот тут я каждый раз путаюсь, как правильно его называть) разморозила. И началось самое интересное.
Сначала тёркой снимаю всю эту мелкую грязь, потом в раковине ещё ножом аккуратно поскоблю — тут нужна сноровка, чтобы не порезаться и при этом всё убрать. Потом режу на куски. Тут уже понятно: повторной заморозки не будет, рыба идёт в дело.
С кижучем вожусь чуть дольше.
Вырезаю хребет, убираю хвост, отделяю часть с плавниками около головы — это всё пойдёт в уху. Да, признаюсь честно: уха из форели или сёмги вкуснее.
Но у нас сейчас кижуч, и я не вижу в этом трагедии. Из того, что есть, тоже можно сделать что-то хорошее. В этом, наверное, и есть суть домашней кухни — не ждать идеальных условий, а работать с тем, что под рукой.
Два пласта филе слегка присаливаю — совсем немного, чтобы не пересолить. Тут у меня есть целый список маленьких хитростей: можно полить лимонным соком, можно чуть-чуть посыпать сахаром, а можно и коньяком сбрызнуть — говорят, так рыба становится плотнее и интереснее по вкусу. Я пока выбираю между лимоном и коньяком, улыбаюсь своим мыслям и думаю: вот всё у меня есть, и лимон, и коньяк, может, ну ее, эту работу?
Закрываю пленкой и убираю в холодильник на полтора суток.
Завтра вечером возьму пинцет и аккуратно уберу все косточки, потом порежу на порционные куски и уберу в морозилку.
И вот вроде бы всё расписано, всё под контролем, а день только начинается. Собираюсь на работу, мысленно прокручиваю дела, но в голове всё равно остаётся этот спокойный ритм утра: тихий час за компом, привычное движение ножа по рыбе, запах соли и лимона.
Полечили кота Василия, поставили уколы, дали таблетки и порошки. Евгений уже уехал, а я дописываю статью и иду на остановку, когда вы будете читать, я буду уже два часа работать.
Желаю всем хорошего дня! Пусть он будет не обязательно грандиозным, но точно своим, уютным и правильным. А я побежала — меня ждёт работа.
Переходите в МАКС, там я пишу про свое детство, оно было... не банальным.
Если вдруг ссылка не будет работать, а такое тоже случается, то мой канал в МАКСЕ можно найти по названию Дневник работающей пенсионерки.
Спасибо, что читаете, особенно огромное всем спасибо за стеллы, кто-то говорит, что от них толку нет, но у меня с приходом стелл увеличились охваты и появляются новые подписчики, а это очень приятно.
Подписывайтесь на мой канал: Дневник работающей пенсионерки