Наверняка многие замечали одну странную вещь. Берешь хорошие продукты, готовишь по рецепту, стараешься ничего не испортить, а результат всё равно отличается от ресторанного. Автор блога «Шеф Влад» уверен, что причина вовсе не в каких-то секретных специях или дорогом оборудовании. По его словам, весь фокус в одном приеме.
Шеф рассказывает, что профессиональные повара используют много сливочного масла. Именно поэтому блюда становятся сочными, ароматными и приобретают тот самый насыщенный вкус.
Масло сопровождает блюдо почти до самой подачи
Влад объясняет, что на ресторанной кухне сливочное масло редко используют один раз. Его добавляют в самом начале, затем во время приготовления, а небольшой кусочек нередко отправляют в блюдо уже перед подачей. Так поступают с мясом, рыбой, овощами, супами и соусами. По словам шефа, масло помогает раскрыться ароматам специй и трав, делает соусы гладкими, а мясо сохраняет сочность.
Фото: Kandinsky
Самым показательным примером Влад считает картофельное пюре. Дома многие кладут совсем немного масла, а в ресторанах его количество может доходить до 200-250 граммов на килограмм картофеля. Благодаря этому пюре становится невероятно нежным и буквально тает. Похожий прием используют и для сливочных соусов. В самом конце приготовления в них вмешивают кусочек холодного масла. После этого соус становится густым, блестящим и приобретает бархатистую текстуру. Даже овощной суп-пюре, по словам шефа, часто получает свою мягкость именно благодаря сливочному маслу, которое добавляют перед подачей.
Еще один маленький прием меняет вкус мяса
Есть еще одна хитрость, которой Влад советует воспользоваться дома. После того как мясо или рыба готовы, их снимают со сковороды. Затем в оставшийся сок добавляют кусочек сливочного масла, чеснок и веточку розмарина или тимьяна. Через полминуты этим ароматным соусом поливают готовое блюдо. На всё уходит меньше минуты, а вкус становится заметно ярче.
Фото: Kandinsky
Шеф советует покупать сливочное масло жирностью 82,5 процента. По его словам, именно оно дает нужный результат. Если предстоит жарить на сильном огне, лучше использовать смесь растительного и сливочного масел. Растительное выдерживает высокую температуру, а сливочное отвечает за аромат и насыщенный вкус.
Для долгой жарки Влад рекомендует топленое масло. Оно почти не подгорает и отлично подходит для стейков и других горячих блюд.
Фото: Kandinsky
Автор блога "Шеф Влад" не предлагает каждый день готовить так, как в дорогом ресторане. Он лишь советует не экономить на хорошем сливочном масле, если хочется устроить дома действительно вкусный ужин. Иногда достаточно добавить в конце небольшой кусочек, чтобы знакомое блюдо заиграло совсем по-другому. Именно этой, на первый взгляд незаметной детали, шеф и отводит главную роль на профессиональной кухне.
__________
Сотрудники Царьграда уже сдают деньги. Но нам кажется, что и наши зрители, и читатели тоже захотят помочь этой удивительной семье. Мы просим небольшие суммы. Ведь в гигантской России мы, и правда, можем собрать "с миру по нитке" почти на любую мечту! Русские, мы же не бросаем друг друга в беде?