Сезон арбузов открывается, и на прилавках уже лежат первые полосатые красавцы. Рука так и тянется купить — но я наткнулся на свежее предупреждение врачей и хочу им поделиться, особенно с теми, кому за шестьдесят. Сразу оговорюсь: это не страшилка и не диагноз, а повод не спешить.
Гастроэнтеролог Владимир Логинов в беседе с «Чемпионатом» объяснил главную опасность ранних арбузов. И опасны, как выяснилось, не сами нитраты-удобрения, а то, во что они превращаются в нашем кишечнике: нитраты переходят в нитриты, а те — в нитрозамины, доказанные канцерогены. По словам врача, в раннем арбузе нитратов может быть впятеро больше нормы, а если есть такие арбузы регулярно, это бьёт по желудку и печени. И отдельно: ранние арбузы не стоит давать детям до трёх лет, беременным и людям с хронической почечной недостаточностью. Вот почему нам, людям постарше, с болячками почек и сосудов, с первыми арбузами лучше повременить.
А когда можно без опаски? Врач советует ориентироваться на сезон и регион. Арбузы с юга — Астрахань, Волгоград — смело брать примерно с 20 августа, тепличные из средней полосы — ещё позже. В спелом, вызревшем в срок арбузе нитратов почти не остаётся — они расходуются, пока плод растёт. То есть лучшая защита — не гнаться за июньской диковинкой, а дождаться настоящего сезона.
Теперь как выбрать, чтобы не прогадать. У спелого арбуза сухой хвостик и жёлтое (не белое) пятно на боку — там он лежал на земле и дозревал. При сжатии хороший плод чуть потрескивает. А вот прокола от шприца искать не надо — это миф: повреждённый арбуз просто сгнил бы в дороге, продавцам это невыгодно. Есть и домашний тест: бросьте кусочек мякоти в стакан воды. Лёгкое помутнение — всё хорошо; если вода равномерно окрашивается в розовый — нитратов многовато.
И про гигиену, о которой все забывают. По словам специалистов, отравления чаще вызывают не нитраты, а грязь и бактерии с немытой корки. Поэтому арбуз обязательно вымойте, лучше с мылом, не покупайте разрезанным и не ешьте белую часть у корки — нитраты копятся именно там. Разрезали — в холодильник и съесть за сутки.
Так что арбуз — радость лета, если подойти к нему с умом: не торопиться, выбрать спелый и помыть. И тогда никаких сюрпризов.
И пара слов про родственницу арбуза — дыню. С ней та же история: ранняя, незрелая дыня тоже копит лишнее и портится на жаре быстро, так что правило «дождись сезона» работает и здесь. А модные «нитратомеры», которыми машут у прилавков, дома толком ничего не показывают — для точного результата нужна лаборатория. Так что не ведитесь на этот маркетинг.
И последнее, житейское. Не берите арбуз с земли у дороги — корка впитывает и пыль, и выхлопы; хорошая точка под навесом, с весами и ценником. А разрезанный арбуз даже из холодильника лучше съесть за сутки. Поэтому в жару разумнее брать плод такого размера, чтобы осилить сразу, а не хранить початым три дня.
А вы когда открываете арбузный сезон — в июле или ждёте августа? Поделитесь, как выбираете.