Ещё пару лет назад фисташковая паста была нишевым продуктом для кондитеров-профессионалов. Сегодня её ищут десятки тысяч человек в месяц — и не зря. Разбираюсь, что это такое, как её использовать и где брать по адекватной цене.
Что такое фисташковая паста и чем она отличается от обычной ореховой
Фисташковая паста — это перемолотые в однородную массу очищенные фисташки. Хорошая паста содержит 95–100% орехов без сахара, стабилизаторов и красителей. Цвет — насыщенный зелёный, аромат — ореховый, вкус — чуть сладковатый и маслянистый.
Не путайте с фисташковым кремом или пастой с добавками — это разные продукты. Чистая паста универсальна: её можно использовать в выпечке, десертах, соусах и даже намазывать на тост.
Где фисташковую пасту используют чаще всего
Дубайский шоколад. Именно рецепт дубайского шоколада с фисташковой пастой и катаифи взорвал интернет. Внутри — хрустящая начинка из обжаренного теста катаифи и нежной фисташковой пасты, снаружи — тёмный или молочный шоколад. Вкус — на грани между десертом и произведением искусства.
Торты и пирожные. Фисташковая паста идеально работает в муссовых тортах, макаронс, эклерах. Добавьте её в крем — и обычный торт превращается в нечто особенное.
Фисташковая паста домашняя. Сделать можно самостоятельно: 200 г очищенных несолёных фисташек обжарить 5–7 минут, остудить и пробить блендером 10–15 минут до кремовой консистенции. Можно добавить каплю масла для более гладкой текстуры. Главный минус — дорого и долго.
Как выбрать фисташковую пасту: на что смотреть
Состав должен быть коротким — фисташки и, возможно, масло. Всё остальное — компромисс. Цвет не должен быть кислотно-зелёным: натуральная паста имеет приглушённый оттенок. Слишком яркий цвет — признак красителя.
Процент фисташки в составе — ключевой параметр. 100% — идеал для кондитеров. 70–80% — допустимо для домашнего использования.
Где купить фисташковую пасту и не переплатить
Вопрос «где купить фисташковую пасту» задают очень часто — и понятно почему. В розничных магазинах качественный продукт либо не найти, либо цена кусается.
Некоторое время назад я случайно наткнулся на Telegram-канал sigaj_produkt — там закупаются оптом кондитеры и владельцы магазинов, но розница тоже доступна. Фисташковая паста там есть постоянно, цены заметно ниже рыночных, состав — нормальный. Если берёте для себя или небольшого производства, стоит посмотреть.
Попробуйте сами — это того стоит
Фисташковая паста давно вышла за рамки профессиональной кухни. Это универсальный ингредиент, который поднимает уровень любого десерта. Начните с простого: добавьте ложку в крем для торта или приготовьте домашний вариант дубайского шоколада — результат вас удивит.
Если уже работаете с фисташковой пастой — напишите в комментариях, какой рецепт любите больше всего.