Добрый день, дорогие наши читатели! Сегодня приготовим одно из главных блюд восточной кухни, которое покоряет своим ароматом весь двор ещё до того, как попадёт на стол. Запах жареной баранины с пряностями над мангалом — это что-то совершенно особенное!
Общ./актив. время готовки:1 час / 20 минут
Количество порций:5 порций
Сегодня приготовим люля-кебаб из баранины на мангале. Люля-кебаб из баранины на мангале — это рубленый или прокрученный бараний фарш с курдючным жиром, луком и восточными пряностями, нанизанный на широкие шампуры и обжаренный над раскалёнными углями.
Чем хорош люля-кебаб из баранины на мангале
— Баранина с курдючным жиром даёт тот самый неповторимый вкус и аромат, который не воспроизвести из другого мяса
— Правильно замешанный фарш держится на шампуре без всяких яиц и хлеба — только мясо, жир и лук
— Блюдо готовится быстро: пока прогорают угли, фарш уже замешан и охлаждён
Ингредиенты для люля-кебаба из баранины на мангале
1. Баранина (мякоть) — 1 кг;2. Курдючный жир — 200 г;3. Лук репчатый — 2 средних головки;4. Зира молотая — 1 ч. л.;5. Кориандр молотый — 1 ч. л.;6. Базилик сушёный — 1 ст. л.;7. Перец чёрный молотый — 0,5 ч. л.;8. Перец красный — по вкусу;9. Соль — 1,5 ч. л.;10. Лаваш, свежие овощи, зелень — для подачи.
Способ приготовления:
1. Лучший фарш для люля-кебаба получается рубкой ножом, а не мясорубкой: нарежьте баранину и курдючный жир мелкими кубиками по 5 мм, затем острым широким ножом мелко изрубите до состояния грубого фарша. Если нет времени — мясорубка с крупной решёткой тоже подойдёт.
2. Лук очистите, мелко-мелко нарежьте ножом — именно нарежьте, а не натирайте и не прокручивайте. Тёртый лук даёт слишком много сока, и фарш плохо держится на шампуре. Смешайте фарш с луком, добавьте все специи и соль. Хорошо вымешайте руками не менее 5 минут — фарш должен стать вязким и эластичным.
3. Отбейте фарш: возьмите всю массу и несколько раз с силой бросьте её обратно в миску. После этого накройте плёнкой и уберите в холодильник минимум на 30–40 минут. Охлаждённый жир хорошо склеивает фарш и тот не будет спадать с шампура.
4. Пока фарш охлаждается, разожгите мангал и дайте углям прогореть до состояния белого жара без открытого пламени. Разделите фарш на порции по 200 г. Смочите руки холодной водой и плотно нанизывайте порцию на широкий плоский шампур, равномерно распределяя и прижимая со всех сторон. Кебаб должен быть плотным, без пустот.
5. Выложите шампуры на мангал. Жарьте около 5–7 минут с одной стороны до образования корочки, затем аккуратно переверните и жарьте ещё 5–7 минут. Готовый люля-кебаб снимите с шампура прямо на лаваш — лаваш пропитается соком и тоже будет очень вкусным. Подавайте сразу с овощами и свежей зеленью.
Похожие блюда — люля-кебаб из баранины и другие рецепты на мангале
Советы по приготовлению люля-кебаба из баранины на мангале
— Если кебаб трескается и грозит упасть в угли — это значит, что фарш недостаточно вымешан или слишком влажный (много лука). Прижмите трещину руками, смоченными в холодной воде, и быстро переверните
— Подавайте люля-кебаб сразу с огня: он вкусен только горячим, через 15 минут аромат и сочность заметно уходят
Запись Люля кебаб из баранины на мангале впервые появилась Кулинарный блог Александра Афанасьева.