Рыба в кляре — блюдо, которое любят почти все. Но если вы ещё не пробовали луковый кляр, вы многое упустили. Рыба получается не просто жареной, а сочной, ароматной, с луковой ноткой и хрустящей корочкой. И главное — готовится элементарно.
Хотите, чтобы бюджетная рыба звучала как деликатес, а цветная капуста или кабачки в кляре исчезали со стола за пять минут? Тогда запомните этот рецепт. Рыбу сочная, ароматная, с хрустящей корочкой и нежной текстурой внутри. Такой кляр выручит и с треской, и с хеком, и даже с самым скромным минтаем. В этом кляре рыбу не стыдно подать к праздничному столу, а овощи в нём получаются не менее вкусными, чем сама рыба.
У меня сегодня треска, но подойдёт филе любой рыбы. В этом рецепте важно другое — правильный кляр. Без него рыба останется просто рыбой. А с ним — станет тем самым блюдом, которое просят повторить.
Давайте покажу как я готовлю.
Ингредиенты:
Для рыбы:
- Филе рыбы — 600 г
- Соль — ½ ч. ложки
- Перец — по вкусу
Для кляра:
- Лук — 2 шт.
- Чеснок — 2–3 зубчика
- Майонез — 3 ст. л
- Сметана — 3 ст. л
- Яйцо — 2 шт.
- Мука — 100 г (примерно 3 ст. ложки с горкой)
- Сода — ½ ч. ложки
- Соль — щепотка
- Перец — по вкусу
Дополнительно:
- Мука для обваливания рыбы — примерно 3 ст. ложки
Как готовить:
Рыбу промываю, обсушиваю бумажным полотенцем и нарезаю на порционные кусочки. Люблю небольшие ломтики — так они быстрее прожариваются и остаются сочными внутри. Солю, перчу. Если рыба суховата, добавляю немного майонеза и перемешиваю. Оставляю мариноваться на 20 минут.
Готовлю кляр. В блендере измельчаю лук и чеснок до состояния кашицы. Если блендера нет — можно натереть на мелкой тёрке. В луковую массу добавляю яйца, майонез, сметану, соль и перец. Перемешиваю. Затем всыпаю муку с содой и снова перемешиваю до однородности. Кляр готов.
Теперь важный момент: сначала обваливаю кусочки рыбы в муке, а потом окунаю в кляр. Мука создаёт шероховатую поверхность, за которую тесто цепляется намного надёжнее. В итоге кляр не стекает на сковороду и покрывает рыбу равномерно и красиво.
Опускаю кусочки в кляр, хорошо обмакиваю со всех сторон. Разогреваю сковороду с маслом и обжариваю рыбу с обеих сторон по 3–5 минут до румяной корочки. Готово!
Рыба получается мягкой, с луковой ноткой, нежной текстурой и красивой корочкой. Даже если вы не любите лук в чистом виде — здесь он звучит совсем иначе.
И ещё: этот кляр универсальный. В нём можно пожарить кабачки, цветную капусту — получится не менее вкусно, чем рыба.
Обязательно попробуйте. Пальчики оближете 😉
✨А вы жарите рыбу в кляре? Какую больше любите? Поделитесь в комментариях 👇
✨Больше моих рецептов на канале «Ладная кухня». Присоединяйтесь, я на связи ❤️