Шеф-повар объяснила, как сварить яйца, чтобы они чистились легко

Иногда скорлупа снимается одним движением, а иногда вместе с ней приходится отрывать половину белка.

Казалось бы, сварить яйцо вкрутую проще простого, но стоит начать чистить его — и вместо гладкого белка в руках остается “изорванное” нечто. В беседе с порталом DAY.RU шеф-повар Элина Улыбина-Бай рассказала, какие приемы помогают избежать этой распространенной проблемы.

Начните с выбора яиц

По словам эксперта, легче всего очищаются не самые свежие яйца. Если продукт пролежал в холодильнике несколько дней, между белком и скорлупой успевают произойти естественные изменения, благодаря которым оболочка отделяется заметно проще.

Так что раз планируете готовить яйца для салатов или фарширования, то лучше не те, что были куплены в день приготовления.

Не бросайте яйца в холодную воду

Элина Улыбина-Бай рекомендует опускать яйца в слегка кипящую воду. В этом случае белок быстрее схватывается и меньше прилипает к внутренней оболочке скорлупы.

После закипания важно не переваривать яйца, иначе желток может стать сухим, а вокруг него появится зеленоватый ободок.

Не спешите чистить

Во время варки шеф также советует добавить в воду:

Что добавить

Зачем нужно

1 ст. л. соли

Поможет, если скорлупа треснет во время варки

Немного уксуса

Снизит риск вытекания белка через трещины

После варки яйца нужно сразу переложить в холодную воду и оставить на 10–15 минут, а уже остывшие яйца очищают под струей холодной воды.

Есть вопрос!

Можно ли использовать свежие яйца?

Да, но очистить их будет сложнее.

Помогает ли соль сделать яйца вкуснее?

Нет. Ее добавляют не для вкуса, а чтобы белок меньше вытекал, если скорлупа случайно треснет.

Зачем опускать яйца в холодную воду после варки?

Резкое охлаждение облегчает снятие скорлупы и помогает остановить процесс приготовления, чтобы белок и желток не переварились.

читайте нас в Max